丽江粑粑
面粉放入盆中,小苏打用少许温水溶化后倒入面粉里。
蓝莓椰浆西米露by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
取自己喜欢的水果若干,我用丽江高原蓝莓一盒,桂七香芒一个和夏橙一个(去皮去核切成小块儿)。
蓝莓椰浆西米露by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
丽江腊排骨锅
1准备食材。
丽江腊排骨火锅
腊排骨洗净。
将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上
腊排骨浸泡5小时以上,期间换3次水
花生炒熟去皮,用擀面杖压成花生碎备用
滇味小锅米线
小锅置于火上,放适量清水,烧开。我用的是多年前在丽江买的紫铜单柄小锅,其它小锅也可以。
洋气德布耀布耀德的束河大象司康
丽江蜜研究了撒糖粉和刷蛋液的区别,同型同温同箱烤,一个侧裂、一个上裂;
进化版丽江烤茄子
把茄子整棵放进微波炉里加热,一直加热到茄子整个发软
拉丝酸奶:抹不掉的丽江印记
酸奶机内胆和用来搅拌的汤匙先用开水消毒;
高山彝族土猪 丽江腊排骨
将腊排骨剁成小块
万能土鸡蛋系列(2)-木须肉
胖手出镜,倒入刚刚炒好的鸡蛋。特别要提一下,手上的银镯,20年前购于丽江百岁坊(当年还只是一个小作坊,现在已经上市了--由感而发非广告),一直带着,是身体状况的测试仪,亮亮的说明身体还不错。
火腿豌豆焖饭
备注:此焖饭为老家较为传统的米食,由太祖(爷爷的母亲)教给我老爸,现本吃货偷师后经指导第一次掌勺;火腿为丽江自家腌制封存3年以上老火腿,如选用其他火腿注意咸度,以免再加入盐后太咸;以前老家做法是用糯米,如有条件可选用,食材中也可加入土豆丁,其味也更香食料也更丰富!本生本着以保留传统风味未做过多食材的添加
火腿鸡汤面
去丽江旅行回来的火腿一直冷冻着,想起还有一根腿骨,跟几块鸡胸肉一起洗净,放冷水煮沸去腥后将水倒掉重加冷水开煮。冷水中放入姜片、花椒、八角、甘草。鸡肉本身有鲜味,所以不用放太多调料,云腿又可以调鲜味,本身又咸,其他料不必画蛇添足,就退下吧。
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