产品介绍
老菜脯（Preserved vegetable）新亨老菜脯之出名，除了其质量上乘，肉质细腻，色、香、味俱佳，深受人们喜爱之外，更离不开产品的销路，特别是东南亚各地的出口，使新亨菜脯成为畅销东南亚各国的名牌产品，长盛不衰。
“菜脯”是揭东县有名的传统土特产。菜脯以新亨、锡场为主产区，历来加工技术较好，质量较优，产销量大且享有盛誉，除内销外，其中老菜脯还以新亨为集散中。远销国外东南亚一带，故以“新亨老菜脯”而得名。千百年来，潮汕人长期普遍以菜脯作为佐膳小菜，老少喜吃，贫富皆宜。
揭阳日报《新亨菜脯家乡味》
□蔡小敏
与其说“菜脯”是一种食品，不如说“菜脯”是一种记忆，那是妈妈的味道，家乡的味道。菜脯是潮汕地区的著名特产，“菜脯”即经过腌制的白萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭阳市揭东区新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱——这是我在百度上摘录的一段关于“新亨菜脯”的解释。揭东区新亨镇出产的菜脯早已闻名海内外，其出口东南亚各地的历史已经有140年左右。时至今日，新亨菜脯依然成为畅销东南亚各国的名牌产品。一说菜脯，大多数潮汕人都会思绪万千。在过去，“踏菜脯”几乎是每一个潮汕人都必须掌握的手艺。现在想起来，“踏菜脯”的每个细节我似乎记忆犹新。记得在求学的时候，每次过完周末回校，背包里总是有一罐母亲炒好的菜脯粒，或加点糖或加点切得细细的煎过的五花肉片，那便是住校一周中最美味的佐餐品了。现在，我也常常用新亨菜脯炒成菜脯粒给女儿当佐餐品，她也和我一样，吃得津津有味并且好像吃不腻，也不知是菜脯的味道还是妈妈的味道让我们都如此眷恋。我有一学生的姐姐远嫁加拿大，她说每次姐姐打越洋电话来，在数说吃西餐的总总不惯之后，总会用无限眷恋的语气说：“好想吃一碗白粥配菜脯。”她说，姐姐的这句话，每每会弄得她和母亲眼红红心酸酸。是啊，在她姐姐心中，菜脯何其不是家乡啊？家乡的味道，永远都是游子心中最难忘的味道。无论是在物质匮乏还是物质丰裕的年代，为什么菜脯都是潮汕人的“最爱”，或许就因为它承载着一种简单、踏实、温暖的记忆，这种记忆恰恰能带来幸福的感觉。这不禁让我想起前段时间热播的纪录片《舌尖上的中国》。在这部纪录片里，每一种“名食”之所以能够出名，似乎都离不开“真心”和“坚守”。确实如此，只有经过真心的烹调酿制，只有坚守质量味道的纯正，才能赋予食物一种灵魂，让它在人们的心中“活”起来，并且对它不离不弃，保持永久的念想。民族的就是世界的。真实的才是长久的。但愿一代代的新亨人能传承“新亨菜脯”的传统制法，深谙“新亨菜脯”的精神内涵，用“真心”和“坚守”腌制出幸福的味道。
营养成分
明朝李时珍在《本草纲目》中指出“萝卜乃蔬菜中最有益者”。经过现代药理化验证明，萝卜中所含的多种药成分，具有防治慢性气管炎、消化不良、糖尿病、烫火灼伤等多种疗效。萝卜在腌制的过程中，历经盐渍、发酵、压榨及曝晒等工艺，虽损失了部分营养及药效成分，但有些成分却因浓缩而功效更强。如淀粉分解酶因免受煮煎加热的破坏，保存其活性，消食功效显著；鲜萝卜中所含甲硫醇经发酵分解为芳香物质，增加菜脯风味；萝卜中的木质素，压缩后在单位体积内含量相对增加，能提高体内巨噬细胞功能，有益身体。新亨菜脯之所以出名，就是因其选用优质萝卜为原料，经过传统的精工腌制而成，色泽光洁，皮柔肉酥，香脆可口，既是佐餐佳品又有消食开胃的功效。
生产制作
新亨菜脯之所以如此出名，原因在于其原料的优质精选和制法的独特精细上。新亨历来是潮汕有名的农业产区，土肥水洌，直到现在仍是揭阳市著名的蔬菜种植基地，菜农也极有经验，以前一段时间曾经被请到各地传授种植蔬菜的经验，所以出产的萝卜等蔬菜也以优质出名。而新亨菜脯的腌制，不但历史悠久经验丰富，且精耕细作的务农作风使得人们在腌制菜脯的过程中非常精工，季节、气候、盐分、时间等都有许多讲究和技巧，即使在追求效益的今天也仍然保持采用传统的日晒、石压的加工方法而非像其他地方一样改用腌泡的制法，虽然成率低成本高、工力大，但却具有不可比拟的质量和口味。正是由于精选精制，使得新亨菜脯成了远近闻名的名优特产。
食用指南
适于做菜：采用传统精制方法加工出来的新亨菜脯特别适合做菜，煮鲶鱼汤，海鲜汤，闷炖五花肉等，尤其将其直接切成碎粒煎炒鸡蛋为最。菜脯煮起来味道清香而不腻、酥脆而不软。而且越吃越回味，不会有吃几次就腻的感觉。
主要功效
新亨老菜脯水分含量少，只要不受潮，不需任何保鲜剂即可长年累月存放，往往不知不觉放成了能消食开胃、止咳化痰的老菜脯。
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