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1、切片时稍厚一些、以免焯水一下焯过了。2、焯水时放盐和油是为了护色。3、焯水后迅速投凉苦瓜更绿，且不会被余热烘软。4、为了突出苦瓜本身的味道所有本菜谱并无太多调料也没放鸡精、喜欢的朋友可以尝试，若偏爱某些调料请自行添加。
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1.挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。2.焯苦瓜的时候要开水下锅，焯断生即可捞出3.焯蒜蓉辣椒的时候要小火翻炒，避免糊锅
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一、瓜要趁嫩摘，先用清水泡2-3小时，虽然没有农药，但毕竟蚊蝇飞虫接触过，再用盐水洗过；二、瓜片要切得厚薄均匀；三、用盐水腌过能去除苦味，但腌后要用冻开水冲洗，以免过咸；四、调味时搅拌不要过于粗暴，瓜片容易弄碎。
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注：1.焯水时间不宜过长，过长就太软了，口感差，也 就不好吃了。 2.焯好之后可以过凉水再捞出沥干，我直接把这 一步骤取消了，因为我家人肠胃不太好，如果真 需要过水，可以提前把水烧开放凉备用。 3.喜欢原汁原味的可以不用焯水，切好了用少许盐用 手抓匀腌制几分钟，然后把腌制出来的苦瓜汁倒 掉，然后再放入所有调料拌匀即可。为了将就家 人，所以我把苦瓜焯水了。 4.挑怕苦的友友一个挑苦瓜的诀窍，我经常买，并且 以前家里都是种菜卖的，经常接触，所以总结了一 些经验，挑选苦瓜不要选颜色特别绿的那种，因为 那种最苦，可以挑选那种略带点黄或者红的那种， 苦味至少低一半。
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诗心片语： 1：苦瓜瓤一定要去干净， 2：尽量切薄点。 3：绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。 4：绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。 5：在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。
诗心
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1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！ 2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
杜鹃花美食
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1、苦瓜没有焯水，因为我喜欢苦瓜本身的口感和味道，如果接受不了的，可以热水里面焯个5-10秒后捞出来用冷水冲，或是放在冰水里泡一下，会去除部分苦味，但是口感不如生吃的脆。2、荔枝品种不限，形状不限，数量不要太多就好。3、一定要冰镇！！！！4、还有一种办法，苦瓜切片以后，直接泡在雪碧里，然后捞出来和荔枝拌，也很爽口！
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