拔丝地瓜窍门
1.地瓜在去皮时,一定要边冲水边去皮,因为去皮的地瓜很容易氧化变黑。2.炸至地瓜与熬糖是同时进行的,需要掌握火候,切不可提前将地瓜炸好再去熬糖,这样用凉后的地瓜去做拔丝会失去口感,而且外观也不好!3.装盘是可将盘子预热,这样糖就不会沾盘了!
1.熬糖浆一定要小火慢熬,不要着急,要用铲子不停的铲,看糖浆的泡泡越来越大就说明越来越粘稠,就可以放地瓜了,一定不要熬糊了就会变苦,颜色也不好!熬轻了不出丝哦!2.看着长长的丝是不是不好下手啊,记得准备一碗凉开水,沾一下就断开了!吃起来甜甜脆脆的哦!
拔丝地瓜在操作上可分为:水拔丝(这次老猫操作就是这种方法)、油拔丝、水油混合拔丝 注意事项:拔丝地瓜这道菜,主要在于熬制白糖的工艺,白糖必须是干净的(不能有其他混合物,比如酱油、盐、味素等调料);熬制白糖的时候,一定要不停的搅动白糖,否则容易糊锅底,掌握好熬制白糖的火候是最关键的步骤!
拔丝地瓜挂糖浆窍门
还记得小时候和小伙伴们烤家中的地瓜,不等熟透就来吃,嘻嘻,想着都开心。 到现在为止我还非常喜欢地瓜,总是感到地瓜中包含了我太多童年的故事,地瓜挂浆一直都是我的最爱! 童年,多么美好,多么甜蜜,多么无忧!好想回到童年,但是每个人的童年都是那么几年,过去就不会再来,但是不同的时间段又都有着不同的快乐,所以也就释然了。 虽然童年不在来了,但是生活中多些甜蜜总不会有坏处,所以希望这道拔丝地瓜能够给你的生活带来甜蜜!!!!!
#御寒美食#拔丝地瓜窍门
具体熬糖浆的火候还要自己把控。我的原则是:初次做,经验不足,宁可糖熬不到火候早点下地瓜,最多成品翻砂挂霜,一样好吃。但如果糖熬过头了,就是苦的,地瓜和糖就都浪费了。这个火候其实很难用文字完全描述清楚,大家经常说的看拉丝效果或是筷子蘸糖浆再蘸凉水试,实际操作时都会因时间紧而导致熬过头,糖浆熬的到不到火候最后就是一两秒的事,没时间反复试验,还得靠经验和手感,做一两次就会了。
【让王源落泪的美食】拔丝地瓜窍门
1、为什么切好的红薯要放入水中? 因为去皮后,红薯肉一接触空气就容易变黑,放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分,不然会溅起大量油花。 2、还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦!因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫,沾满糖浆的红薯在凉水中放一放,一来可以降低表面温度不烫嘴,二来糖遇冷后会凝固,红薯变得更脆口哦~
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