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简称 珠油，正确的全称是 上珠油。是一种用红糖 + 盐 + 香料 + 水，熬成的黑绛色的液体。外观看，跟酱油相似，比之稠一些，稠的程度像台湾的酱油膏，但这上珠油没有豆的成分，所以有别于酱油与酱油膏，它是不需要晒炼加工的。广东省南海顺德一带，当地人的烧鸭、烧鹅、或者广东腊肉，都会在食材涂抹上珠油，然后或火燎、或晾晒，用以增加食材的色泽。而且上珠油是红糖为主，很适合本身油脂丰富的食材。加热加工后，上珠油的糖分也容易做成食材表面油酥、香脆。
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李锦记是香港知名酱料集团，19世纪后期，蚝油始创人李锦裳先生于1888年在中国广东省创办「李锦记」。创建迄今已经有125年！百多年来，李锦记蚝油已成为「餐餐陪伴您」的主要中式酱料，风行海外并且销量冠全球。李锦记旧庄特级蚝油，鲜蚝味浓 郁，至鲜至纯，堪称极品蚝油之标记。
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