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1、鸡爪对半切开，利于炸透。2、炸鸡爪的油要可以磨过鸡爪，倒入鸡爪后用透明玻璃盖盖上，因为即使你用纸巾吸得很干，油还是喷得很夸张，一定要小心。3、调料看自己喜欢吧，或者有什么就用什么。4、本来应该是用蒸的，但是一想，用煮的也许更入味呢，就变成这样了。没有定律，自己喜欢最重要！
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1，第一道工序，煮鸡爪放白醋和糖，是为了防止鸡爪外皮被煮烂，而且也能达到去腥味的效果。2，炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉，防止放入炸的时候，油溅伤到人。3，泡鸡爪最好用冰水，热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上，如果时间充分，可以放入冰箱保鲜层泡一夜，起皱效果非常好。4，蒸鸡爪，是为了鸡爪膨胀开，鸡爪更容易吸收进汤汁调料。
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1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。 2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。 3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。 4、这次我省去了煮鸡爪的步骤，炸出来的效果也非常好。
菜虫1006
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1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油； 2、刷麦芽糖，是为了更好的帮助形成脆皮； 3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油； 4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦； 5、最后炖制鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整。
君梦深蓝
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炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了！ 炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来 葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。 喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝~
lizkitchenlife
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