产地
淮安市楚州区淮城镇（原板闸镇）城郊村位于淮城镇北部，是上世纪80年代就远近闻名享有盛誉的肉皮加工专业村，曾在中央电视台《金土地》栏目播出。全村年生产10万余吨优质油炸肉皮，并生产快餐肉皮等40个系列产品。
注意事项
首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。 下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。
最新介绍： 野颠茄介绍 黑尖晶介绍 白槿花介绍 芝麻粕介绍 熟地瓜干介绍 凉拌蕨菜介绍 红枣南瓜介绍 烧云腿介绍 西葫芦炒虾皮介绍 生谷芽介绍 盐焗花生介绍 香园介绍 麻辣藕丁介绍 芽菜炒肉丝介绍 泥鳅粉干介绍 云片糕介绍 湿蒸介绍 剁椒烧鱼头介绍 金锁阳介绍 排骨烧萝卜介绍