- 发酵原料中用的豆腐,可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆,就试着用的豆渣,也是可以。 - 这个原料的量,大概每次可以泡一块拌豆腐(大概15里面长度),可以重复使用2-3次。 - 切成2厘米大小的立方体,大概泡两天才入味。炸的时候比较容易。 - 如果切小点薄点更容易入味,大概泡一天就可以炸了。但是炸的时候操作起来就没有那么容易。 - 豆腐从发酵水中拿出后,冲水把上面的杂质冲掉 - 干净的豆腐放在厨房纸上吸干水分,表面用厨房纸吸水 - 大火将油烧开到大概150-160度左右: 不是特别大的火, 筷子放进去有小泡, 手放在油表面一寸以上能感觉到热气 - 第一次油炸: 豆腐沾上一层生粉然后放入油锅中。刚放下去的时候会沉到锅底,周围有大的油泡,这个时候将油放到中火。 等待大概两分钟左右, 豆腐会浮上油面而且体积会膨胀。这就代表第一步成功了。可以将豆腐捞出来控油。 - 第二次油炸: 将火开大,油温升高。再将豆腐放入油锅,放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着,为了炸均匀,持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄,就可捞出。
1、做豆腐时使用干黄豆与水的比例大约为:1:10.我这里黄豆称了,清水没有过称,预估量。 2、白醋版,稀释白醋,醋与水的比例为:1:5.一定要称重或用有刻度的杯子。 3、家庭自制,做得少,用普通的物件就可以,不用专门买那种一套工具,太占地方了,土豪和宽宅自便。 4、最好是买一个温度计,测温保证成功率,在豆浆温度降到85度左右点醋水,容易结晶。 5、白醋版的豆腐,比卤水版,有一点点酸味,是正常现像。 6、熬煮豆浆前,最好再用细筛过滤一次,成品更细嫩。 7、据说:最后一步压重物压得太久也是会使豆腐口感更老,看个人喜欢调整吧。一般6-10小时。 8、过滤出来的豆渣千万别丢了,用一点面粉,盐,五香粉,花椒粉,胡椒粉调好做丸子炸来吃,好吃得很。 9、最后再次强调,请一定看清自家豆浆机的功率,不要把机器烧了。感到机器发烫时应停止让机器休息一下。
1、因为现在是夏季,外加本人不太喜欢吃肉,所以豆腐脑的卤我是用鸡蛋做的,喜肉的朋友可以用猪五花肉切成薄薄的小片,然后用油煸香,或者放猪肉馅、羊肉馅,都可以的,别有一番味道哦。2、内酯豆腐蒸一下可以将豆腐里面的水分蒸出一些,豆腐口感更好,还有就是使豆腐的温度提高,浇上卤更搭配。蒸的时间不可过长,蒸锅上汽后三分钟即可。3、准备点儿蒜末和辣椒油,喜欢吃的朋友往豆腐脑上放上一些,很提味道的。4、制作卤汁儿的时候,勾芡的水淀粉要稍微浓一些,这样勾完芡的卤才够粘稠,太稀的卤汁浇在嫩豆腐上效果不好,因为嫩豆腐即使蒸过后还是会渗出一定水分。5、因为我本身不太喜欢吃香油所以没放,喜欢吃香油味道的朋友们在制作卤汁最后关火前可以淋入一些香油提味。6、榨菜和小米椒没有的,或者不喜欢吃的可以不放,主料里面有黑木耳、黄花菜、肉或者鸡蛋就完全可以了,其他的材料可以按照自己喜好添加。7、内酯豆腐从盒中取出时不需要保持很完整,但是也不能弄得太碎了。8、我这个菜谱最后做好的是二人份的用量哦。