肉末窍门

1、 用冰水泡海参，会让海参好吃有劲道又QQ弹弹的。不会泡的，我们可以交流交流。 2、 经常有人问海参有沙粒是怎么回事，海参生活在海底里，有一点点泥沙也是很正常的，洗干净就是了。如果真的太多的话，这海参就有问题了。 3、 其实淡干海参是由活的海参煮熟煮了再晾晒而成的，也就是说海参已是熟了的。泡发后，稍稍煮透就可以了

1、提前准备工作：粉丝泡软，姜、蒜、葱和豆豉切成细末，肉馅用食盐、料酒和生抽搅拌均匀腌制一下； 2、用红辣椒油先煸炒姜、葱、蒜、豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半），煸炒出香味后再下入腌好肉馅翻炒， 直至变色； 3、肉馅变色后加入适量的高汤（如果没有，就只能加水，再加入食盐、生抽、胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁； 4、再下入泡软的粉丝，加盖煮一下，让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味； 5、揭开盖后大火收汁，注意要适当留点汁，因为粉丝会不断的吸收汤汁，免得上菜时太干； 6、盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上； 7、我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们， 如果喜欢吃辣椒， 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。

*我用的都是老杜我自己出口的真正的龙口粉丝，不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝，做出来的效果是完全不同的。*朋友们可能注意到了，一般做肉末粉丝，只需提前将粉丝用水泡软即可，而我的做法是要把粉丝先煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的，只用水泡很难使粉丝变软。同样的，我们需要把粉丝剪短，否则粉丝炒好后还是很长，吃起来很不方便。*另外，煮后把粉丝冲水降温，一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性，二是为了保持粉丝的筋道，因为这时候过高的温度，会使粉丝失去嚼劲。

1，做法和手撕包菜基本上一致，但是为什么这么在意油呢，因为包菜不吃油，吃完最后会发现盘子里有剩油，所以也不用很刻意的少，少了反而不苟香，但是茄子超级吃油啊，放多少都吃的饱饱的，所以我都是少之又少的放油。（其实过生粉炸一下更好吃，但是实在觉得太罪恶了。。） 2，肉末可以加点豆瓣酱，那就成了酱爆茄子。把肉末换成土豆，豆角就成了地三鲜，做菜要举一反三，学一道要会十道~

1．这道菜的玉米要用嫩玉米，最好是新鲜。 2．肉馅选牛肉猪肉的都可以，随个人喜好，腌制一会儿再炒，炒的时间稍微长点把肉炒的干酥一些口感更好。3．放红辣椒不仅使菜色更好看，而且有辣的味道更好吃。如果能吃辣，多放一些辣椒更棒。

1.做芹菜炒肉，全程都最好用大火，炒出来的成品口感更好，而且断生即可，口感爽脆，时间再长反而就不好嚼了。2.芹菜本身就有特殊的芳香，无需多加调料。3.如果不喜欢爽脆的口感，可以提前把芹菜焯熟。4.胡萝卜含有脂溶性维生素，应该提前用油炒，才能更好地吸收其营养。

*我一般洗水果蔬菜等都会加点盐清洗一下，听说能期到杀菌的作用。*菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质，还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。菠菜也有缺点，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。 *婴幼儿，肺结核、软骨病患者，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。

1.茄子切好后可以泡水，也可以不泡水，两者做出来口感不一样，泡水的蒸好后不会很烂，能夹起每根，不泡水的蒸好后就是软烂的，这个根据自己口味做。2.炒酱不用放盐，干豆豉，味极鲜，耗油都有咸味，做出来刚好，如果你口味重就根据自己口味放盐。

肉糜要剁的比较细些才容易炒散，炒肉末用小火，油温六成热就可以了。没有长盘用方盘把冬瓜码成两排也很漂亮。蒸肉末冬瓜时，冬瓜会吸收一些肉末的咸味，但不够，所以最后要用调味的芡汁浇在肉末冬瓜上，同时也起到了提亮菜色的作用。

做这道菜不建议放盐，保存海参的原味最好吃，再就是各种酱料也是咸的。图8的步骤中因为没有鸡汤，所以用了煮海参的汤水，煮海参的汤水要提前倒出来。海参是自己提前三天泡发的，期间已经煮了一次，所以这次煮没用太多时间。

1、豆腐入盐水烫下，可以去掉腥味和豆腐中的石膏粉，而且可以防止豆腐易破碎。2、豆腐下入锅中煮的过程中，要记得时不时晃动锅身，以免粘锅。老豆腐的可以用锅铲翻炒几下。3、喜欢汤汁的可以多放些水或高汤，汤汁不用收得太干。4、肉末煸炒尽量打散煸香，如果肉末肥肉够多的话可以少放些油，肥肉多豆腐更好吃。

饮食禁忌1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。2、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。3、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒， 直至变色；3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断的吸收汤汁， 免得上菜时太干；6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们， 如果喜欢吃辣椒， 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。

粉丝特别吸水，但不可一次放过多，不然炖的不够干爽，盛盘后粉丝还会继续吸水，影响口感。最后一步应该用小葱提味，但是家里没有了，就用了手边的青椒，脆脆的口感也异常的好。这道菜很下饭，趁热食用，保证口感哟！

肉末先下锅煸炒一下味道会更好，但切记不要炒的时间过长了，这样会使肉末变硬，发老。所以炒至肉末没有红色，就可以加入水和粉条了，这样肉鲜美滑嫩，味道加倍哦。因为豆瓣酱已经很咸了，再加上我们事先腌过肉了，所以味道已经挺咸的了，在加盐的时候要斟酌加盐，以免太咸了。如果喜欢汤多一点就多加一些水，如果喜欢少汤的话就少放一些水。

1.豆腐预先焯水有助于去掉豆腥味，增加豆腐弹嫩的的口感。 2.吃得辣的亲还可以在料汁中加入油辣子。 3. 藤椒油的加入让这道菜有了麻婆豆腐的影子，有麻香的口感但不如直接加花椒面这么麻买不到藤椒油可以用花椒油或花椒面代替。4.豆腐的选择最好是老嫩适中的胆水豆腐，不过也可以根据自己的喜好的口感选择哈。

1、搅拌肉馅顺时针搅拌上劲，这样口感会很好2、摊饼的时候要慢慢的一边倒一边用勺子底部划圈让饼子成圆形。这个做的时候要注意，千万不可一下倒进去，否则就不好整形3、要趁蛋液没有凝固时对折，这样好让两面能粘在一起

1、 将茄子切成长条状后大火蒸， 也可以将茄子分成两半后蒸， 待蒸好手撕成长条味道也更好；2、 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去；3、 提前准备好调料汁， 在调料中加入适量的醋味道更特别；4、 将肉末微微煸炒出油后， 加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁；5、 蒜分为两部分，先将一部分放入其中和肉一起翻炒；再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。

Ps：1、查阅了一下，很多人在做这个菜的时候会先把豆腐煎一下，我省略了这个步骤，豆腐直接入锅翻炒，虽然碎了一点，但是很入味很好吃。O(∩_∩)O2、豆腐冷水入锅加盐焯水可以去除豆腥。3、肉如果肥肉较多，可以多炒一会儿出油，会更香。4、关于调料，不喜欢麻辣的可以不放花椒辣椒，最后可以撒点葱花或者青椒粒，随自己喜好。这周会很累，明天继续今天的节奏囧

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

1、剁肉末时加点胡椒粉可起到增香的作用，加点清水和花生油，剁出的肉末更加滑嫩 2、蛋液与高汤汁的比例约为1：1，或是高汤汁的量稍多点也可以，没有高汤调味料用清水代替也行，当然还是用高汤味道更好 3、肉末无须下锅炒熟，直接下入锅蒸五六分钟取即可，这是肉末滑嫩的关键 4、蛋液入锅蒸五六分钟会凝固，全程约为12分钟即可，如果食材的量多应适当延长蒸的时间

1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。 　　2、加些姜、蒜炸香，放入茄子，在快熟时加入少量西红柿或醋，再加入适当调料，这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

1、此菜用南豆腐北豆腐都可以，注意操作手法，不要让豆腐碎掉就好了。 2、关于豆腐是不是要焯水，这个要看豆腐的品质及新鲜度，有时候买回来的豆腐是当出锅的那种，焯水就省掉了。豆腐焯水方法，烧一锅热水，加上盐，豆腐放在漏勺中，直接冲烫就好了了。

1、加凉开水打散鸡蛋。凉开水中空气含量少，蒸蛋不容易起孔。不能用自来水，因为自来水中的氯会使蛋羹产生蜂窝状。 2、鸡蛋与水的比例最好1：1。 3、用沸水下锅蒸。鸡蛋蒸出来才会嫩。 4、蒸蛋容器上加盖，防止水蒸气滴入蛋中，使蛋面不平滑。 5、蒸鸡蛋前在碗壁抹层油，这样便于清洗。 6、没有柠檬汁也可不放。 7、肉沫也可和蛋液拌匀，根据个人喜好。

1、茄子油炸时油温一定要足够热，炸好的茄子再过滤一下油，这样做出的茄子可以减少滑腻的口感。 2、调制的味汁加入生抽和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量仅需一点点。 3、黑皮茄子颜色太深，建议选用紫皮茄子这样做出来的颜色更好看。

一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧； 二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉，这样肉比较容易被粘住，不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来； 三、酿好的肉龙可以蒸，也可以烤； 四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸，碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐； 五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽。 六、为了让菜更整洁，拍起片来龙龙更靓仔更帅，把姜葱蒜渣捞去，但如果家庭用不用上照片，也可不隔渣的，省了这一步。

糖是用来提味的，不放的话味道会太单调，但也不能放多，吃着是甜的也是不对的。要掌握得恰到好处，感觉口味正好，又吃不出甜。

1、肉最好不要买冷冻的，买新鲜的加来自己手工剁。 2、放不放金针菇根据自己家人的口味，不喜欢的就不放也一样很好吃。