自制臭豆腐的窍门
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- 发酵原料中用的豆腐，可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆，就试着用的豆渣，也是可以。
- 这个原料的量，大概每次可以泡一块拌豆腐（大概15里面长度），可以重复使用2-3次。
- 切成2厘米大小的立方体，大概泡两天才入味。炸的时候比较容易。
- 如果切小点薄点更容易入味，大概泡一天就可以炸了。但是炸的时候操作起来就没有那么容易。
- 豆腐从发酵水中拿出后，冲水把上面的杂质冲掉
- 干净的豆腐放在厨房纸上吸干水分，表面用厨房纸吸水
- 大火将油烧开到大概150-160度左右： 不是特别大的火， 筷子放进去有小泡， 手放在油表面一寸以上能感觉到热气
- 第一次油炸： 豆腐沾上一层生粉然后放入油锅中。刚放下去的时候会沉到锅底，周围有大的油泡，这个时候将油放到中火。 等待大概两分钟左右， 豆腐会浮上油面而且体积会膨胀。这就代表第一步成功了。可以将豆腐捞出来控油。
- 第二次油炸： 将火开大，油温升高。再将豆腐放入油锅，放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着，为了炸均匀，持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄，就可捞出。
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9图200
