黄油曲奇窍门

烤箱温度以及时间根据自家烤箱调整 要制作可可味或者抹茶味 可以加入10g左右的可可粉或抹茶粉 杏仁粉的加入使曲奇口感更加酥脆 蓬松 所以这一点不可省略 。此配方可制作80块左右。建议大家用发酵过的黄油 也就是黄油卷来制作 味道会更加醇厚。

1.黄油室温软化，如果隔热水融化成流动状态就打发不出蓬松状态，可以放入冰箱冷冻几分钟再打即可2.烤箱下管温度低一些，避免饼干表面还没上色，底部就已经烤的有点糊了的情况3.烤箱不同，请根据自家烤箱脾气设定时间和温度，我家是美的32升烤箱，时间和温度仅供参考

1.第一次烤的时候最后几分钟要在烤箱旁看着，烤至表面金黄色即可。烤箱的温度和时间以自家烤箱为准。2.在用裱花袋挤出曲奇面糊的时候，如果感到面糊比较干，挤出比较费力，这种情况可能是黄油未完全软化就打发，造成面糊偏硬。也可能是面粉的吸水性不同导致面糊比较干。要是前面一种情况，请注意一定要在黄油彻底软化后再打发。后面一种情况，可以再面糊中补加一小勺蛋液，使面糊的软硬适中。3.糖粉可以降低面团的延展性，有利于曲奇花纹的保持，细砂糖可以增加饼干酥松度，两者缺一不可。

有些友友表示不好挤，这个方子超好挤的，黄油打发到位一点压力都没有！加入砂糖时可以先手动搅拌一下，打的时候就不会溅的到处都是了我的方子加了一点盐和一点香草精，吃起来有点淡淡的咸味和淡淡的香草味，味道就不会那么单调了烤箱温度时间根据自家烤箱来调整

1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。2、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5、6分钟左右即可。3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。

这个方子我做过很多次，只要黄油打发好是非常好挤的，如果打算做抹茶味的话，可用等量的抹茶粉代替低粉（即加低粉的时候减点儿量）；很多人不太喜欢杏仁粉的味道，但是这个方子做出的曲奇真的非常香，杏仁粉绝对加分；最后就是，曲奇真的很酥很香！大家加油吧～

1.喜欢奶味的亲可以将配方中的鸡蛋换成40克的牛奶；2.黄油软化时间一定要充分，能用刮刀轻松压扁，否则不易打发；3.用裱花嘴挤花型时应保持裱花嘴垂直于烤盘，用力均匀，挤出的花型才有立体感；4.夏天时最好将挤好的花型放入冰箱冷藏定型；5.冬天面糊偏硬时也可用吹风机对着裱花袋吹，软化面糊，方便挤出漂亮的花型。

1.糖粉加入黄油里先拌匀再用打蛋器，不然糖粉容易被打飞2.黄油打发过程中，如果出现油水分离的情况，可以将低筋面粉先挖一勺加入黄油中，然后再低速搅打均匀即可3.上面的量我是按一个烤盘的量，如果要多做点，按比例加量即可

曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋糕式饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为“细小的蛋糕”。这个字在英式英语中主要用来分辨美式饼干如“朱古力饼干”。第一次制造曲奇是由细小的蛋糕组合而成。据考证，是由伊朗人发明的。

曲奇配方中糖粉和砂糖都是同时存在的，这其实就是为了平衡曲奇的延展性，只用糖粉，延展性过低，纹路清晰，但是做出来的曲奇不够酥松，如果不用糖粉，延展性过高，花纹不易定型。所以曲奇中的糖粉千万不要用颗粒砂糖代替，否则花纹渐渐消失，或者不清晰。

1、细砂糖和糖粉是相互存在着，为平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，造成饼干不够酥松，如果不用糖粉，延展性就比较高，但挤出的花纹不易定型。 2、曲奇烤制的时间比较短，容易烤糊，最后几分钟要观察下烤箱内部的饼干上色情况，烤到自己喜欢的上色程度为止。 3、我用的是八齿裱花嘴，可以根据自己的喜好选择裱花嘴挤出不同曲奇花纹。

1.黄油必须要完全软化才能使用，否则会影响成品的造型 2.切记黄油是软化，不是融化成液体 3.冬天软化黄油可通过烤箱发酵功能达到最好的效果，黄油切块，在烤箱发酵功能下静置30分钟即可 4.盐的作用是调剂味道，不建议减去；香草精的作用是增加香气，可以不加 5.替换花嘴可以使用转换器，没有转换器的建议要用新的裱花袋，不建议重复使用一个裱花袋更换不同花嘴，花嘴容易脱落 6.关于细砂糖和糖粉对曲奇成型的影响： 　首先，面团的延展性影响了曲奇的成型，延展性强，花纹不易定型；延展性低，花纹容易定型 颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性。 　用细砂糖的，曲奇的花纹稳定性不强，严重的可能会消失，可通过长时间打发黄油，使得细砂糖溶解，起到了接近糖粉的作用，面团的延展性得到了一定程度的降低。 但这种方法虽然能保证花纹不消失，但花纹不会太清晰，因为黄油的过度打发，面团的延展性不会低。 7.黄油不需要完全打发，只需要每一步的材料都混合完全，黄油体积略有膨胀并发白即可，黄油的过度打发会导致面团的延展性加强，导致花纹不清晰

1.打发黄油的时候千万不要打发过度了，否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦！ 2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调！ 3.面粉需要分两次放入，面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋。 4.曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了

黄油打发是做曲奇的关键步骤，黄油要室温软化后才能打发，（用手指轻轻按下去，如果有痕迹，这就说明黄油软化好了） 糖粉和白糖是相互存在着，缺一不可，他它们各有它们的作用 黄油加鸡蛋液要分三次加入，不能一次性倒入，这样才能蛋油融合，否则会出现蛋油分离的状况 每个人的烤箱都不同，我家的是小烤箱，烤至时间要根据自己家的实际情况操作，尽量在烤的时候看着烤箱，观察曲奇，如果上面有一点金黄色就可以了，要不然会烤焦的

1.烤箱温度每个烤箱都不一样，根据曲奇挤出的大小厚度，需要的温度也是不一样的，这里仅供参考。2.只加入蛋黄的曲奇比全蛋的要酥，但是想要省事的话加全蛋也是可以的，一个就够了。3.喜欢香草味的可以在步骤3和步骤4之间加入一些香草精来调味，不过个人建议添加剂还是少用哦～

各人的烤箱大小不一样，所以建议烤饼干时尽量第一盘坐在烤箱边，看好饼干变黄时就可以出烤箱了，掌握好时间再烤下一盘的时候就不用坐在烤箱边等待啦！另外放盐是为了让饼干更甜更脆，就像做菜放糖可以提出鲜味是一样的。

1、细砂糖和糖粉是相互存在着，为平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，造成饼干不够酥松，如果不用糖粉，延展性就比较高，但挤出的花纹不易定型。2、曲奇烤制的时间比较短，容易烤糊，最后几分钟要观察下烤箱内部的饼干上色情况，烤到自己喜欢的上色程度为止。3、我用的是八齿裱花嘴，可以根据自己的喜好选择裱花嘴挤出不同曲奇花纹。

另有一个方子，材料中鸡蛋为1个，另外再加等量的牛奶或水；搅打黄油时，打至材料融合顺滑、体积稍大即可，无需打发；曲奇烤好冷却后，密封存放,铁盒的保存效果最好，超市里的丹麦蓝罐——就是铁盒哦；各家烤箱不同，需根据具体情况调整温度和时间。

1、做此配方曲奇时：糖粉与细砂糖一样不能少；糖粉是为了增加蓬松感，酥脆感，而细砂糖是为了定型漂亮 2、全蛋液一定得分次加入，并且每一次需打至完全融合再加下一次；不要操之过急以免出现蛋油分离 3、曲奇烤制时间短容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着烤到自己喜欢的颜色即可

划重点啦： 1.黄油软化作业需认真，软化不好黄油最有可能会导致你挤破裱花袋也无法挤出漂亮的花纹呦。 2.黄油过度打发，低粉搅拌手法不对，过度搅拌导致面粉起筋，曲奇烤后膨胀你的花纹会消失的呦。 3.一定要用细砂糖，白砂糖口感太粗，糖粉做出来不酥，所以我都是用细砂糖的，做出来的曲奇酥松美味，棒棒哒。不喜欢有盐味和香草味的，可以不放，我是比较喜欢吃稍微有点咸味的，太甜的话口感单一了。 4.最后是重中之重，一定要控制住自己，少吃点黄油曲奇啊，变胖减肥好难啊

提示，这道曲奇真跟己往有很大区别，我很有切身体会，刚到香哈我也做过蛋黄曲奇，吃时口感发死，不酥有小颗粒，看了这个i烘焙做出就很酥，轻轻一动就掉渣，吃嘴里入口即化，还有如果沒有香草精可以不加，烤箱温度跟个人来定温度和时间，食材我稍加有改动，记住千万不能烤过了哦！

饼干属于混酥类制品 在调制混酥类制品时应使用筋力较小的中、低筋面粉，如果面粉筋力过大，会使面团产生筋力，烤制时会有抽缩现象 调制时宜采用糖粉或细砂糖等已融化的糖类调制，不然会使面团擀制困难，制品成熟后表面会呈现斑点，影响产品质量 面团擀制成型时不宜反复擀制揉搓，要防止面团出油，上劲，以免产生成品收缩，口感发硬酥松性差的不良后果 要根据成品要求，灵活掌握烘烤的时间和温度 烘烤成熟的制品要立刻从烤箱中取出，以免颜色加深

要吃酥松的就少些面粉或是一部份糖粉换成细砂糖，细砂糖的比例不要大于糖总量的1/3,砂糖比例太大的话成品的花纹会不明显，不好看；也可以打在第一步黄油与糖粉混合时用打蛋器打发黄油，这样也能使成品口感酥松 我这个方子的成品口感是比较硬实、脆！

1、注意黄油一定要室温融化到很软，用手能轻易改变形状的状态即可，这样你在裱花的时候就会很轻松。2、烤箱一定要预热再加入曲奇，否则曲奇就会变形3、食材加入高筋面粉和蛋清是为了让曲奇更加脆，并且能保持成型，如果想让你的曲奇很酥可以加入蛋黄并去掉高筋面粉都是可以的。4、烤原味曲奇的时候观察表面边缘变色即可，如果烤可可和抹茶不想边缘变色可以在底层变色后盖上锡纸，但是烤的时间会要延长，比如原味曲奇一共烤12分钟，抹茶可可烤到8分钟的时候觉得底色上好了，那么盖上锡纸后需要再烤（12-8）*2=8分钟。

这个饼干相对其他蛋糕来说,做法还是很简单的,做好这类饼干就是黄油一定要放到室温软化，软化好了才可以把黄油打开打发了，不过曲奇饼干黄油也不要打得太过头，这样反而不好口感，还有任何的干粉都要过筛加入，不然搅拌好有粉状颗粒,这个曲奇中加入了杏仁粉，我觉得比不加的要好吃，30g的杏仁粉也会为这个曲奇加分，还有一点要说的就是鸡蛋液，如果你是新手最好是把鸡蛋一点点加入，加入一点打均匀了再加，这样不容易油蛋分离。

配方中干粉类和液体类的比例为1:1，这是一个比较简单和明确的比例，也便于大家可以根据自己的口味调整两大类各用料的使用量。由于烤箱的大小和性情会各不一样，所以建议大家在烤箱中放一个烤箱温度计。在烤制曲奇的几分钟我一般都会在边上随时观察温度和曲奇颜色状态的变化，毕竟家用烤箱的温度很难保持，一不小心努力半天的希望就有可能糊成小黑饼，不能吃也就算了，更主要的是打击我们这颗爱好烘焙的心呐。。。＞﹏＜

1.黄油一定要软化到位，最后面糊的软硬和软化的程度有直接的关系 2.拌面糊的时候切着拌，只要黄油软化好了，慢慢就和到一起了，但是和到没有干粉就好了 3.挤的花形不追求特别的样子，最好空心的，这样能减少烤的时候，口感也不错 4.烤的时候可以高温190度烤10分，也可以150度烤25分左右，颜色上到你喜欢的样子就可以了

1.黄油最好还是室温软化，因为隔水软化过度，就是黄油融化太多，最后也会影响曲奇花纹2.面糊如果做好了，一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽筋3.曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置