米糕窍门

1、酵母粉用温水泡好后再放入米粉中，会促进发酵。2、米粉不易发酵，不同地区不同季节温度不同，发酵所用时间也会不同。发酵时要盖好保鲜膜，要低温发酵，等待过程要耐心。3、因发酵时间过长，放入一点小苏打，以避免做出的米糕发酸。4、蒸米糕时要盖保鲜膜，以避免滴入水滴。

1.若一般红枣需清洗干净，浸泡半小时后，放微波转几分钟，取出后冷却去核。2.在微湿糖粉中，记住水加一点点哦，既不能太湿也不能太干，以适中为宜，多了粉都结起来，不能搓开。3.若自备均是粉类和糖粉的话，就不用料理机了，会更方便。4.可以用大米代替籼米，糯性大一点（两种米比例可自配，糯性相应变化）。5..切成的自己喜欢形状，要大小均匀哦。

1、米浆要足够浓稠，如果较稀，可以加少许糯米面或面粉调配。2、加糯米面一方面是调配米浆粘稠度，另一方面是让口感Q一些，可以不加。3、米浆发酵很慢，要有耐心，可有放在温特的水里发酵。而且，二次发酵很重要。4、蒸米发糕最好能用小纸杯之类的模具。因为米发糕蒸好后中间会凸起来，用小模具蒸造型会比较可爱，用大模具就不够可爱了！但面发糕不同，面发糕蒸好厚整个表面高度是一样的，大模具蒸除了像蛋糕一样，反而很好看。

1，泡打粉加的时候不要怕加多，多一点就发得蓬松一点，不会太影响2，揉面团时边揉边加水，这样水不会加多，也更容易控制面团的干湿程度3，面团发酵时如果不好控制温度，就用蒸锅烧开水以后关火焖一会，不然面团发酵不起来，做出来的米糕就会又硬又难吃4，发面团不用太久，因为蒸的时候它还会发5，蒸只需要十分钟，不放心多蒸一会没关系6，打开盖子会有蒸汽跑出来要小心烫手7，小米糕做好以后就可以吃了，想第二天再吃的话就让它自然放凉了再包上塑料袋或是保鲜膜放冰箱冷藏，第二天拿出来热一下就可以吃了

提示:按米发糕粉的说明，有所改动，室温达不到30-40度，因此我把米发糕浓浆搬到了酸奶机中，这样就能达到30-40度的温度了，经过12-14小时饧发，达到理想的程度，放入辅料包和糖在室温饧至一小时，进行蒸制才能出来又白又喧软，开口笑的米发糕，甜度依个人掌握，食材多可适当顺延几分钟蒸熟。

1、用微波炉加热，具体时间大家可以自己调整，不要一下子把时间设定的过长，以免烤干了，尽可能短些，如果不熟在继续添加时间。2、可以按自己喜好添加更换糯米糕内果仁料，随意发挥均可。3、烤完就可以直接食用了，我为了好切块所以才冷藏会，不然会很粘不好切，撒糯米粉也是为了防粘，此步骤省略也行，也是会粘点哦。

1.如果用料理机打黑米，要把黑米的分量增加十克左右，因为料理机不能把所有黑米都研磨成细粉末，过筛时会过滤出一些比较粗的颗粒。2.配方中的量刚好做一个六寸的圆模，但是我用的是八寸圆模，因为这样比较容易熟。3.蒸的时间宁长勿短，如果用六寸圆模蒸的时间不要低于一个小时。4.因为蒸的时间比较长，所以蒸锅内的水一定要加够。

1.米粉选择粘米粉，也就是煮饭吃的大米磨的粉2.米粉和水的比例是1:1.13.我这里的糖的用量不大，不太甜，喜欢吃甜食的可以再多加一点。糖的用量大一点，蒸出来也更容易开花4.泡打粉根据喜好选择添加5.发酵好的米糊倒入容器中，要静置半小时左右，进行二发，再开火蒸6.可以根据喜好添加葡萄干、蔓越莓、黑芝麻或者红枣枸杞等

1、这道白米糕，也叫白糖糕，顾名思义，它必然是足够甜的。也只有足够的糖才能让白米糕呈现出Q软半透明的质感。这个配方中的糖量已经酌情减少了，如果如果你继续减少糖的用量，也能做出白米糕，只是口感会偏筋道一些，是另一种味道。 2、跟之前的红糖发糕和其他各种蒸制面点不一样。其他面点都是要趁热吃才更松软可口。而这道白米糕，则推荐放入冰箱充分冷藏以后再食用，这样口感才最Q软可口。

1、大枣提前浸泡，焯水，可以使枣的外皮有韧性，不容易破损。2、玉米面和面粉的比例随个人喜好，没必要拘泥。3、面团和好后，可以稍醒发，也可以直接操作。4、整形完成，将其放入蒸锅发酵，放蒸锅发酵主要是为了克服天冷的现实，如果天热，可放外面发酵。

大枣提前浸泡，焯水，可以使枣的外皮有韧性，不容易破损。玉米面和面粉的比例随个人喜好，没必要拘泥。面团和好后，可以稍醒发，也可以直接操作。整形完成，将其放入蒸锅发酵，放蒸锅发酵主要是为了克服天冷的现实，如果天热，可放外面发酵。

营养小贴士： 由于山药易打发的特性，用山药蒸出的米糕非常松软，健脾胃，易消化，特别适合小宝宝吃。加入牛奶使米糕充满奶香味，还带着淡淡的甜味。 做起来非常简单，需要注意的是： 1.山药泥要打的非常细腻，牛奶不要加太多，也不能太少。 2.加入米粉后需要用打蛋器再次打发，这样做出来的米糕会更松软。打发后的状态应该是提起打蛋器滴落的面糊不会消失。切记面糊不要太稀。 3.容器要抹油以便脱模，蒸的时候最好给容器盖上盖子。 4.蒸的时间不宜太久，根据量多少，一般15-20分钟，蒸好后焖5分钟。

今天加了一纸杯的普通面粉做出来的口感没有那么黏，但松软有嚼劲儿，喜欢黏一些的可以把一纸杯的普通面粉换成糯米粉口感也很好的！面糊调成黏稠状就可以不能调的太稀！甜度可以自己决定，个人觉得甜一些比较好吃！不喜欢菜汁可以不加，直接用温水和面就行！由于蒸的时间比较长所以蒸锅里要放上足够的水，以免干锅！蒸好再闷几分钟后出锅！出锅凉上片刻再脱模！

黄糕一定要蒸熟，夹生的糕外型和口感都不好。蒸熟的糕，再揉成团的时候，非常烫手，注意，少蘸一点水，千万不能沾油。这个环节叫（拆）糕。沾油会更烫手。等包糕时糕时，温度降下来一点时，可以稍抹一点油，会比较利手。

水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水；小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉；杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙；不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸；面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器；蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖。

小吃特点；造型美观、桂花清香、糕饼松软、入口干香、果料丰富、味道甜蜜。温馨提示；1、制作这道小吃，在和面时水不要多，使干粉略感潮湿仍能保持松散即可。2、馅料还可在中层铺上一些豆沙馅或莲蓉馅都可以。3、在往模具里铺米粉时切不可压实，只需轻轻刮平保持松散即可，否则口感不好。大炒勺的这款私家小吃“米香松糕”就做好了，供朋友们参考！

这里告诉大家一个冬天快速发酵的办法：把消毒碗柜的烘干开到一分钟以后关掉，里面就很温暖了，再把和好的面粉放进去发酵，比放在外面快多了，而且又密封。注意一定要记得关了开关以后再反面放进去，否则在那里面就烤熟了》

1. 买米的时候别买错了，是跟大米一样的黑米，而不是黑糯米。黑米不粘，黑糯米是黏的。买的时候留意下。2. 最好用玉米油，不要换成其他的油，因为玉米油的味道最轻，不会影响蛋糕的口感。其他的油味道太重，很容易出戏。3. 炼乳是雀巢的，主要的作用就是增加蛋糕的香甜的口感，没有的话，可以不加。

①面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点②米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊哟~③发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了⑤最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理~

1、先说说原理——面包为什么有孔？就是因为里面有二氧化碳啊！所有的微生物有氧呼吸都能放出二氧化碳的，不只是酵母菌！糖和碳水化合物（面粉）就是它们的食物，所以米酒当然能够发酵啊！ 2、为什么要停下来——米酒太阴柔了，发酵的很慢，而且毕竟不是酵母菌，总干这种越俎代庖狗拿耗子的事情也不好，所以发酵的效果真真不如酵母，别以后没有酵母了就撒酒曲，面包做不好别打我…… 3、还有一点，酒曲一边呼吸一边产生水分所以——你会发现越来越稀，但是不要紧的，不用加面粉，发糕就是糊糊状也能蒸出来么不是~ 4、我这个人实在是冷的不想动手，不想烤的可以发酵好了抠出来上锅蒸熟~

1.米面的比例可以根据口感，下次做调整。吃起来太粘嘴，下次就多放点面粉。 2.这个不像蒸馒头，本来就有预留蒸气孔。米糕是充满蒸笼的，所以要插筷子。 3.一定要记住“米”字的顺序，要不然线就拉乱了。建议按照自己写字的顺序。

我总结了一下，我这次的几点我妈不满意的原因。    第一，我的豌豆和米不是石臼捶出来的，不那么粉碎。    第二，我是放盘子里蒸的，实际应该放在蒸笼布上面。    虽然，没有博得老人家的满意，但是孕妇特别特别爱吃。自己在家可以试试。没有模具可以用各种东西扣出来。    大家需要注意的是：米和豌豆一定一定要泡到位。不然不好吃。内陷自己可以选择。塞米的时候一定要压紧。松散的不好吃。

1. 没有全自动面点机，照样可以做出筋道弹口的黑米发糕来；黑米粉提前浸泡充分，再与面粉混合好，面粉的比例可以是1：1，也可以1：2，甚至再多点也可以，加入发酵粉后，等充分发酵好，就可以整形入锅中蒸了。 2. 如果想要更加松软些的口感，可以加入一点点泡打粉，蒸出来的米发糕更加松软暄乎。

1、绿豆红枣沙是绿豆红枣浸泡后，上锅蒸熟，红枣去皮去核，压成沙状即可。2、放食材前在碗里涂抹一层油，这样蒸好后，碗容易取，年糕形状也完整。3、江米先浸泡，吸足水份，这样蒸时就不用再添加水了。4、想调味可淋上玫瑰酱或蜂蜜。

1、米浆在微波炉里加热1分钟左右会凝固，所以加热时间不能太长，把稍微凝固的米浆与生米浆混合后不好搅拌，因为有块，放一会就好搅拌了。 2、关于糖的量要看您个人喜好，放太多了也不一定好，会影响发酵效果。 3、判断米浆是否发酵，可以用铲子翻起来看看是否有小气泡，如果充满了小气泡就发酵好了。

1、大米粉超市有卖，和蔬果汁的比例为1:1，搅拌到有纹理。 2、火龙果、胡萝卜、南瓜、椰汁等都有甜味，少放糖。 3、每一层米糊都要薄，我做得太厚了。如果模具够深，可以再来一轮，做成九层糕。 4、米糕趁热倒出，晾一下切块，放凉后食用。 5、可以淋蜂蜜、糖桂花，也可以蘸辣酱吃。

陈米一定要泡上4小时以上，米浆不能太稀不然不成形，太稠会硬，勺的时候要搅动下以防沉淀，蒜头最好和肉一样多那样更香，肉买五花肉或梅肉才好吃又香，沙虫没有可以用虾仁代替，或是不用也行。

白糖可以在搅拌糯米和黑米的时候添加，也可以根据喜欢在吃的时候蘸着。糯米的量要多于黑米的量，我用的黑米不太吸水，所以只加了少量的水来蒸熟。糯米和黑米也可以在搅拌的时候就混合在一起，这样糯米中混杂着黑米，虽然没有了层次感，但白中夹杂着点点黑色，也很漂亮。