花样黄油曲奇的窍门
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小耳Maggie
1.黄油必须要完全软化才能使用，否则会影响成品的造型
2.切记黄油是软化，不是融化成液体
3.冬天软化黄油可通过烤箱发酵功能达到最好的效果，黄油切块，在烤箱发酵功能下静置30分钟即可
4.盐的作用是调剂味道，不建议减去；香草精的作用是增加香气，可以不加
5.替换花嘴可以使用转换器，没有转换器的建议要用新的裱花袋，不建议重复使用一个裱花袋更换不同花嘴，花嘴容易脱落
6.关于细砂糖和糖粉对曲奇成型的影响：
首先，面团的延展性影响了曲奇的成型，延展性强，花纹不易定型；延展性低，花纹容易定型
颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性。
用细砂糖的，曲奇的花纹稳定性不强，严重的可能会消失，可通过长时间打发黄油，使得细砂糖溶解，起到了接近糖粉的作用，面团的延展性得到了一定程度的降低。
但这种方法虽然能保证花纹不消失，但花纹不会太清晰，因为黄油的过度打发，面团的延展性不会低。
7.黄油不需要完全打发，只需要每一步的材料都混合完全，黄油体积略有膨胀并发白即可，黄油的过度打发会导致面团的延展性加强，导致花纹不清晰
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15图686
