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撒上芝麻酱 和椒盐； 齐活！ 记得吃的时候 不要活拢（huo long）. 就是不要搅合；按照老北京的方式，沿着碗边转着喝.... 才能吃出 麻将的香和椒盐的鲜.
梅之梅花
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肉丁里加入料酒胡椒粉搅拌均匀，老北京的黄酱是干酱需要澥的，我用的是罐装的黄豆酱。凉油热锅下肉丁炒散，放入洋葱末姜末大葱末，炒香再放入黄豆酱，甜面酱少许，中火炸酱，时间越久越香，一些蚝油。
雨天suma
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其实羊肉馅是比较难调的，调料放的不对，不是压不住膻气，就是会出现怪怪的味道，没有香气，这里的调制方法是老北京的调制方法，馅里用的最重要的三种调料就是姜末，花椒水和黄酱，而且量还不小，其实很多老北京的馅儿都是要放黄酱的，主要是起酱香浓厚的作用，非常重要，北京的干黄酱稍微加点水泻开，如果没有干黄酱用黄豆酱也问题不大，那么花椒水和姜末都是主要起去腥膻的作用，间接也能提香，并且花椒水还能让馅儿滋润出汤汁，这三个到位了，就成功了一多半了；
罗生堂
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焦溜豆腐是一道鲁菜，如今在北京提起菜肴，大多数人想到的都是粤菜，川菜，但是在清末明初的时候，卤菜在京城独挑大旗，盖过八大菜系的风头，代表的管子有，如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名，鲁菜代表了老北京的一代记忆，所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者，焦溜豆腐，外焦里嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；
绛姝仙草
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