-
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心，没有耐心也可以不用去太干净，反正自己吃。 2.花生入冰箱冷冻是为了抽湿，冷冻比冷藏效果好很多，如果没有冷冻油炸时间要偏长。 3.花生冷锅冷油炸，不易糊。 4.炸花生也用花生油会更香，用其他植物油也可。
倚兰听海
47 -
罗里吧嗦：1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要6.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色
115 -
1、泡、冻花生米可一次多弄些 随时炸随时用更方便。 2、第一次炸用小火慢炸，一定要看住，特别是后期，要经常翻拌；复炸是为了更脆，时间不可过长，避免糊。 3、撒高度白酒是为了使花生米即便放几天也可以保持干脆的必要手段，如无需放置时间过长，此步骤可省略。 4、由于泡花生米的时候也加了盐，出锅后加的盐量需适当掌握。
loveliontender
2 -
1、花生投入沸水，红衣发皱即刻捞出，这样才好去皮，且能剥出完整的花生来。 2、干红椒和花椒先用油炒出味道，再放入花生。 3、花生要凉油入锅，慢慢煸净花生的水份，这样炒出的花生更加香脆，且永保脆感。 4、滴入白酒也可提升和保持花生的脆感。
A苹果小厨
16 -
花生米一定要浸泡2个小时以上，再剥皮比较容易，剥皮前可以使劲搓揉，如果能轻松掉皮就说明泡好了。烘烤的时候温度不要太高，主要是烘干花生里面的水分，我的花生尝试了1个小时，觉得刚刚好，大家烘烤时可以每隔一段时间尝一下，看看状态。
246 -
罗里吧嗦： 1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活，要有耐心 2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿，冷藏比冷冻效果好很多 3.花生冷锅冷油炸，不易糊，香味重 4.炸花生也用花生油会更香，不过成本会高很多 5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要 6.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色
心蓝手制私房菜
76 -
1.实际上只放盐、花椒、辣椒就可以了，桂皮和香叶香味过重，会盖过花生的香味； 2.去皮是因为皮容易炸糊； 3.冷冻是为了更好地入味，并且冷冻后的花生再油炸，水分挥发容易快速炸干； 4.煮花生的时间不宜过长； 5.最后一步加辣椒面翻炒的过程要快，不然会糊掉。（我为了拍照耽搁了一下，糊了点儿）； 6.做好的花生最后稍微晾一下，这样更酥脆。
行小丫
28
