冬季养生窍门

1 鱼肉切的时候要小心，记得将鱼身水分擦干净以免改刀时手滑切到手。 2 切鱼时切记间隔一致这样展开的鱼身会比较好看。 3 调料这里可以根据自家的喜好用蒸鱼豉油或是再放点辣椒调味。 4 因为现在我们家提倡健康，如果想要味道更好，可以再热锅烧一点油撒一点葱末爆香，趁热浇在鱼肉身上可以增加口感。

1 菠菜食用之前一定要用热水汆熟，因为菠菜生的时候含有草酸对人的身体有害，只有烫熟之后才能很好的取出草酸。 2 如果想增加口感还可以在菠菜奶油酱中加入一点松仁。 3 意面可以煮到切面只有一点白色，因为之后在与酱料炒制的时候还会加热少许时间，这样出来的意面口感是比较偏硬不会软糯。

1、红枣是去核的重量，加牛奶玉米油打成泥。 2、隔水打发鸡蛋液，准备两个盆，一个小一点的，一个大一点可以装入小盆的容器。大的盆里装满热水90度，小盆装着鸡蛋液红糖，用电动打蛋器打发。 3、混合食材翻拌时注意手法，快速翻拌，避免蓬发的蛋液霜消泡，消泡后的红枣蛋糕不松软的哦。这款蛋糕很松软，口感细腻饱满。

1 我这里用的是刨子刨的萝卜丝个人觉得自己刀工不好所以用刨子出来的萝卜丝比较薄，吃起来口感不会有夹生的感觉。 2 记住拌海蜇萝卜丝的时候一定要关火，只要把葱爆香即可 3 这里要提醒一下，如果家中有人在吃中药的就不要与白萝卜一起食用。

牛肉馅中加入适量干淀粉，能使做好的丸子软嫩、香滑。做丸子时肉馅里千万不要加油，否则做好的的丸子下锅后就会散开。将所有丸子制作完成，挤入温热的水中再开火加热，这样能使所有丸子同时熟，不会造成丸子有的生、有的熟的现象。胡萝卜属于脂溶性蔬菜，所含的胡萝卜素要在热油中才能很好的释放，以利于人体吸收，所以胡萝卜一定要先用油炒一下。

1、选用蒸制的南瓜时，要选上海南瓜，长长的，尾小，头大的。像长葫芦样的外皮黄，这样的比较甜。 2、南瓜蒸时其它可不去皮，只是吃起来口感粗糙点，皮的营养其实很丰富的。 3、蒸南瓜时在上面淋的汤汁不要太多，因为蒸的时候还会有蒸气水。

小贴士： 一、莲藕要选择九孔藕，做出来脆； 二、没有泡菜盐水的可以买超市的小米泡椒，那种带着盐水的泡椒，比较辣，根据个人口味来做； 三、这种脆莲藕可以生吃，快速焯水就可以了，焯水后要投入到凉白开里过凉，这样更脆，焯水的时候加醋也是为了更脆。

此菜特点；菜色油亮微红、醋香椒香浓郁、入口脆嫩清爽、咸鲜酸甜适中。 温馨提示； 1、白菜要选择嫩帮，用坡刀片的方法把白菜切片，这是一种传统的切法，而白菜叶不适合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好来切，一般不超过三厘米大小即可。 2、把花椒煸香后一定要把油温降下来再放辣椒，可用离火或关火的方法控制油温，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略带辣味比较好吃。 3、炒这道貌似简单的菜，关键是火力的大小要运用得当，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒数下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。 大炒勺的这道北方冬季最家常的全素溜菜“醋溜白菜”就做好了，供朋友们参考！

1、薏米一定要泡透在煮，否则费火。 2、银耳小火焖煮至粘稠吸收更好。 3、也可以放到电饭煲保温一个多小时，就熟了然后在放入大枣和冰糖煮20分钟左右即可。 适宜人群： 手脚冰凉、体内湿热，容易上火和已经上火的人。也适合一些希望美容养颜的人。

1、做此菜选购萝卜时，应选肉质根均呈圆柱形的萝卜，这样比较多汁，甜且脆。 2、萝卜在焯水时，时间要控制好。我一般是2-3秒即捞了。当然也得根据你切的丝的比例。 3、如果亲们当地没这种红萝卜，可以用白萝卜代替。中间红色的包结就用胡萝卜做。

1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。 2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。 3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。 4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。 5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。 6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝了空气，就不会变色。 7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。

1、鸽肉腌制的时候中途要翻动，更容易腌入味。 2、鸽肉要先煸香焖出来味道才好。 3、蒜苗要多放一些味道才更香。 4、焖鸽肉的时候，要经常翻动，防止粘锅。 5、如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道，清水要加多一些，焖制的时间可以延长。 6、没有叉烧酱可以不加，咸淡可以根据自己的口味调配。

1 这里的紫薯过筛是为了口感更细腻，如果喜欢吃有纤维的也可不必过筛。 2 相较于白砂糖，绵白糖要更好的溶解，可以根据自己的情况加糖分。 3 吃不完的月饼要放冰箱里保存，最好在3天内食用完。 4 月饼模具压之前撒上一点面粉，以免压制之后粘在模具上。

诗心片语： 1‭、‬鸭肉先焯去血水，炖出来的汤汁更鲜美、更清爽‭。 2‭、‬用WMF压力锅煮食鸡、鸭肉的时候，温度控制在第二条温度指示圈上‭。 3‭、‬WMF Perfect Plus系列不锈钢压力锅，一锅多能，煮、焖、炖、炒样样行，可以做压力锅，也可以做汤锅和蒸锅‭。 4‭、‬用WMF压力锅制作美食，可以缩短高达70%的烹饪时间，既节省时间又节省能源，并且用它烹饪还可以更好的保存食物本身的营养，保持原汁原味‭。5‭、‬WMF是享誉全球的德国高端厨具、餐具品牌，一直致力于将烹饪、用餐及品饮变成一种快乐的生活体验‭。

经验分享： 去除羊肉膻味的几种方法： 1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 4.药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 5.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 6.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 7.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 8.山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

花生和章鱼不浸泡，直接煮，汤会更香。 扩展阅读： 章鱼的胆固醇含量只有鸡蛋的585毫克的五分之一，只有114毫克，且是高密度胆固醇，即是好胆固醇（人体消化油脂合成的胆固醇大多是低密度的坏胆固醇，所以饮食控油是关键）。它不但富含蛋白质、还富含B、E族维生素以及钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上章鱼肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对预防血管硬化、胆结石的形成有很好的效果。 在鱼类中章鱼的牛磺酸含量是最高的。每100克可食部中牛磺酸含量：章鱼550毫克，墨鱼350毫克，沙丁鱼20毫克，青鱼84毫克，比目鱼171毫克。牛磺酸能抑制血压的上升和血管壁对胆固醇的吸收。牛磺酸还具有降低血液中胆固醇含量的作用。如果肝脏里含有足够的牛磺酸，就能提高血液中胆固醇向胆汁酸合成的能力。胆汁酸被排出体外后，血液中的胆固醇含量就降低了。另外重要的一点是，牛磺酸还有助于更轻松地将胆汁酸排出体外。 我查百度百科，牛磺酸有一大堆的好处：牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，对促进脑组织和智力发育、改善记忆的功能、提高神经传导和视觉机能、降低血脂、降压作用、保持人体正常血压和防止动脉硬化、强心和抗心律失常、对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，防止心血管病、强肝利胆、抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量、能够促进急性肝炎恢复正常；改善内分泌状态，具有一定的降血糖作用，增强人体免疫力、抑制白内障的发生发展、维持正常生殖功能、防治缺铁性贫血、人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用；具有赋活肌肤细胞的能力，可源源不断地提供年轻肌肤快速与持久的能量补充与多重保护。具有提高肌肤免疫力，抵抗外界环境对肌肤的侵袭的功效。人体主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。

贴心提示： 面粉的用量根据梨水分的多少适当增减，面饼稍微软一些为好。梨饼炸好后， 可以直接浇汁，省略蒸的步骤，口感比较蓬松。蒸一下可以使梨内的营养与面粉更好的融合，又可以解油腻，口感软糯，看个人的口味吧。

1、土鸡要小火炖2个小时左右鸡肉才会软烂，鸡汤也浓郁； 2、浸泡竹荪之前要剪去菌盖头（根部封闭的一端），否则会有怪味儿，竹荪浸泡不要太久，10分钟即可，时间久了影响口感； 3、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃~ 4、鸡汤里加一点点盐调味即可，原汁原味的汤水才最好。

【菁厨温馨小提示】： 1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用； 2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食； 3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，调味时慎重添加精盐，以免过咸，影响口感； 4.豆腐用小火炒制，更易入味，成菜更鲜香； 5.冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 6.豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。    木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。    冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

1、薏米可以去湿热，有脚气的人可以常食用一些。 2、薏米不爱熟，一定要提前泡透，否则费火。 3、红枣可以补血，但是不可多吃。 4、排骨焯水要凉水下锅，然后洗净捞出，不要冲凉水，爱熟味道好。 5、山楂可以消食使肉很容易熟。

1．        山药一般人均可食用，适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用； 2．        山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，削完山药的手马上多洗几遍手，不然会痒。 3．        此菜亦选用外型粗壮笔直的山药。 4．        此菜做好上桌后尽快食用。

1、蟹味菇一般人群均可食用，尤其适合便秘者、体弱的人群、癌症患者、心血管疾病患者以及发育期儿童       食用。 2、一般人群均可食用，尤其适用于热性体质的人食用。 3、白菜适合一般人食用，尤其是肠胃不好容易便秘的。 4、要是你上火厉害就鸡汤少放或者不放水加电鸡精就可以。 5、豌豆尖焯水口感好一些，一定在焯水适合放入点香油和少许盐，会保持营养，并且颜色鲜艳。

我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。 土鸡的营养价值比较高。主要表现在： 　　 1、相比我们饲养的肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值。 2、土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。 3、土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别，土鸡可以作为滋补的食品，以前孕妇生产以后，用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复，现在的人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择，经常吃土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力。 竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。 　　竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用；云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。 当归性味归经　性温，味甘、辛。归肝、心、脾经。功能主治　补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。

山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。 山药冬季选购山药时要注意，用手握住山药几分钟，如山药出汗，就是受冻了；如发热就是未受冻的。 掰开山药看，冻过的山药横断面粘液化成水；冻过回暖的有硬心且肉色发红。

1、排骨的不适宜人群：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 2、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌    鹑肉、牛肉同食。 3、煲汤不是越时间久2久就越好，时间太久营养有些就是消失一些，所以根据食材熟了即可。 4、花菇也可以少放一些，我喜欢吃，一般放1-3多都可以。

【菁厨温馨小提示】： 凡有感冒发热、不思饮食、消化不良、呕吐腹泻等病症，都应暂停服用任何滋补品，待病愈后再进补。 进补时忌进食过于甘腻的食物，忌进食生冷食品，以免妨碍对补药、补品的吸收。 服用参类进补时，忌食萝卜，以免影响参的进补作用。 煲汤炖煮时不宜用高压锅，用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖，这样吃起来更有别具一格的美味。 煲灵芝的配搭首选是鸡，鸡汤的味道较浓，可以盖住灵芝本身的涩味。 要根据锅的大小和原料的多寡做出判断添加足够的水，不要中途添加。 生命在于运动，人们不能光靠滋补品来维持身体的健康，还要参加适当的体育锻炼和力所能及的劳动，方能最终获得健康。

小窍门： 1、摇晃方法正确操作方式，45度与60度晃动，X型快速摇晃！温馨提示：测机用清水试机，工作90秒后自动停机，说明机子完好！ 2、如果榨汁的时候，遇到突然停机，说明摇晃手势不对和力度不够大，请调整后在试机！ 3、使用完洁诺斯2S榨汁机后，请及时清洗洁诺斯果汁杯，用牙签取出皮圈，杯盖、杯身、皮圈可对水冲洗。 4、机座可用杯刷擦洗，然后将果汁杯倒置晾干。晾干后在进行储存，请勿装水储存。 5、榨好的食物请及时倒出饮用，禁止存放在杯内长达6小时以上或隔夜倒出。食物会腐烂导致杯内产生异味，不利于身体健康。 6、请保养好洁诺斯果汁杯，及时清理滞留的残渣，保持电动果汁杯的清爽，也是善待健康的方式。