酱烧鸭的介绍,菜系及功效,做法一,做法二

介绍摘要菜系及功效做法一做法二

介绍摘要

酱烧鸭是一道江西风味的美食，酱香型口味，食之补虚养身。

江西菜补虚养身食谱

口味：酱香味工艺：清蒸

主料：鸭2000克

调料：酱油15克,料酒10克,大蒜（白皮）15克,甜面酱50克,姜15克,白砂糖5克,小葱15克,猪油（炼制）100克,香油15克,盐4克

特色：此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。

1. 将鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；

2. 大蒜剥去蒜衣；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4. 炒锅置旺火上，加入适量清水，放入鸭煮熟，捞起沥干水；

5. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；

6. 原锅留油50 克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；

7. 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。

1. 煮鸭时，水开20 分钟即可；

2. 炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4.甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1 至2 小时。

鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克。

1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。

2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100

克。然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干，或是用电扇吹干。

3、将电饭锅里面加少许油（可能橄榄油，热量低还健康。没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。）

4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。

5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。