介绍摘要

  • 是否含防腐剂
  • 储藏方法
    即食
  • 主要原料
    酸笋,老母鸡
  • 中文名
    酸笋老母鸡汤
所属分类:鸡 禽类食材:老母鸡一只 党参 红枣 芡实工具: 砂锅口味:清淡制作难度:配菜(中级)制作时间:180分钟...

生产制作

酸笋老母鸡汤的做法:
1.老母鸡斩开(纯属因为这只老鸡太大。。所以我让市场的师傅帮忙斩开了,炖汤只用了一部分)后清水泡洗一下然后飞水,去除血水后冷水冲凉备用;
2.酸笋清水泡洗,去除过分的酸味和腌制时留下的白色泡沫后切片,党参、红枣、芡实洗净连同笋片放入冷水汤锅内;
3.将准备好的鸡块放入锅内,烧至沸腾后改小火慢炖两个小时;
4.放盐后转大火再炖10分钟后停火即可。
酸笋老母鸡汤小贴士:
五个炖好老母鸡汤的关键点:
1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;
2.不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;
3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;
4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;
5.飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道;

食用指南

趁热即食