介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 主要食材
    鲤鱼
  • 口味
    鲜咸
  • 中文名
    蒜瓣烧鱼
蒜瓣烧鱼是一道由鲤鱼为主要材料,以葱、姜 、味精等为调料做成的菜品,属于家常菜。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

制作方法

1. 鲤鱼宰杀后,去鳞、去鳃、去内脏,洗净,切成段,盛碗内加盐、绍酒拌匀。
2 ·炒锅置旺火上,放植物油烧至七成热,下鱼段炸至表皮收缩捞起;倒去炸油,锅内放猪油烧热,下大蒜微炸一下,放姜、葱、鱼段、盐、酱油、绍酒、胡椒粉、食糖、汤,汤开后改用中火,烧至鱼熟、蒜软时,勾水淀粉,收汁,汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。
工艺关键
1. 鱼段不要炸得过狠。
2. 烧的时间不要长。
3. 食糖用量微。
4. 汁不要多,用芡宜薄。

食用须知

大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
大蒜历来以杀菌力强著名,被称为:“杀菌的勇士”、“地里长出的青霉素”、“天然的广谱抗菌素”。现在发现大蒜有降脂、降压、降血糖的多种作用。