介绍摘要

  • 特色
    色泽棕红,肉质软,鲜香可口等
  • 主要食材
    鸭肉
  • 口味
    五香味
  • 辅料
    咸鸭蛋、红曲
  • 中文名
    咸蛋鸭卷
小吃,色泽棕红,肉质软,鲜香可口...

制作材料:

主料:鸭肉500克
辅料:咸鸭蛋200克,红曲100克
调料:卤汁1000克,五香粉50克,料酒10克,襄荷25克,大葱150克,胡椒粉4克,香油12克,味精1克

制作方法:

1.鸭蛋黄用刀压细;
2.老姜洗净拍破;
3.大葱洗净挽成结;
4.红曲米用纱布包好;
5. 净鸭肉去净残毛,清洗干净,去净残骨;
6. 然后放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分,放入碗中;
7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀,码味6小时;
8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上,肉厚的部分用刀片下填其薄的部分;
9. 然后将咸蛋黄放入中间,卷裹成筒形,用消毒麻绳缠好,放入卤水锅中;
10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟;
11. 放入味精,起锅沥干水分,涮上香油,去麻绳,改刀成形,摆盘即成。
小帖士-食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。