制作要点
1、将韭菜洗净，切碎成末；虾皮用水漂洗净，挤去水分；水发粉条剁碎；精瘦猪肉洗净剁成肉泥。
2、将所用碎料全部混匀，浇上热猪油、香油，再拌匀即成。 3、将锅置旺火上，加入清水659ml烧沸，将玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一会儿，再手揣和好；用小麦面粉作粉芡，揉搓成细条，下80只剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，用擀面杖擀成直径10cm圆饼，包人馅子成饺子形态，上笼屉旺火蒸30?40min即成。
花型蒸饺制作
1.饺子皮包入肉馅。2. 先均匀地捏出5个角。
3. 然后每个角依次向右边捏至和下一个角相连，成一朵花。
4. 冷水入蒸锅，水开蒸10分钟左右即可。
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