介绍摘要

  • 分类
    客家菜
  • 主要食材
    艾叶
  • 口味
    清香扑鼻,滑嫩不腻
  • 做法
  • 中文名
    艾叶米果
艾叶米果,是广泛流行于江西遂川、赣州、永新、瑞金,湖南炎陵以及浙江台州等地的一种常见地方小吃。用煮过的新鲜艾叶配糯米粉揉制外皮,包馅后蒸制而成。常见形状有饺子状,三角状,圆饼状等。一般在产出新米或家人团聚时,全家人一起制作,有家庭和睦团圆之意。

简介

艾叶米果,是客家人的一种常见小吃。制作时,将采自山中具有独特香味的嫩艾叶洗净,在热水中稍煮一下,揉搓去苦味,按1:1的比例,配上用臼碾得精细的糯米粉,兑上适量的水,几个人用手使劲揉和,制成一个个圆饼状,然后加入用由鲜笋、腊肉、大蒜等佐料炒成的馅,包成饺子状。蒸熟后,一股浓浓的清香扑鼻而来,口感滑嫩而不腻,软中兼韧,是当地客家人很喜欢的一种小吃。
为什么要包成饺子状呢?因为客家人是中原南迁的汉人,到了南方后没有面粉只好用糯米粉代替做成饺子形状的包饺。民俗学家说,这是客家人思念中原,缅怀先祖的中原情结。