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油香在恩施是非常抢手的早餐食品，州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上，从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人，一直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。 制作油香，得先有工具和原料，工具需要一个模具，恩施人把这个模具叫做油香瓢，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部中央微微突起。原料需要将大米、黄豆浸泡后磨成细浆，再备上拌好辣椒粉等作料的土豆丝、鲜肉丝、葱花等。 油香在恩施是非常抢手的早餐食品，州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上，从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人，一直到上午10点左右，等待的人群才逐渐稀少。 制作油香，得先有工具和原料，工具需要一个模具，恩施人把这个模具叫做油香瓢，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部中央微微突起。原料需要将大米、黄豆浸泡后磨成细浆，再备上拌好辣椒粉等作料的土豆丝、鲜肉丝、葱花等。 炸制油香的过程是先将菜油入锅，并将其烧沸。再在事先备好的油香瓢里注入米浆，当米浆完全盖住瓢底时，放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅，再在其上淋上薄薄一层米浆，即可入锅开始炸制。油香馅以个人的口味而定，爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋，据说炸出来的油香味道美极了。
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把熏肉用水泡一个小时左右，因为熏肉腌制过，偏硬偏咸，但是湖南湘西土家腊肉和湖北恩施土家腊肉略有区别，湘西土家腊肉俗称酱板肉特别硬邦邦，恩施土家腊肉比较保留肉的原味稍微泡一下就没有那么硬。
湖北小厨娘
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声明我不知道有步骤阿。！所以只拍了成品。。大家都知道,宿舍的功率是自己做饭最大的阻力,那么,只要有一个电饭锅,蒸、炸、煮、炒一步到位！当然繁琐的步骤也会让人厌烦！所以,筒子们只要再配上一款好吃的豆瓣酱,你就可以轻松变成寝室小厨娘及大厨师！这款炸土豆是恩施土家族特别喜爱的食物,所以我的一名土家族室友在以往的经验上DIY了一下，先把土豆切块，再煮熟(要先煮,否则很费油)之后捞起，在锅中放入食油烧热，期间先放入豆瓣酱，当油烧热后把之前准备好的土豆块倒入即可，下面慢慢的搅拌均匀后，可依据个人口味控制时间(本人爱吃脆的所以都会多等一会儿)
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20分钟左右即可啦~这是我们宿舍一个土家族女生做滴，因为恩施那边的炕土豆儿确实很好吃~到最后的时候再放入葱花,成品图再此~!有了这款油炸土豆，你就是寝室的小厨娘,大厨师~!
久喵
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