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加热煎锅（高温），倒入煎肉用橄榄油，加入松弛好的肉排，持续高温煎1分钟左右，至可以轻松翻身，即肉块完全不粘连，形成脆壳。同样煎另外一面
Liebelann
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翻面。每隔15-20秒翻面一次 使表面持续高温，同时内部温度也不会太高，完美保存肉汁，注意翻面过程中让牛排立起来煎一下，这样牛排边缘的表皮脂肪就会非常酥脆，（一般而言，来回翻面一次为3成熟，来回翻面两次为5成熟，来回翻面三次为7-8成熟）
小鱼尾
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等感觉搅拌的时候会有黏黏的感觉粘在勺子上，就差不多可以了，千万不要觉得，这个时候怎么没有成膏状，等在火上如果成膏状了，那么等冷却之后就会特别粘稠，用勺子你都舀不动的。蜂蜜是在冷却后才放的，因为蜂蜜不能持续高温煮。
手机用户7852_ly4f
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奶油奶略加牛奶放在不锈钢盆中，隔热水加热，这里有一点要说明，奶油奶酪是不能冷冻的，一旦冷冻后就会变的很渣，怎么打也不会细腻，有的人买回来就很渣很有可能卖家给冷冻过，我们用手抽慢慢搅打，使奶油奶酪变细腻顺滑。记得水到了一定温度要关火，不要持续高温煮
晓廷爱烘焙
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我发现留言很多说月饼开裂我知道的原因说明一下,馅、温度都有关系，： 1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂，我是买来专门的月饼馅就不会有这个问题 2、转化糖浆没做好也会有开裂现象，这个是焙友告诉我的，某品牌有一年的转化糖浆有问题据说很多厂家退货 3、烤箱温度也有关系，烤箱相对来说调高温度在短时间内把饼皮烤出硬度定型，每家烤箱都不一样所以只能说一个相对温度作参考，烘焙时间缩短，也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能。所以开始五分钟定型后面八分钟烤八分钟晾都是很有必要的
小小辅食日记
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我发现留言很多说月饼开裂我知道的原因说明一下,馅、温度都有关系，： 1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂，我是买来专门的月饼馅就不会有这个问题 2、转化糖浆没做好也会有开裂现象，这个是焙友告诉我的，某品牌有一年的转化糖浆有问题据说很多厂家退货 3、烤箱温度也有关系，烤箱相对来说调高温度在短时间内把饼皮烤出硬度定型，每家烤箱都不一样所以只能说一个相对温度作参考，烘焙时间缩短，也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能。所以开始五分钟定型后面八分钟烤八分钟晾都是很有必要的 4、有些人说喷水烤，这个我没有试过不知道效果好不好仅作参考把
小小辅食日记
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