牛角窍门

1/揉面是个力气活,而且要揉现薄膜有时候也不容易,一定要搓成长条在对折不断揉搓,自己可以不断的试验2.发酵一定要发酵到原来面团的2-2.5倍大,要不然面包二次发酵也不会发大,面包就不会鼓起来,没法成型3.面不能和的太干4.一定要用高筋面粉不能用饺子粉等代替,超市里都有卖的5.其实做面包真的不是很难,除了黄油外的材料基本上家里都有,所以比较简单的,大家有空都可以试一下.有时候真的动手一试的话会发现没有那么复杂噢,我也是第一次弄这个,所以希望想做又一直没敢做的亲们,都尝试一下吧,一定可以的

1、烤箱：TO53322、我用的是面包机和面，没有面包机的可以用手和面，因为这款面包不用发酵，所以比较好操作3、让面团“松弛”的意思是静置不动，喜欢硬口感的，可以在松弛时间上减半，反之，喜欢软点的，可以再适当延长松弛时间4、最后的两遍黄油也可以不刷，但是刷了之后会更加香5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自己的烤箱情况调节

鸡蛋液分三次刷到表面。我用的是全麦面粉，也可以用普通面粉。没有面包粉的可以用高筋面粉代替。效果一样的。黄油提前软化好，一定要充分揉到面团里。面团分两次醒发。第一次醒发半小时，第二次醒发一小时。没什么难度祝你们成功哦

1. 做面包用高筋粉可使组织更加细腻有层次，吃起来有嚼劲儿，加适量低筋面粉可以增加柔软度；淡奶油也可以使面包的口感更加香醇、柔软，这两种也可以不加；低筋面粉换成等量的高筋面粉，淡奶油换成略少一点儿的牛奶；面粉的吸水率不同，所用的液体量视情况来调整； 2. 面坯发到二倍大时，如果面坯挨得太近，将油纸放在中间可防止烤的时候粘连在一起；烘焙的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

1、使用黄油做裹入油脂会使制作难度加大，因为它冷的时候十分坚硬，温度稍微升高又变得十分软。但它可以让你做出口味最高档的起酥面包。2、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，擀卷折叠的时间要控制好，以免发酵过度或发酵不足。3、面团并不需要达到扩展阶段，搅拌至光滑，面筋开始产生即可。因为在擀卷折叠的过程中，面筋依然在产生，如果搅拌过度，会影响成品的品质。4、整形切割面团的时候，一定要用最锋利的刀刃来切割。如果刀太钝，很容易使切口的各层酥皮粘在一起，影响起酥效果。5、刷蛋液的时候，切勿让蛋液流到截面去，它同样会使各层酥皮粘在一起。6、烤焙的温度过低，会影响面包分层起酥。过高，面团太快定型，也会影响面包的起酥与体积。200度是最佳温度。但如果你发现在这个温度下表面容易烤糊，可以在面团充分膨起后，在把温度调低。

1. 用此配方也可以做1个450克山形吐司，也可以做成其它形状的小甜面包； 2. 自制原味酸奶很浓稠，所以水量根据面团状态来调整； 3. 烤的时间和温度视自家烤箱脾气、面团大小来调整；烤好的面包吃不了，放保鲜袋室温保存即可，不要放在冰箱冷藏保存，那样会加速淀粉老化，吃起来硬梆梆，如果几日不吃可放冰箱冷冻保存，吃时回温入烤箱再烤一会儿即可恢复弹性。

所先家里肉松少放少了点但这不影响口感，你也可以根据自己喜欢的口味放其它的食材如豆沙泥，牛肉松等揉面团时间也是越长越细腻越揉软做出的面包口感香甜细腻柔软天冷发酵时间比较长空气温度低最起码两小时以上 ，有面包机那是最好的啦烤箱的时间，小烤箱没有调温度直接视察观察在18分钟的样子就差不多了，这个还要根据面包大小来判断，主要还是视察以免烤焦，预防万一可以在面包表面盖上一层锡纸这样烤出来的会比较均匀，这里我指的是小烤箱的烘培法！大烤箱就会很方便有独立的温度可以调节！

外售的面包比自己家做的松软好吃，多是使用了面包改良剂的效果。面包改良剂可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。但如果过量或长期食用，会对身体产生一定的副作用。 其实自己在家做面包，可以添加一些奶油奶酪，它可以称之为天然的面包改良剂，既可以改善面包的口感，又营养丰富，可放心食用。

我写过很多做面包的食谱，冬季和夏季揉面还是有一点区别的，夏天炎热，如果用面包机揉面的朋友们切记一定要打开面包机的盖子，倒入冰水，去揉面。夏季炎热，一发的时间比较长，不建议烤箱发酵。我用的是长帝32k的烤箱，由于每一款烤箱的温度都有偏差，以上温度仅供参考熟悉自己的烤箱温度，才能做出最美味的美食，哦。有不懂的欢迎加入凡心烘焙交流群，QQ群号369118607。

1、粽子好吃，但不能多吃，吃多了伤胃，老人小孩，每次食用一个最好；2、粽子凉了再次蒸热食用，不要食用凉粽子。 3、糯米洗净最少要泡4个小时，天气热可以放冰箱冷藏室，吃不完的粽子，煮熟放凉后装入食品袋中入冰箱冷冻室保存，想吃时拿出来蒸锅里蒸15到20分钟即可。

1、小贴士：2、原料中的甜面团可以是我们平常做面包时多出来的面团经过基础发酵后，放在冰箱冷冻室，要用时提前拿出来解冻即可使用。3、牛角面包最后发酵不明显，但是进烤箱之后膨胀较快。4、金牛角非常有嚼劲哦，会越嚼越香哦。

1、没有奶酪粉可以不用；2、我用枫糖浆代替了一部分细砂糖，如果没有可以增加30g到50g白砂糖，并相应增加牛奶用量。3、牛奶不要一次全部加入，留出一少部分，视面团的情况适当调整。4、根据自家烤箱的脾气调整烘烤温度和时间。

1.我同时也做了椰蓉千层酥，千层酥的饼皮制作方法与牛角小面包相同。图9中案版右侧的即是椰蓉馅料。 2.椰蓉馅料的制作方法：黄油10g，椰蓉15g，红糖6g。将材料混合后抓匀，然后揉成小球即可。 3.制作椰蓉千层酥的饼皮不需要擀成三角状，只要压扁用手尽量捏圆然后包入馅料合口就行。封好口之后压扁面饼，然后用刀在表面划两个口子。

1、不同的黄油做出的牛角包效果不同：含盐黄油：会让口味变得更加丰富，味道馥；无盐黄油：很纯正的奶油香。2、把方形面团压成方形面饼很耗时，因为裹油后要松弛（冷藏）20分钟，再压片折叠、冷藏松弛20分钟，再压片折叠，最后一步才是压片，这个很费手劲；3、黄油裹在面团中间擀起来很痛苦，因为会很累！！4、如果不想黄油溢出，其实可以用低温发酵的方式进行，28度左右时间就要1个小时以上，面团整体轻飘飘的感觉，即可。烤出来又是另一种口感

使用泡面法，先不要加酵母、盐和黄油。面团经过长时间浸泡后，已经可以拉出厚的膜，这样能节省揉面的时间。如果时间紧张，也可不过夜，浸泡半小时以上就可以揉面了；卷牛角时，如果觉得面团的弹性很大，不容易擀开，那么一定不要强行操作面团。可以先操作下一个面团，让当前的面团松弛一会，然后就可以擀开了；二发的时间和温度要根据实际情况调整。面团发至2倍大小，且用手轻按表面，可以感受到面团的弹性，表面不会留下痕迹，就可以送入烤箱了。注意这里宁愿少发一些也不要发过头，否则就功亏一篑了；刷面团表面的蛋液最好过筛一下，这样刷好后烤出来的颜色才会均匀；具体的烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整；面包烤好要立刻出炉，转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽。

1、制作开酥面包，开酥的时候面团需要冷冻，目的是控制酵母发酵，因为一旦酵母发酵，面团当中就会形成大量的空气，不方便擀和折叠，低温的方式是更加方便我们控制面团的状态。 2、烘焙牛角包需要用高温来进行，因为高温会让面包快速定型，防止裹入的黄油缓慢渗漏，影响成品口感。

尽管这次是用面包机揉面，但是我一直站在面包机庞测试面团的吸水后的软硬，所以做出来的面包还是比较可口的，没有以前的那种很干的感觉，可能是因为手工揉面时间长了，对面团的软硬有点点了解吧。其实我本来想做小布利，结果做成了大牛角，不过口感是一样的好。

糯米泡时间越长包出的粽子越软糯；肉一定要用五花肉；生抽老抽耗油都是咸的，腌制肉时不用放盐；煮咸肉粽子最好用高压锅，时间短一个小时足够；高压锅放气后一定改小火慢煮；煮好后自然冷凉再出锅，我都是晚上煮好到第二天早上出锅；喜欢的话还可以放花生米和香菇，我这次没放。

一、如果做得量大，卷好的可先放入冰箱冷一小会，这样造型就不会因受热塌下来； 二、牛角的大小可由您自己决定，边角料可再搓均，另压成形； 三、如果用不粘盘，可不涂油，即使担心粘涂一层油，也不要涂太厚和太多，起酥皮遇油会塌； 四、如果家里不备有曲奇装饰糖，可自己煮糖霜，浇在牛角酥表面。

1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作，可使成品风味更加独特，不过如果你没有那么长的时间制作发酵种，也可以省略发酵种的步骤，但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法，这样面包风味会更加好。2.面团初期揉的时候不用完全扩展，后期还要擀拉面团，过份揉面影响成品口感。3.在擀酥的过程中面片如果有气泡，一定要将气泡扎破排气，否则会有黄油漏出

1、烤箱：TO5332 2、我用的是面包机和面，没有面包机的可以用手和面，因为这款面包不用发酵，所以比较好操作 3、让面团“松弛”的意思是静置不动，喜欢硬口感的，可以在松弛时间上减半，反之，喜欢软点的，可以再适当延长松弛时间 4、最后的两遍黄油也可以不刷，但是刷了之后会更加香 5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自己的烤箱情况调节

1.粽子好吃，但不能多吃，吃多了伤胃，老人小孩，每次食用一个最好； 2.粽子凉了再次蒸热食用，不要食用凉粽子。 3、糯米洗净最少要泡4个小时，天气热可以放冰箱冷藏室，吃不完的粽子，煮熟放凉后装入食品袋中入冰箱冷冻室保存，想吃时拿出来蒸锅里蒸15到20分钟即可。

这个葡萄干油酥 牛角酥 口感是酥脆的 是我用老式牛角酥改变的 再油酥的方子里没有写用量 自己喜欢吃酥点的就多制作点油酥 葡萄干也是喜欢就多放 不喜欢就少放 不喜欢吃太甜 在制作油皮的面团就多放一点点盐 再油酥里多放点糖 烤出来的口味是外皮脆稍微咸 馅是沙沙酸甜的 特好吃 咸 酸 甜 一款吃出多重口味

1、做面包一定要预留一部分水，揉面过程看，摸面团状态再逐次加入。2、整形面包，需要对面团进行静置，目的是，让面团消除张力，松弛后更有延展性，也能降低面团的黏性，让表面更加光滑，但是也不可以时间太久，容易内部变软不好成型。所以，关于静置时间的长短一定自己掌握好，而且冬天夏天的时间也不一样。3、擀成长三角型的时候，一定要轻柔，而且尽量擀长，有个技巧就是，提起尖角部位，用擀面杖边擀边放低尖角部位，可以做成又长又尖的顶角。

1. 选择黄油很重要，一定要用脂肪含量83%以上的欧式黄油，而且一定要无盐黄油哦！要不然黄油很容易融化掉，根本做不出层层夹着黄油的酥皮。 2.如果室内温度过高也会让黄油容易被面吸收，所以最好是每次叠好后在擀薄之前先冷藏30分钟以上最佳。 3.这个做法完全可以作为千层皮/酥皮来应用做出拿破仑等等其他很多用千层皮的甜品~~~

1、浓郁的牛角面包需要选用同样具有浓郁醇香风味的咖啡进行搭配，才能使得口感相得益彰； 2、蒂凡尼早餐黑咖啡制作原料推荐——梦想三部曲咖啡 Dream — Once — 柑橘酸甜 层次丰富 明朗活泼 — Once Again— 可可坚果 覆盆子 温和均衡 — Legend— 巧克力曲奇 焦糖桨 醇厚饱满

1、糖和盐分开放面包桶两个角落里； 2、盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放； 3、这里用的是后油法，黄油后放，可以使面包口感更松软； 4、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位； 5、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点； 6、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。

松软酸甜的蔓越莓牛角包，吃到嘴里的那一刻感觉整个人都融化了。淡淡的奶香伴着酸爽的蔓越莓，配一杯午后的卡布基诺别有一番小资情调。重要的是自己动手做出来的美食会有一种自我满足的成就感，以后早餐吃牛角包也是一个不错的选择。