牛肉的功效与作用,营养价值,好处,禁忌有什么

主要营养元素

营养功效

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

营养成份

新鲜牛肉

(每100克中含)

蛋白质(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ；碳水化合物(克) 1.2

膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58 ；灰分(克) 1.1

维生素A(微克) 6 ；胡萝卜素(毫克) 0 ；视黄醇(毫克) 6

硫胺素(毫克) 0.07；核黄素(毫克) 0.13 ；尼克酸(毫克) 6.3

维生素C(毫克) 0；维生素E(T)(毫克) 0.35。

a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 9；磷( 毫克) 172；钾(毫克) 284

钠(毫克) 53.6；镁(毫克) 21；铁(毫克) 2.8

锌(毫克) 3.71；硒(微克) 10.55；铜(毫克) 0.16

锰(毫克) 0.04；碘(毫克) 10.4 。

牛肉干

热量（千卡） 550

硫胺素（毫克） 0.06

钙（毫克） 43

蛋白质（克） 45.6

核磺素（毫克） 00.26

镁（毫克） 107

脂肪（克） 40

烟酸（毫克） 15.2

铁（毫克） 15.6

碳水化合物（克） 1.9

胆固醇（毫克） 1.2

锰（毫克） 0.19

维生素（克） 1.2

钾（毫克） 510

锌（毫克） 7.26

胡萝卜素（克） 3.2

钠（毫克） 412.4

铜（毫克） 0.29

视黄醇当量（微克） 9.3

硒（毫克） 9.8

饮食禁忌

牛肉的禁忌有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

（10）印度教徒不食用牛肉。

（11）严格的素食主义者不食用动物食品。

（12）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲶鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

（3）心脏病者不能多吃。

1. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

2. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

功效

牛肉是优良的高蛋白食品，营养非常丰富，易于被人体吸收，其含有大量的蛋白质，少量的脂肪，还含有钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸、少量的维生素A等。中医认为牛肉性平味甘，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴等功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血及久病的人食用。加用红枣炖服有助于肌肉生长和促进伤口愈合。牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，所以能够提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养，在补充失血、修复组织等方面比较适合，在天气比较寒冷的季节食用牛肉还有暖胃的作用。

牛肉功效

主要营养元素

营养功效

营养成份

饮食禁忌

功效

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