介绍摘要

  • 主要食材
    猪肘
  • 所属地区
    南德巴伐利亚州
  • 中文名
    脆皮猪肘
南德巴伐利亚州有一道非常香脆的菜肴叫脆皮猪肘。这是把猪脚上面的腿部用佐料腌制,再放入烤炉用旺火烤得皮脆肉嫩,呈金黄色时出炉。这道菜要趁热吃,猪肘的皮冷后就会变得很韧,大失其香脆的特色。

简介

因为脆皮猪肘是很油腻的菜肴,一般的饭店里都会为脆皮猪肘另配上生菜色拉或酸白菜,也有的地方只单卖脆皮猪肘的。吃脆皮猪肘时最重要的是喝啤酒。因为酒精有化解脂肪的能力,所以多喝啤酒有着帮助消化的作用。通常脆皮猪肘的个头很大,上桌来的一定是一大块肉食,让胃口小的人望而生畏。如果知道自己不能吃得了这么多的肉,也可以两个人同点一份菜来吃。
脆皮猪肘这个菜极具地方色彩,是典型的巴州农庄食物,分量多而油性重,是吃了易胖的食品。它也属于不容易被消化的食物,不是每个人都能接受的。不过假如你到了慕尼黑的啤酒节上,不喝一杯小麦啤酒,不尝一口脆皮猪肘,实在太可惜了。

相关菜系做法

菜系及功能:川菜菜谱
脆皮奇味肘的原料:猪肘1个,香炸粉、麻辣卤水、盐、味精、胡椒粉、老姜、大葱、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、面粉、精炼油各适量。
脆皮奇味肘的做法:
1)将猪肘去净残毛,清洗干净,去骨,切成块。老姜洗净拍碎,大葱洗净挽成结。
2)锅置中火上,烧麻辣卤水,下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,将其卤至灶糯,捞出放入盆中,加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。
3)将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀,放人肘子块裹匀。锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放人肘子炸至金黄色,捞出装盘即成。
脆皮奇味肘的特点:味道奇特,肉质香糯,回味悠长。