大排档吃什么

美味美龄粥，不输南京大排档

1. 油爆香蒜姜 加入超级酱油2.加入竹蛏后 加少许水 调料：糖 喼汁 味精 鸡精 老抽 3.加入红辣椒 葱 4.勾芡 出锅 美味的厦门大排档炒壳类味道 赞

淀粉炸裹，所以不用调芡汁，它自带芡汁，绝对鲜香，很有大排档的feel

炸好之后，撒上孜然，和白芝麻～喷香的金丝鱼就完成了。有大排档烧烤的风味哟～是不是超简单哩

放入微波炉，调制大火，7分钟取出。即可品尝到大排档烧烤的烤茄瓜啦。

炸好之后，撒上孜然，和白芝麻～喷香的金丝鱼就完成了。有大排档烧烤的风味哟～是不是超简单哩

锅里不放油烧热，把麻叶摊在锅里，小火烘干，炒到没有水分，起锅。（麻叶越干越好吃，外面大排档做的就很干）

将洗净的秋葵放入沸水中汆烫至稍微变色立即捞出。放入炒锅中，锅中不加油，去除秋葵表面的水分。待水分烤干后，加入一点点油，翻动秋葵煎烤至自己喜欢的熟度即可。熟度可以软一点，像大排档的烤尖椒那样，也可以保留一点脆脆的口感。

鸡脚剪去指甲 ，放进酱油汁里泡十五分钟 ，上盘够淋点麻油 ，味道会更好喔 。甩大排档的卤鸡脚九条街 。(≧▽≦)

今天的这个菜是一个很受欢迎的菜，常见于深夜的食堂“大排档”使用爆炒的方式既美味又保持了腰子的脆度

出锅啦，看着很诱人吧！大排档的东西咱在家也可以做。

先来张大排档图镇楼。（大排档边煮边吃，鸡肉是熟的，但蒜瓣还很生）

放在厨房纸上吸取多余的油。斩块。这时的鸡肉经过炖和炸，已经很容易切开了。南京大排档家的泡椒鸡真的入口即溶，给晶晶留下非常美味的印象。

如果是自己家里的篦子，最好刷一点油在篦子上，防止粘连，吃完了不好清洗，如果是大排档的器具就可以不管了，直接下一步

撒上葱花，整瓶啤酒。绝对甩翻大排档和外面买的调料包。

②辣到菊花残的烧烤脑花 一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重口味，辣到菊花残。

完整活蹦乱跳小龙虾，虾贩说死的都卖大排档了

因为不辣，家人和小孩很喜欢吃，家人都赞不绝口说要出开大排档了。

美味好了，比过了外面大排档的味道，喜欢的朋友可以试试，这是我第一次做，非常成功

这是大排档的炒米粉！自己在家做有时间有材料还可以加入猪肉或者牛肉片，各种蔬菜比如洋葱绿豆芽小白菜这些！吃起来更丰富！

参水是为了让虾充分熟透，入味！如果觉得麻烦其实一包火锅料炒香直接炒虾就可以吃到和大排档一样的味道啦，你也可以起锅前放孜然粉，葱段！喜欢什么味道自己调就好啦！切记油不可以少的哦！虾一定得沥干水下锅炒！

清洗扇贝，有点麻烦噢，想吃美味就不要偷懒。把鳃扯掉（别问扇贝的鳃在哪里，只要是鳃，不管长在什么海产品上，都是一个样子的，一丝一丝～），然后用剪刀把那一坨黑黑的屎剪掉（鳃和屎饭店或大排档是不去掉的，多得坨肉～）肉拿出来用水冲干净，再放到壳上去，连壳带肉一起甩几下，把水甩干，然后摆盘。喏，这是半成品。

下面附送大排档的炸腐竹版文昌鸡火锅图。在海南生活的很多外地人，可能知道吃地胆头火锅。但是如果你不要地胆头做底，排挡则会配一盆这样的配菜给你。然后清水加胡椒粉，把现杀的鸡剁好的鸡块倒进去，然后把这一盆配菜倒进去一起煮，煮个十分钟就可以吃了。配菜有：炸腐竹、豆腐、酸笋、青木瓜、木耳、白萝卜。这是标配。因为有炸腐竹，所以后面汤会很浓郁好喝。在老海南人的心目中，这是比地胆头更好吃的文昌鸡火锅哦。

面请选用适合炒的面，类似方便面那种波浪纹的，不要用家里的挂面，会糊糊一团不好吃 喜欢米粉的用干米粉或者鲜米粉，河粉都是极好吃的 大排档的炒面炒粉都是炒好调料加少许水煮面or粉，因为他们是大炒锅大火，在家比较不易操作... 所以面or粉煮到8成熟了，过冷水浸泡

冰啤+无烟烤串，再煮点花毛一体，家庭自制大排档就OK啦。

最后撒上香菜跟葱花，比大排档上的好吃多了，最主要是干净卫生

加入糯米粉，澄粉，低粉。其实原计划就是加糯米粉，但是发现加了140克还是很稀啊，糯米粉太不吃水了。我的芒果熟透了水分大，而且我很喜欢水晶饺的口感，就自行加了澄粉，加了50克还是稀，直接加低粉吧……没想到，最后的成品和南京大排档的赤豆元宵口感很近啊，难道因为我是南京人么?

鲜辣蘸料：小米辣3个，青红二荆条辣椒各一个，大蒜3瓣全部切碎（可以加香菜和小香葱末），倒入多些烧热的油呲一下至大半熟，放入适量生抽和陈醋（3:1）搭配些炸花生即可！这个在广西大排档，酒楼，米粉店是属于常见百搭的蘸料~