蔓越莓曲奇窍门

1、 这个方子是适合造型饼干的，也就是那种面团冷藏过后擀平在用压模印出形状的那种。。。2、  杏仁粉和酒渍蔓越莓都是调节风味的，没有可以不加，也可以用别的自己喜欢的东西来代替；3、  做这款饼干，我同时使用了两台烤箱烤的，这个分量一共是四盘；4、  烤箱不同，所需烘焙条件也会有所不同，我这里给出的条件需要根据自己的烤箱来做调整；

1. 冬天室温较低，黄油不容易软化，可以将碗中装入热水再将黄油放在上面或直接用微波炉解冻程序，不要要注意观察，时间很短就可以；2. 黄油搅拌成羽毛状后， 分次加入鸡蛋打发， 每次搅拌均匀后再加入下一次； 再加入过筛的低筋面粉用橡皮刮刀拌匀；3. 如果蔓越莓干比较大颗，需要切碎了再和面团混合；如果是小颗的，可以不用切碎，直接和面团混合即可；4. 加入后用橡皮刮刀拌匀放入保鲜袋中整形，如果想整理漂亮点，可以利用自己家现有的包装盒或其他工具，整理好后放入冰箱中冷藏一个小时以上；5. 取出变硬的面团，用刀切成5毫米的簿片，放在烤盘上，注意要留空隙，以免烤制的过程中膨胀粘连；6. 放入烤箱中烘烤，各家的烤箱不一样，温度也会有所不同，要依自家烤箱的实际情况来调整；等完全凉后放入密封罐中收藏。

①碰到天冷曲奇不好挤的时候，千万不要随意加液体，多用手捏一捏装了面糊的裱花袋。用手心温度让面糊稍微软化一下，会好挤一点。②蔓越莓切越小块越好，太大块容易堵住裱花齿口而挤不出形状。③挤曲奇不建议用一次性塑料裱花袋，因为会存在爆袋的情况，用硅胶裱花袋或者布的裱花袋都可以。

这款曲奇油比较少，喜欢吃油的或甜的可以适量多加点黄油和糖粉 ，个人喜欢蔓越莓干碎点所以用料理机搅碎的。不喜欢碎的可以用刀稍稍切下或不切。。此款做法比较适合新手 不是独立控温的烤箱可以用180度烤15分钟 具体烤多久看自家烤箱脾气哦

1、我喜欢蔓越莓比较多的口感，所以配方中蔓越莓有点多，可以减少至70g 2、这个分量40L烤盘可以烤1盘半，大家不送朋友的话可以将配方减少至一半 3、搅拌面糊的时候刮刀比较慢，追求速度的朋友可以用手拌匀，跟面条和面一样，拌匀即可，不用反复揉搓，影响蓬松口感

1、天气太冷，做好的面团不用放冰箱都可以直接做造型 2、如果家里开暖气的，还是先放在冰箱40分钟后取出再作造型 3、如果黄油不好打发，可以隔温水打发，温水温度不要太高，约在30度左右就可以 4、烤的温度不要太高，太高很容易上色过快。

1:黄油不能过度软化，不能过度打发，如果过度软化或过度打发会直接影响后面的成型2:蔓越莓干必须用料理机打碎，没料理机的用刀切也可以，越碎越好3所有的曲奇刚烤好都是软的，必须冷却了才是脆的，如果冷了还是不脆就必须回烤箱低温再烤

1、黄油从冷冻室取出切1cm左右方块便于软化 2、买来的蔓越莓干已经切半，仍要对半再切，做出来的曲奇才漂亮 3、面粉一定要过筛加入，不然搅拌时易结块，影响成品酥松度 4、曲奇烤制会膨胀，所以整形时要比你想要的大小略做小一圈 5、不同烤箱实际温度可能有差异，烤到边缘变色、表面金黄就好啦

1.这款饼干黄油不需要打发，做起来非常简单，只需要充分混合就行了，但是在揉面的时候不需要用时太久，否则饼干吃起来就不酥脆了 2.在面团整形的时候可以不用饼干模，直接整成一个大小均匀的长方体就行了，但是如果不用饼干模，放入冰箱冷冻的时候要注意不要让面团变形了 3.刚从冰箱取出模具的时候，可能不是很好取出面团，可以在常温下稍加等待，然后用力将面团从模具中推出来，，也可以在开始放入面团的时候在模里垫一层保鲜膜！

我觉得桂花糖跟香蕉很搭，所以放了桂花糖，但是觉得放少了，下回尝试再放些，相应减少砂糖的量~或者干脆临出炉抹上一层桂花糖。成品比较甜，香蕉太熟了，不喜甜的可以略微减糖，但是香蕉甜点我觉得不甜了还真不好吃。。比较不耐甜的友友们可以像我一样放些酒渍蔓越莓进去，一定要酒渍，因为是软曲奇，否则莓子太硬口感不一致，咬到的时候酸甜口感，一下就不腻了，但是又不破坏香蕉的本身味道~

1、全蛋液一定要分次加入，否则容易造成水油分离，蛋液被吸收之后就不要再打发了，打发过度会造成曲奇烤出来变形； 2、面粉和果干加入之后，只要搅拌到没有粉状就可以了，不要过度搅拌，过度搅拌会因为手的温度造成黄油融化，面团更加粘，不易塑形。

1、黄油一定要软化到位。2、筛入面粉时一定要用切拌的手法让黄油把面粉吸进去，千万不要像揉面团一样，容易起筋。3、整形手法就跟小朋友玩胶泥一样，外面包上一层硅油纸防沾。4、烤箱温度时间只是一个参考，要根据自己烤箱的性格适当调整。若是发现饼干已经上色，但冷却后却不酥脆，就可以把烤箱温度调到90度左右彽温烘烤30分钟左右，有风炉可以打开。

1、黄油不要融化成水哦~否则打发不了的，软化至手指可以轻松戳动就可以了 2、如果你是新手或是嫌麻烦也可以不打发黄油，直接搅拌均匀就可以了 3、如果蔓越莓干颗粒比较大，需要切碎了再和面团混合 4、如果家里没有蔓越莓饼干模具的话，可以利用家里现有的包装盒或其他工具进行整形，再放入冰箱冷藏一个小时以上；还可以直接把面团擀开，用饼干模具印出图案 5、烘烤时间和温度仅作参考，根据自家烤箱调节 6、等饼干完全放凉后，放入密封罐中储存即可

1. 这个方子是适合造型饼干的，也就是那种面团冷藏过后擀平在用压模印出形状的那种。。。 2.  杏仁粉和酒渍蔓越莓都是调节风味的，没有可以不加，也可以用别的自己喜欢的东西来代替； 3.  做这款饼干，我同时使用了两台烤箱烤的，这个分量一共是四盘； 4.  烤箱不同，所需烘焙条件也会有所不同，我这里给出的条件需要根据自己的烤箱来做调整；