制作材料

主料:脚鱼1000克。
调料:香油3克 酱油50克 味精1克 盐10克 大蒜(白皮)100克 猪油(炼制)100克 生姜15克 料酒50克 胡椒粉2克。

制作方法

1.脚鱼剁去头,投入开水中烫片刻,捞起放在冷水中洗净壳上的外衣,破腹取出内脏,剁除脚爪;
2.将脚鱼剁成2.4厘米见方的块;
3.生姜、大蒜洗净,均切末待用;
4.将炒锅置旺火上,加入沸水,投入脚鱼块,待水沸后捞起;
5.炒锅倒去水复置旺火上烧热,放大油,烧至六成热时,将脚鱼块放入油锅中煸炒;
6.待脚鱼块水干时,加酱油、精盐、生姜,炒动几下,放进料酒,加盖焖片刻,加汤移到微火上烧至酥烂;
7.酥烂后加味精、蒜末炒几下,盛盘中,淋上香油,撒胡椒粉即成。

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