雪菜肉末窍门
糖是用来提味的,不放的话味道会太单调,但也不能放多,吃着是甜的也是不对的。要掌握得恰到好处,感觉口味正好,又吃不出甜。
雪菜肉末茄子窍门
提前将茄子放入微波炉中打上三分钟,能让茄子预处理熟,避免炒时吸油;炒菜时,先爆香姜蒜末,再下入肉末煸炒,待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色;肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒,去除雪菜异味,最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒;翻炒几下后加入盐调味,注意盐的量不要多,雪菜已经有咸味了。
1. 提前将茄子放入微波炉中打上三分钟, 能让茄子预处理熟, 避免炒时吸油; 2. 炒菜时,先爆香姜蒜末,再下入肉末煸炒,待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色; 3. 肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒, 去除雪菜异味, 最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒; 4. 翻炒几下后加入盐调味, 注意盐的量不要多, 雪菜已经有咸味了。
雪菜肉末烧豆腐窍门
1. 我是用的柴火豆腐, 比较有韧性, 不容易碎; 如果用一般的老豆腐, 在煎的时候表面裹上一层淀粉; 2. 先煸炒肉,接着爆香蒜料等,再煸炒雪菜,雪菜煸炒过后会去除其涩味, 味道更好; 3. 下入刚煎好的豆腐,再加入适量酱油和水一起煮一下,让其入味, 最后加入少许盐调味。
#春食野菜香#雪菜利马豆炒牛肉末窍门
一、未煮熟的利马豆和奶油豆含有亚麻苦苷(linamarin)的物质,一种氰糖苷,对人身体有害。但是利马豆在煮熟以后是安全的,低含量的亚麻苦苷常用于烹饪用途。生食少量的利马豆就有可能使人患上粗暴虐待症(以上摘自百度),所以要把利马豆炒熟; 二、把咸雪菜煸过后再炒,更能体现出雪菜的香味; 三、雪菜比较咸,所以菜就不放盐了。
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