介绍摘要

  • 分类
    港台菜
  • 制作难度
    中级
  • 主要食材
    小黄皮,蟹黄,后腿肉丁,肥肉丁,香菇丁,猪油,盐,太白粉,鲜鸡粉,糖,胡椒粉,麻油
  • 口味
    鲜甜
  • 中文名
    蟹黄烧卖
蟹黄烧卖是一道美味可口的传统名点,属于闽菜系。它由小黄皮、蟹黄等制作而成,味道鲜美。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。

制作材料

小黄皮12张、蟹黄1大匙
内馅材料:(1)后腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、虾仁120公克、香菇丁40公克
(2)猪油1大匙、盐1/2匙、太白粉1/2小匙、鲜鸡粉1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙。

原料介绍

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。

制作流程

(1)虾仁洗净去除肠泥,加入后腿肉丁、盐及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀,最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟,以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料,利用左手虎口将小黄皮收口,再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末,用大火蒸10分钟即可。

营养价值

1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;
2.螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。