看似简单的松花汤团,做起来要分四个步骤进行。
步骤一:揉粉
秘诀———加热水使米粉软化将1000克糯米粉倒入脸盆中,加半瓶的热水,可分多次添加,加的时候注意米粉的湿度。糯米粉需揉成一团,不能太湿也不能太干,花力气揉上10分钟左右,手感有些粘度就可以了。汪大姐提醒说,加水最好加热水,这样更容易使米粉团软化,这样做出来的汤团就会糯糯的。
步骤二:加馅
秘诀——先深后薄米粉团揉好后,就要分段揉捏加馅了。把切成段的米粉团揉搓一下,汪大姐说,再次揉搓是为了让汤团看上去、吃起来“光滑”,不然汤团的表面会有细细的纹路。将米粉团揉搓好之后,用食指或者大拇指顶住米粉团的顶端,在向下按的同时,用另外的四指旋转米粉团。深度要越深越好,边也要薄一点,这样馅料能多加一点。再将豆沙馅或者芝麻馅放好后,用虎口将米粉团的边口收拢。汪大姐提醒市民,这时候要耐心一点,动作轻柔,切忌用手捏合。
步骤三:下锅秘诀———要加一次冷水做好50多个汤团后,就要下锅煮了。汪大姐说,下锅前需把水煮沸,不然汤圆会黏糊,跟下面条的道理是一样的。等水煮沸后,把汤团一个一个放进锅里,不要全部一下子倾倒下去,以免溅起热水造成烫伤。放到锅里后,稍等三四分钟,等锅里的水再度沸腾时,就要往锅里倒一次冷水。“这样是为了让汤团煮得熟一点。”汪大姐说,“不加水怕生,粉粉的不好吃。”汤团怎么样才算熟了呢?汪大姐说,要等锅里的汤团全浮起来,就可以捞起来了。在煮汤团的过程中,最好时不时地去搅一下,免得粘锅。