狮子头
团成狮子头生坯。
红烧狮子头
起油锅,将滚圆的狮子头放入炸制金黄(油没过狮子头为宜)
扬州狮子头
锅底放二片大白菜(预防狮子头粘锅底),加水,将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。
揉成狮子头 嘿嘿嘿
调好汤后把狮子头放进汤里炖
狮子头入锅闷烧;
将混合肉末在盆中反复摔打,使其起筋又带韧性,开始制狮子头:取一手掌量的肉末,两手掌交替摔打肉末,使其成圆球状
清炖狮子头
大白菜洗净后把菜梗白色的部位切掉,留着炖狮子头的时候用,绿色菜叶是铺在狮子头表面。生姜去皮后用研磨器把生姜磨成姜蓉备用,马蹄去皮后切成小丁状。
在炸狮子头的时候一定要放些淀粉水和蛋清,这样不容易散
狮子头盖饭
放入提前做好的狮子头大火烧开转小火炖二十分钟。
狮子头材料除了太白粉之外,全部放入锅中搅打至筋度胶质出来,最后放进太白粉拌匀即可使用Ps.里面有150cc的水,要打进肉里面,肉会变得软嫩好吃水~可视肉的软硬度增减,肉不可太软要能成肉丸为主
在混合好的肉馅儿中加适量的白糖,如果做红烧的狮子头可以加适量的生抽,如果是清炖狮子头就不要加酱油。
电饭锅里放入开水放入生抽、老抽、盐按键设置在快速蒸煮档,把肉馅团成球左右手来回交替团得圆圆的这样做出来才好看,从高处轻柔的抛入锅中全部入锅。等锅里的汤水煮沸撇去血沫,按下保温键这时不要着急来吃等狮子头慢慢浸泡入味。
红烧素狮子头
准备好素狮子头。
狮子头从冰箱取出化冻
马蹄缤纷狮子头
狮子头制作 首先肉成馅,马蹄切米粒状,混合在一起,加入淀粉,鸡蛋,少许料酒。用筷子顺时针使劲搅拌,直到比较粘稠(我搅拌时间短了,所以口感较松)
清蒸狮子头
取一个汤匙,右手勺一匙肉,抛到左手,左手再把肉抛回右手。这样来回抛几次,就成了一个小狮子头。直到把肉全做成狮子头。
炒锅坐油,油热后下入做好的狮子头,小火炸至金黄,沥油捞出;
清炖莲藕狮子头
倒好的狮子头如图。
起油锅,油量至少可以没过狮子头为宜,加热,然后用手将肉馅滚圆,大小可根据自己喜好,滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅,这样可以避免溅起油。
将肉糜揉成形,大小可自己调整,考虑到让狮子头更入味,我把肉糜揉成贡丸大小.
加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀,狮子头馅就拌好了。
鲍汁狮子头
狮子头就好了,这个时候的狮子头还需要再加工的,喜欢红烧的,可以按照自己的红烧做法,清汤也可以,我这里的狮子头是鲍汁狮子头,鲍鱼汁少许,姜丝,青红椒丝,少许生抽,加水,放入狮子头。熬煮三至五分钟。美味的狮子头就好了。
狮子头红烧肉
准备6个狮子头
锅烧油至8成油温下入狮子头炸熟
锅里烧开水,狮子头下入锅中焯定型。
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