肉酱意大利面窍门

1、酱料里还可放少许新鲜的香草碎或紫苏碎，味道也不错，可在北京不宜购买到，因此我免了，但不影响其口味。2、鲜番茄和番茄酱不宜放得太多，如果满锅皆红那就不像肉酱了，外观应注意，油红肉亮最为诱人。有人把它炒的红彤彤的，吃起来满嘴都是番茄味儿，而吃不出牛肉的香味，反而不美了。番茄酱要适量为好，光用鲜番茄去皮炒制也可以。3、炒制肉酱一定要微火慢熬，切不可心急，就和中国北方的炸酱一个道理，吃起来感觉粒粒香才美！制作肉酱时一次可多做些，放入冰箱冷藏，随吃随取，保存十天半月没问题，每次吃时，可用勺舀适量出来，再回锅炒三五分钟便可拌面用。我这次做的是四人份，我一人可享用四次，按此量制作较为合适，家里人多可按此加倍，制作太少了，呵呵！太麻烦。这也算是大炒勺为咱们上班族着想吧！

在煮面的时候，放盐和橄榄油会让面的口感和口味更好。肉馅可以根据个人喜好随意改变，比如猪肉馅，鸡肉馅等等。　家里没有黄油也可以用花生油或其他油代替。酱汁不要调的太稀，炒好所有食材后略加一点水煮稠就可以了，意面一定要煮透才有韧劲，比煮中式面条时间要长很多

1、配料中的汉斯意面酱如果没有，也可以用普通的番茄酱代替（口味上会有些差别）。2、如果实在没有高汤，用清水也行（口味上会有差别）。3、牛肉糜如果太瘦，可以混合部分猪肉馅，丰富口感。如果牛肉糜本身已含有肥肉，那就不用加猪肉馅了。4、肉酱的熬煮时间，可以根据自己喜欢的口味调节，如果喜欢比较干的一点酱，可以加长熬煮时间，如果稀一点的，可以缩短时间。5、罗勒是点缀用的，如果没有，也可以不放。

地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，而且很不好吃,加盐还可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，注:千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！煮10分钟就OK.同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

1.面不一定煮8分钟，我煮十三分钟面芯还是硬的。当然如果你喜欢硬的口感就煮少点时间，喜欢软的就煮久一点。 2.捞出后一定要加油（花生油、橄榄油都可）搅拌，防止面条粘住。 3.酱汁配料切得小点更好，这样煮出来的酱汁才更有口感。（蒜头不切，就是不过刀锋，直接用拍的，防止营养和味道就是） 4.加番茄酱之后可以不加水，盐和糖都根据你自己的口味调。加（少量！少量！）水焖之后汁会浓稠一点。 5.黑胡椒粉和加入酱汁中，也可最后装盘才洒下。

1.盐水煮面可以使面条久煮不烂，避免发生“涨干”现象。其他如保鲜期短的传统汤面也适用此方法。2.意大利面的特点就是很容易出现“面酱分离”的情况，此时需要将意面放在平底锅内慢慢翻炒直至入味。3.若不想麻烦做茄膏肉酱，可在超市中买现成意面酱加入食材熬制简易肉酱。

菜品切的碎一点可以让酱汁浓稠，味道更香，特别是番茄。煸炒的时候一直保持小火（大火菜品容易糊锅，汤汁容易干）酱汁尽量不要加水，白砂糖根据个人口味适量添加。使用橄榄油味道更香不会觉得油腻，下面条的时候分散开下，防止面条粘在一起，意大利面不容易熟，第一次做的亲十分钟后可以选择尝试一下是否熟透再捞出。（酱汁内加入彩椒味道更好，颜色更漂亮！我家里没有了，就没加～）

1、面条在下锅煮时，一定要预先加入盐和橄榄油，目的是便于入味，以防面条粘连。2、意面煮好后，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油，同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏3、做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好。4、意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种，此方法适用于任何形状的意面。

一、这次的意面我用的是清水，因为现在这个非常时期，我没烧鸡汁高汤二、这次用量没有过称，以自家的喜好来定三、番茄酱本身带有咸味，在盐和砂糖上都要少放四、面条烧好后，用凉水降温后倒一定要沥干水分，倒少许的橄榄油防止粘连五、面条与酱汁一定要再经过拌煮，让面条充分吸收酱汁，才会是一盘口感绝佳的意大利面

自制意面特点；颜色艳丽美观、营养丰富滑爽、筋道味美浓郁。 温馨提示； 1、叶绿素提取可选择菠菜、油菜或芥菜叶都可以，如没有料理机也可以把菜叶切碎放入碗中用擀面杖的一端捣碎，然后滤掉残渣进行煮沸提取。 2、酱料可按自己喜欢的口味来制作，比如西式的还可以制作蘑菇酱，味道也不错，方法为，把白蘑菇搅成泥熬煮，加入香料和调料即可，里面可以放海鲜和蔬菜等当配料来拌面，味道相当地道！ 大炒勺的这款家庭自制“肉酱菠菜意大利面”就做好了，供朋友们参考！

我写的比较详细，其实步骤就几个，记住先后顺序就可以了，收汁的时候加点盐，不用加鸡精都很香甜了，我这个比别人的简单很多，因为这个番茄酱沃尔玛超市是直接买好的懒人必备，说实话直接吃不好吃，还是要加洋葱肉末炒一会才比较香。 至于有几张图黑黑的是因为天气突然暗了。

意面特点；色泽油润、味道鲜美、面条筋道、酱料正宗。 温馨提示； 1、肉末要炒至油清时再烹入红酒，这样炒出的肉酱没有膻气味儿。还可以放入三分之一的猪肉末和牛肉末混合炒制。 2、熬酱时切不可用大火，要用小火慢慢熬制，熬至红油清亮即可。 3、煮意面也是有讲究的，不可把干面条一把直接丢入锅中，而是待水烧开撒入少许盐后，把面条呈扇形或伞状撒入锅中，熟练的意大利人只需用腕轻轻一抖面条便均匀的散开撒入锅中，形状非常好看，这样面条不会粘连，待面条稍微回软再用筷子搅动，这是意大利家庭主妇和制作意餐厨师的最基本煮面技法。 4、用来制作肉酱的番茄调味酱制作方法，请参照另一篇文章的具体制作方法。 大炒勺的这款正宗的“意大利肉酱面”就做好了，供喜欢意面的朋友们作为参考！

穿意大利面需要耐心，像我这种极度缺少耐心的人，真的是要下功夫啊，，，这个方法是在微博上看到的，觉得很好玩就试了一下，真的是有意想不到的口感。不要觉得麻烦就一成不变，如果吃饭只是做饭只是做饭，日子会很没意思对不对~~