原味司康 原配方来自《最全面的点心教科书》 贴一个原配方 我用1/2的量 低筋面粉:200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml 烘焙: 180度 中层 上下火 35分钟左右 高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具一个 1.中粉:300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉 2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子 3.黄油需要冷冻状态后使用,采用粉油混合法 4.面团混合不要过度揉捏或搅拌,导致麸质网出现 5.冷藏:温度为3-7度,60分钟左右;或冷冻:温度为-7度,30分钟左右 6.剩余面团组合时,无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感
小贴士: 1、佛卡夏的面团,并不需要揉出薄膜,光滑即可。 2、罐装黑橄榄很容易购买到,所以作为佛卡恰面包的首选。 3、可用新鲜或干燥的迷迭香来制作佛卡恰面包。 小常识: 迷迭香为多年生木本植物。迷迭香的品种依植株的形状可以分为二大类型,一类是主干向上生长的直立型,另一类为枝条横向生长的匍匐型,直立型的种类植株高度可以生长至1.5米高。迷迭香的叶为常绿性,针状叶,长2-4厘米,宽0.2-0.5厘米。叶面绿色;叶背白色,长有浓密的短绵毛。至于花的颜色有白色、粉红色、紫色及蓝色。 新鲜或干燥的迷迭香叶子可以做香料使用,在传统的地中海料理里,常会添加迷迭香的叶子来增加食物的风味。迷迭香的叶子也可以做为花草茶的原料。
1,这款点心好吃的重点,在于口感出奇的软绵香糯,也是我意想不到的效果,其最关键的一步就是添加面粉的量要控制好,面粉的量不宜太多也不宜太少,少了涅不成形,不方便煎制,直接就是红薯的软塌塌口感,面粉太多,面团就会揉的太干太结实,最终的口感太实,达不到Q的状态,所以,所加面粉的量控制好,基本以面团软绵绵带点粘手的状态最好,如果太黏手,可以在手上抹一点食用油就方便操作啦。2,迷迭香,在黄油烧热后再撒一层,迷迭香的味道立马散发出来,融合着黄油的香气,非常好。3,原料图中的淡奶油,本来是打算在煎制好之后撒上去的,结果忘记了,如果在出煎锅前撒一点淡奶油,这样烤出的薯块一定是奶香味十足,下次一定要试试。
1.用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大,因此掉钳的小龙虾要慎食。 2.看小龙虾是否生活在清水中,一看背部,红亮干净,尚可,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。 3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以我们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色:老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,我们要尽量购买软壳的小龙虾。 4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体:如果尾部蜷曲,说明入锅之前是活的。如果尾部是直的,说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的,可能会引起铅中毒。 5.自行烹饪小龙虾,建议用清水浸泡2~3个小时后,刷洗干净、高温煮熟后食用。 6.由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。