自制豆腐的窍门
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内酯:是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。今天我们用内酯来做，方子是群里姐妹馨月的，成功率很高，自己做了一份，做了一份给朋友，比外面卖的豆腐要细腻滑嫩。操作方法很简单，只是工序很多，需要准备的工具也不少。
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自制豆腐的窍门黄豆的出汁浓稠度对最后的凝结是有影响的，太稀的豆浆不容易凝固，多做几次就能摸索出经验了。压制时间自己看成型就可以啦，压制豆腐前面时间肯定会出水比较多的，如果容器阅读：105 -
自制豆腐的窍门提示:黄豆要挑选颗粒饱满，使用时把有虫眼挑选扔掉，无论你使用哪种拧固剂（盐卤，石膏或内脂）都要按比例称重添，切即胡乱添加对身体不利，【盐卤，石膏或内脂】比例为1阅读：127 -
自制豆腐的窍门一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%；二：豆子泡的时间，夏季5-6小时，春秋8-10小时，冬季10-20小时；三：豆浆的泡沫要去除掉；四：豆子最好磨得越细越阅读：113 -
自制豆腐的窍门1、豆子（注意：是泡发好后的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡发好的黄豆重量为1000g，那么就要加入3000g的清水 2、90g的柠檬汁，大概是3个柠檬的量阅读：79 -
自制豆腐的窍门1、点豆腐通常使用的凝固剂有卤水、石膏、葡萄糖酸内酯、白醋、柠檬酸等，可以依据自己的喜好来定。石膏豆腐可以增加钙质，内酯做出的豆腐细滑白嫩，白醋则软硬适中。购买阅读：32 -
自制豆腐脑的窍门注意事项：黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点，并且一定要提前浸泡，增加出浆率；1000g的豆浆用2.5g左右的内酯即可，内酯放多了豆腐脑会发酸；豆浆机也可以做，豆浆阅读：619
