菜炒饭窍门

恩，个人口味缘故，所以木有放葱，喜欢的朋友可以在出锅的时候撒一点小葱花。我的菜谱都是少油，少盐，少味精，少葱的口味。。恩。。这个其实根据不同口味自己调整哈~很适合打扫剩菜剩饭的炒饭。可以根据自家的食材作调整。毕竟自己喜欢和合适自己才最好~自己下厨，不就图个开心最重要嘛~^^

1. 油要稍微放多点，因为后期要加入米饭 2. 放入米饭后要把火候调至中小火，不然容易糊底 3. 盐等调料要在放米饭之前加 4. 最好用凉透的米饭做炒饭，这样比较筋道

调料的用量根据自己的口味增减。新鲜米饭的话最好不要软趴趴的'这样米饭炒出来就粘糊糊了！今天米饭煮的不好'''水下多了 炒米饭可以各种炒'土豆'栗子'玉米粒'等等都可以哦！喜欢吃肉的可以把肉切成丁或条都行'洗净'下一点点油拌匀'！热锅下油炒熟''下一点沙茶酱炒匀'''乘出'回头再下到饭里炒匀即可！

1、炒鸡蛋时我喜欢炒的碎碎的，这个就需要炒的时候要热锅冷油。用筷子在倒入蛋液的时候快速的搅拌。这样炒出来的鸡蛋块就是碎碎的。2、紫甘蓝可以最后下锅，而且要尽快炒熟。不然紫甘蓝的颜色会让鸡蛋变得黑黑的，就不好看了。

制作蛋炒饭最好用隔夜的剩米饭，煮饭的米最好选择东北大米，不要煮的太软，这样做出来的蛋炒饭颗粒分明，口感好。

我选用的辣椒不辣，但是香，因为韩式辣酱本身没有那么辣，所以配了一点儿辣椒。如果不是很能吃辣的童鞋，就不要放了，因为辣白菜有辣味儿了。 辣白菜本身有咸味儿，就要适量的减少盐的放入。

1. 平时我们在外面吃的辣白菜炒饭，一般会把煎鸡蛋放在米饭上面，但是我个人喜欢把它切碎了和米饭一起炒，更入味好吃炒。 2. 米饭最好用隔夜的，隔夜饭水分少这个不用我多说了吧，另外因为辣白菜里面会有一些汤汁，所以不喜欢太辣的小伙伴，可以选择不放辣酱，要是觉得味道淡，放点盐调味就可以 3. 最后，你要是非要用老干妈、牛肉酱我也是完全没有意见的。 4.辣白菜里的汤汁一起加进去，炒饭更佳。 5.隔夜米饭一定要用锅铲背部拍散压成粒。 6.这个炒饭的核心就在这个流黄的鸡蛋上个人认为单面煎蛋配米饭比较好吃，但是接受不了的小伙伴可以把鸡蛋煎熟。选择单面煎蛋的话，最好选用质量好一点且无破损的鸡蛋，不然会有沙门氏菌。

因为腌过的雪里蕻已经很咸了，所以这个菜是不用再放盐了。不仅不需要放盐，雪里蕻还需要多清洗几遍，去掉多余的盐份再进行炒制，炒雪里蕻的时候可以多炒一会儿，这样会让雪里蕻的味道挥发出来，会更香。 米饭最好选用水份不大的米饭，这样炒的时候不发粘，而且成品颗粒分明，好吃还好看。 炒这个饭的时候最好是有点儿肉的，可以用肉丝也可以用肉馅，有点肉一起炒会更香。也不需要太多，一点儿就可以，提前把肉用生抽酱油拌一下，这样肉嫩还有味儿。

1、菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。2、菠菜含有大量的植物粗纤维，通肠导便。3、还能促进生长发育，增强抗病能力，维护正常视力和上皮细胞的健康。4、菠菜还能促进人体新陈代谢，延缓衰老，增进身体健康。多食用菠菜，可降低中风的危险。

1.蒸小米饭，要比大米适当地少放点水。 2.吃饭的时候，剩我一个人，所以炒饭的量是煮饭的量的一半，若是将米饭一起炒，配菜要适当地增加。 3.煮好的小米饭若是结块了，要用筷子拨散。 4.我们这里喜欢吃胡麻油，炒出来的饭也有一股香味。如果不喜欢胡麻油的味道，或者家里没有，可以用其他自己常用的植物油。

由于假日大家都回家，正是"清冰箱"的大好时机，炒饭则是最好发挥功能的一道料理 :P 因为家中仍有之前剩的冷饭，也可以搭配使用加入剩饭一起炒，可以看家中手边有甚么样的材料，都可以自由发挥搭配到饭里，一次满足有菜、有肉、有纤维+淀粉+蛋白质的营养午餐。

我这个肉末是做馄饨时剩下的，已经码过味了，因此煵炒时就没有再放调料。做炒饭时可直接将未码味的肉末放入锅中，调入料酒、白胡椒粉、姜粒、鸡精、生抽煵炒后再铲出待用。芽菜已有盐味，炒饭时不要再放盐，只需放适量生抽调味就可以了。

1. 炒饭最后是隔夜的米饭， 米饭不能含太多水分， 隔夜后会蒸发部分水分， 这样炒出来的米饭才会是一粒一粒的；2. 配菜可以按个人喜好随意加入，鸡肉需提前调味后煸炒，我用的青豆是从冰箱中拿出来的冻青豆，所以也要炒制，泡菜煸炒一下能让味道更充分的散发出来；3. 炒米饭时要注意先将米饭炒散，再加入适量的盐，再和提前准备好的配料一起翻炒， 让它们的味道相互渗入；4. 炒好后再加入胡椒， 味精等调味料， 起锅前加入小葱， 翻炒均匀就可以层盘了。

有胡萝卜的话也可以加点胡萝卜丁，也不错的。总之搭配还是很随意的！个人觉得美食都没有一个固定的模式，只要自己喜欢，适合自己口味就行。至于加些什么都没关系的。只要味道不串，营养不被破坏，也不会产生什么对身体不好的毒素的话，都无所谓的。

1、我的炒饭用的是热米饭，比剩米饭炒出来更好吃。2.这里有了泡菜和豆豉辣酱，所以不需要再加盐和鸡精了。3.淋蒸鱼豉油，可以提色和提味。4.我在吃的时候，淋一些苹果醋，是个人喜好，口感上带有点微甜，而且可以去油腻，帮助消化更健康。想挑战的朋友也可以来试试。

A：咸菜本身是咸渍菜，具有一定的咸味，所以不需要再加盐B：米饭如果是隔夜饭炒的，需要加少许水让其软化，以免口感干硬C：生抽可以少放点，色泽更漂亮，这次下生抽时手抖了，以致成品色泽有点深D：喜欢吃卡嘣脆花生米的，可以放最后加入

一、白饭最好是稍硬的，很多时人家会用隔夜饭；二、咸黄瓜在超市有瓶装的，叫Petite Snack Crunchers（至美国的朋友），有兴趣的可以自己腌；三、咸四季豆是自己腌的，方法在这里：腌四季豆；四、炒饭的材料可以自己组合，喜欢什么就放什么，只要材料间不性能冲突就可以。

＊蔬菜方面用冷冻蔬菜丁较方便，如果想用新鲜蔬菜也很棒。红萝卜，甜椒，蘑菇都不错。＊肉可以用各种类替换(培根好像不错！)。也可以做成素炒饭。＊洋葱能增加甜味，喜欢辣可以放辣椒。*材料栏里的“碗”指的是一般小饭碗。

1. 米饭最好是剩米饭，炒之前要将米饭打散成颗粒状； 2. 蛋液两次使用， 先用一半蛋液炒好成型的鸡蛋； 另一半蛋液倒入米饭，翻炒后让它均匀的裹在米饭上； 3. 榨菜丁可以切细点， 榨菜还有大量的盐分， 所以炒米饭可以无须再加盐了； 4. 炒米饭时我放入了猪油， 你也可以用橄榄油代替。

炒饭特点；咸鲜微甜、回味微辣、米饭软糯、味道浓香。 温馨提示； 1、韩式拌饭酱超市就有出售，如买不到可用辣白菜汤加少许番茄酱和韩式大酱来调制口味。 2、制作韩式炒饭要快炒，否则放入酱料后易粘锅。如炒好后另拌酱料也可以。 3、如不放五花肉用培根也可以，或素炒也可以。 4、选购辣白菜时最好选用小袋真空包装的比较好，零散的虽然便宜，但不卫生，味道也不要好。 大炒勺的这道快捷家常饭“青豆泡菜炒饭”就做好了，供朋友们参考！

1. 辣白菜有咸味、辣味，微酸，所以不用再加额外的调料了，根据口味加点盐就够了； 2. 用剩米饭炒，比新焖的饭更好吃。

1关火后加入米饭搅拌，可以尽量减少粘锅。 2生抽在搅拌米饭时加入，炒饭更鲜。 3如果喜欢深色的炒饭可以加适量老抽。 4家里有宝宝，所以只加了盐和生抽，生抽里本身就填了很多调味料，所以我就没有加其他的。这样炒出来的味道已经很鲜美了。可以根据自己的口味调整调味料

1、酸包菜制作可以在隔天就做好。酸甜脆爽，相当的开胃啊，制作也简单，一定要加上这个炒饭。2、炒鸡蛋时放盐不要太多，要根据米饭的量来，且后来放的剁椒有点咸味的。3、加入葱花后只要翻炒2-3秒就可以出锅，炒太久，香葱的色泽不好看了。4、加入米饭时，如果米饭成团了，不要用力去揉搓开米饭，可等米饭稍热后用锅铲竖着下去轻轻即可剥开，这样炒出来的米饭一粒粒的。

给大家介绍一个保存辣白菜的好方法：买回来的辣白菜，往往一次吃不完！放冰箱冷藏室里也保存不了几天！我们可以把辣白菜装在袋子中，放冰箱冷冻室里冻上，等到想吃的时候，随吃随取！这样保存辣白菜，能保存好长时间！而且，辣白菜和新买回来的一样，不会有任何的变化！

1.为了吃得更加健康，我用油量不是很多，但是味道也还是蛮好的。2.放生抽是为了提味，也可以只放盐。3.蛋炒饭最好是用冷饭，热饭做蛋炒饭会很黏。我是早上做的饭，放到中午炒的，这样都有点粘。假如是隔夜的饭做出来的蛋炒饭一粒粒分开，样子会更加好，但是想到隔夜饭对健康总有影响，所以还是不吃隔夜饭的好。4.西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高。西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。5.胡萝卜含有大量胡萝卜素，除了有补肝明目的作用，还有抗癌排毒作用。胡萝卜营养丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。

小技巧：1、炒饭的火候要注意，炒蛋要大火，蛋才香。调味的时候要小火，才容易调匀。加入蛋、葱花之后，要大火香气才能逼出来。2、调味汁分两次下，不一定全下完，第二次的量根据咸淡调整，且是沿着锅边下，不要直接淋在饭上面。

1、建议选用泰国香米煮的饭，加水后先泡浸15分钟再开始煮饭这样效果更好，米饭放凉之后要放冰箱保鲜一晚，这样做出的炒饭更干爽 2、所有食材入锅后用大火翻炒，炒至米饭热透即可时间不用太长 3、加一勺生抽和橄榄菜，咸度刚刚好所以无须再加盐

炒米饭最好用隔夜饭。米饭做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感软而不粘，粒粒相隔又相连，口感最佳。此乃做好蛋炒饭的第一秘诀 油不必多，放太多油炒的米饭既油腻又不利于健康 炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，黄瓜，笋丁、胡萝卜、芹菜、黄豆芽等耐炒蔬菜，或豆腐干和肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善。 另炒米饭的配菜最好先炒好盛出，再将米饭炒的粒粒松散再加入配菜，最后调味