一、五花肉蒸板鹅
制作材料
板鹅200g,五花肉150g,生抽、姜、葱适量
制作步骤
1、将板鹅用温水浸泡30分钟,切成长块;
2、五花肉切成薄片,淋上少许生抽搅拌;
3、将五花肉置于盆底,板鹅置于之上,放上姜片;
4、上汽锅蒸40分钟,上桌前撒上葱花;
二、板鹅锅仔
制作材料
板鹅半只,青蒜头200g,青、红辣椒各50g,啤酒一听,姜、蒜头、干辣椒、茴香、生抽、鸡精等适量
制作步骤
1、将板鹅用温水浸泡30分钟,切成窄而长的块;
2、姜、蒜切成片,青蒜头切成小段,青、红辣椒切成斜片;
3、热锅下菜油,将干辣椒、茴香、姜、蒜爆香;
4、下板鹅煸炒出油,倒入啤酒改过板鹅即可,盖锅盖焖炖15分钟;
5、待啤酒焖干,放入高汤烧开,换锅仔,再放入青蒜头和青、红辣椒。
6、点火先吃板鹅,再放入其它配菜搭配食用。
三、板鹅炖萝卜
制作材料
板鹅500g,萝卜500g,米酒、姜、葱、盐、鸡精等适量
制作步骤
1、将板鹅用温水浸泡30分钟,清洗切成块;
2、热锅下少许油,依次入姜块和板鹅,直至板鹅出油;
3、放入米酒焖15分钟,放入1000g水,烧开转中火煮40分钟;
4、将萝卜放入煮15分钟,出锅前先尝试一下,依个人口味调配。
5、上锅前撒上葱花即可。
四、板鹅焖冬笋
制作材料
板鹅300g,剥皮冬笋300g,米酒、糖、酱油适量,大蒜、姜片、蒜头、小葱适量
制作方法
1、全部的材料事先准备好:冬笋切片、葱姜蒜切段;
3、少许油起锅,放入姜葱蒜爆香;2、板鹅事先要用开水煮5~8分钟,煮过的板鹅剁小块;
4、放入冬笋炒出香味,再倒入板鹅块翻炒;
5、调味:米酒、糖、少许的酱油(上色用),放入1碗水,煮开;
6、将所以材料转入砂锅,加盖小火慢慢焖至水干,加入葱段后熄火
五、板鹅豆腐火锅
制作材料
材料:板鹅半只,豆腐两块,干辣椒、大蒜、老姜、青蒜头、八角适量,糖、生抽、料酒适量。
制作方法
1、将板鹅切块,开水焯水3分钟备用。
2、老姜切片,蒜头剥好,干辣椒切小段,八角,葱洗净备用。
3、热锅倒入菜籽油,将蒜头,老姜,干辣椒下锅爆香。
4、倒入板鹅,再依次放入黄酒、少许糖、生抽一起翻炒。
6、翻炒好板鸭,加入半锅水加入八角,盖上锅盖大火烧开。
7、烧开后,倒入电磁炉专用火锅里,将豆腐切成块放入锅里,小火慢炖半,撒上青蒜头。
六、板鹅排骨腊八粥
主 料:板鹅100克,排骨100克,大米100克,干贝15克,香菇2朵
配 料:生姜、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、香油,香菜、葱、枸杞等适量
做 法:
1、干贝洗净后用清水泡发,板鹅和排骨切块洗净。
2、把板鹅、排骨放入高压锅内,加1500千克水、黄酒和姜片。
3、加盖煮至上汽后转小火煮10分钟,高压锅内无压力时打开。
4、放入切成片的香菇,再放入干贝和泡发干贝的水。
5、最后放入洗净的大米,高压锅加盖,在放到炉子上,烧至上汽后再煮15分钟,无压力时开盖,加盐、白糖,胡椒粉、香油、水发枸杞调匀,最后撒入葱花、香菜和即可。
七、板鹅焖山药
制作材料:
板鹅半只、淮山800-1000克、红辣椒4-5个、八角、生姜、葱、大蒜;
制作方法:
1、淮山去皮,斜切5-7厘米长,姜切片、大蒜拍碎、葱切段备用;
2、将板鹅斩块,用开水焯一下,去除多余的盐分。
3、锅烧热放少许油,板鹅翻炒出油,放八角、姜片爆香,放入料酒焖5分钟。
4、倒入淮山翻炒2分钟,倒入适量的水,没过食材为好;
5、大火煮滚,转小火闷大概30-35分钟左,期间要不定时的用勺子翻下身,以防锅底烧糊。
6、出锅前,放入蒜沫与葱段即可。
点评:板鹅腊香味扑鼻,淮生药健康美味,搭配两者而兼得。
注:建议闷烂点更好吃,根据实际情况酌量加盐
八、板鹅炖小春笋
制作材料
材料:板鹅300只,去皮春笋500克,干辣椒、老姜、蒜、青蒜头、香菜适量,啤酒、生抽适量。
制作方法
1、将板鹅切块,开水焯水3分钟备用,小春笋切段,入水中焯一下去掉草酸。
2、老姜切片,蒜头剥好,干辣椒和青蒜头切小段洗净备用。
3、热锅倒入菜籽油,将蒜头,老姜,干辣椒下锅爆香。
4、放入板鹅和生抽同炒,然后再放入一听啤酒盖锅盖炖20分钟。
6、炖好板鹅,加入小春笋翻炒后放适量的水,盖上锅盖大火烧开。
7、,撒上青蒜头,改小火慢炖15分钟,装盘后撒上香菜。
九、香芹炒板鹅
制作材料
板鹅150克,香芹250克,青红辣椒各2条,青蒜、蒜头、姜、生抽适量。
制作方法
1、板鹅用温水泡浸30分钟切成小块,青红辣椒切成小块,
2、青蒜、香芹切成小段,蒜头切成薄片,姜去皮切成丝
2、板鹅用开水焯水5分钟洗净后备用。
3、热锅下油,放入姜丝、蒜片爆香后,放入板鹅。
4、快速翻炒至板鹅出油且香味四溢时加入黄酒和生抽。
5、盖锅盖焖5分钟,再翻炒加入香芹段。
6、最后放入青红辣椒,翻炒至变色,即可装盘。