麻糖窍门

1.虾入锅炒之前，水分一定要沥干，如果喜欢汤汁多一点的话加糖之后再倒入少量的热水就可以了，汤汁也很好喝的。 2.虾＋柠檬 民间传说：泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒，因为柠檬中的维生素 C会使虾子里含的金属——五价砷转变为有毒的三价砷，也就是我们在中国古装戏里看到，常用来毒死人的“砒霜”。 事实是：在实验室里，这种戏剧性的化学反应才可能出现。除了虾以外，螃蟹、龙虾及贝类（蛤、牡蛎等）中都含有砷。理论上，高剂量的维生素 C和五价砷经过化学催化作用，的确会转变为有毒的三价砷。不过我们一般饮食中，一次不可能吃下非常大量的虾子，再加上调味的柠檬顶多用个一颗，所以维生素 C的含量也不可能太多，如果要说吃下一盘柠檬虾，就可能导致中毒，是太夸张的说法。另外，在烹调过程中，维生素 C可能已经被破坏了，也就失去将五价砷转变为三价砷的能力。 怎么吃比较好：由天然食物中摄取维生素 C就没有问题，但是要注意，不要擅自吃太多高剂量的维生素 C片。另外，金属类容易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。

1.花生剥壳剥多少都可以，常温放是不会坏的2.花生芝麻是可以放入锅里炒的，这次因为太懒了，才放进微波炉的，妈妈说以前的时候是用花生芝麻和沙子一起炒的，当然啦，有条件你也可以这么做！3.（步骤6:）可以放在一个碟子上！注意碟子上用抹一层粉，不然会粘到你想SHI想SHI的！4.用擀面杖擀平的时候糖会粘在擀面杖上，你可以在擀面杖上抹一点油，当然你也可以在刀上抹一层油希望你可以做出完美的花生芝麻糖！(ง •̀_•́)ง

1.红糖先用开水融化才不会有干的颗粒，但水不用调太多，如果不够再加2.面团揉成做汤圆的软硬程度就可以了3.开始一定要小火慢炸，待芝麻条浮上油面再转中火炸上色4.炸第二锅时等油温降低一些再放芝麻条，不然外面焦了里面还没熟

锅尽量用不粘锅比较好！整个过程锅必须都是无水无油，芝麻炒至变脆即可，用嘴尝下脆了就可以！白糖炒化后，下入芝麻翻炒还是小火，速度要快翻炒均匀！炒好倒入磨具也要趁热压平，，还要趁热切块，不然冷却了，就切不动了！做好尽快食完，食不完要放密封袋保存，防止回潮，影响口感！

1、芝麻是熟的就忽略烤制这个过程。直接倒入锅中即可。2、熬糖浆的时候没有温度计的同学，可以看熬制的程度，铲子提起的时候糖浆滴落的时候快速会结一起就可以。如果是水水的程度继续熬哦。3、混合和擀开的时候尽量速度快，冷了就不好擀，也不好切。如果切的时候冷了就会很硬，可以开烤箱温度稍微的热几分钟，拿出来继续切，这样不费更多的力气。

1．发面时加入细砂糖，可以促进面粉的发酵；2．奶粉的加入，可以使发酵后的面团更松软，如果有牛奶，可以用牛奶取代水和奶粉；3．发面用的酵母粉与做面包的即溶酵母不同，需先用温水化开使用；4．将面剂擀成薄片时，擀得越薄，最后的饼起层越多，口感越香酥；5．麻酱不要抹太多，否则卷时容易溢出；6．煎饼的时间视自己火力而定，煎至两面金黄即可。

热水和面，水温要高一些，要90度以上，水量一般是面粉量的1/2，软饼的面要软一些，面粉吸水性也不一样，一般要多出10-20g。糖馅儿中糖与面粉的比例为2:1。中小火烙制，观察饼的四周变色后就说明挨着平底锅一面已经上色了，两分钟左右之后就可以翻面。

1、调制红糖麻酱，把两勺红糖碾碎加入三勺的芝麻酱搅拌均匀，没有颗粒。我买的芝麻酱稀稠适中，如果你的芝麻酱比较稠和干的话就要加入适量的芝麻油调稀。 2、蒸锅放好凉水，把面卷放入蒸笼上醒30分钟。醒后开火蒸30分钟，蒸完不要急着揭盖，让面卷在锅里闷上3分钟。

1.炒芝麻火不要大，要有点耐心，一般快熟的时候芝麻会发出噼里啪啦的响声，声音由密集到稀疏，还能闻到一些香味，基本就熟了。 2.压制的时候一定要压紧，切的时候才不容易散。 3.完全放凉也可以，只是切片的时候要点力气，还有少许的碎块。（我这个就是完全凉透再切的） 4，核桃仁用烤箱烤比较方便，还不容易焦。

1 花生、芝麻炒熟后一定要用热锅、烤箱保温 或者倒进糖浆前用微波炉叮几秒使其温热。要不然凉的食材倒进熬好的热糖浆里 会使糖浆迅速冷却 而变硬 然后很难翻拌均匀 如果继续开火糖又容易炒焦 所以这个步骤非常重要 不一定要很热 但至少得温? 2 熬糖浆时 呈现出琥珀色时可以用筷子蘸一点糖浆 迅速放进冷水里 然后拿出来 吃着糖已经硬了 脆了 说明糖浆熬好了 3 做好糖到倒糖出来、擀平、切都要速度！特别是冬天呀 要不然一冷了就不好操作成型咯～ 4 也可以上下面撒一些炒熟熟的各种粉类 比如面粉、糯米粉、黄豆粉之类的 防粘！

初次做的时候熬糖火不要太大，水可以稍微多加点慢慢熬，检测糖是否熬好可以看颜色，颜色变深，还微微闻到一点焦糖味，如果味道比较浓，就熬久了会发苦，还可以用筷子沾一点糖浆检查是否能拉丝，拉出的丝放到凉水里是否是脆的，如果是脆的就可以了，熟练掌握熬糖后大火熬比较好，因为大火会冒很多泡，更容易快速和花生融合。

蒸屉上刷油或者铺笼布防粘，锅内添水要足，不然时间不到水干了，容易糊锅，为增香和面时可以加牛奶。口一定收紧不然红糖会流出来，

1、熬糖的时候一定要熬干水份，只剩糖，不然不容易干； 2、还没完全凉的时候倒扣，不然不好脱模； 3、闻不惯橄榄油味道的就不要抹橄榄油了，换成其他可以接受的味道的熟油吧，抹一点点有助于脱模就可以了。

熬糖浆时要注意火候，如果没熬脆会非常黏牙，熬过了芝麻糖会特别容易碎。 糖浆熬好要趁热快速倒入花生芝麻，否则糖浆冷却后就很难搅动了 切糖的时候也要趁热切，（这里热指有一点点烫手）不要等完全冷透，到时切特别容易碎

面粉要和软一些，根据口味放红糖和芝麻，烙的时候，饼膨松起来半分钟左右就翻面，两边都微黄的时候就捞出来，口感会好一些。

1、发面时加入少量白糖，可以促进面粉的发酵 2、加入牛奶，可以使发酵后的面团奶香劲道 3、将面剂擀成薄片时，擀得越薄，最后的饼起层越多，口感越香酥。 4、麻酱加点盐更香。 5、麻酱饼还可以用平底锅煎，时间视自己火力而定，煎至两面金黄即可。

1、麻酱选用100%纯芝麻酱，不要购买那种混合的，使用时，麻酱和麻酱上面的一层油都一并取出，然后用勺拌匀成很稀的糊糊状即可；2、揪掉的底部多余部分小面团不要浪费，最后全部混合在一起重新擀成一片，卷起做一个大花卷即可，外观不好看一样好吃；3、我选择了一次发酵，发酵时间根据当时的室温决定。

1.糖，花生，黑芝麻的比例可以自行调节，我的花生和芝麻是一样重的，糖比它们多40克那样子，糖不能太少，会不够裹花生和芝麻的2.炒材料的时候一定要小火，特别是糖。建议用电磁炉，火力容易控制3.芝麻炒到水分蒸发变香即可。可以尝几颗。4.黑芝麻可以换成白芝麻都可以哦，花生也可以换成其他坚果，但是要注意不同坚果的炒制方法

1.购买莲藕时，要挑选两头都有藕节的，这样的莲藕没有淤泥进入藕的空洞，否则会很难清洗2.切藕片时最好不用铁刀，否则会让藕片变黑，切好的藕片要浸泡在清水中加一点醋，可防止藕片氧化变黑3.莲藕质地较硬，炒之前用开水焯一下就很容易炒熟了

1、和糯米粉面团，加入开水或是南瓜泥会烫手，用筷子拌一下再揉。 2、煎饼时可以洒点水，煎起来不会太干。 3、南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。

1、先加南瓜泥和面，如果和好的面团软硬适中可以不用加水，也可以不加酵母和面，但面团一定要软些。我觉得发面的更好吃更营养，所以加了酵母发面 2、红糖比白糖更有营养 3、饼胚上可以随个人喜好撒一些黑白芝麻或坚果碎，撒好后用擀面杖擀一下，使之压进面皮，否则烙时会脱落下来

1.做花生碎时不要压太碎，太碎就不香啦 2.牛轧糖冬天可以保存1-2个月，不过最好尽早食用，口感最佳！ 3.夏天要冰箱冷藏保存。

注：蛋清与糖浆混合时动作要快 如果没有针探式温度计的话，就目测下吧 倒进不粘模时，可以在手上抹点油，然后用掌心压上去，不会粘手

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦。 　　 2、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。 　　 3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。 　　 4、 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。 　　 5、 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

1.这款饼干的黄油比例并不高，但是饼干仍然很香酥，烤好的亚麻籽味道非常香。 2. 饼干面团放冰箱冷藏一下，操作更方便，且口感会比较酥脆。 3. 面团是手工擀开的，厚薄会有所不同，而运用了烤箱的“热风”模式烘烤，2盘同时烘烤，饼干上色基本均匀。为达到更好的烘烤效果，可适当转盘哦！ 4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请视饼干的厚度大小及各烤箱温度性能适当调整。

可以通过黄油和棉花糖熬煮时间来控制糖的软硬程度。喜欢吃软的可以缩短黄油和棉花糖熬煮的时间，喜欢硬点的可以延长些时间。 黄油越多糖越软，反之黄油越少糖越硬，奶粉越多糖越硬，越少的话就比较软了。 黄油和奶粉的多少也会影响糖是否粘牙，黄油多的话不粘牙但比较腻，奶粉加的过多也是会比较腻。

可以通过黄油和棉花糖熬煮时间来控制糖的软硬程度。喜欢吃软的可以缩短黄油和棉花糖熬煮的时间，喜欢硬点的可以延长些时间。黄油越多糖越软，反之黄油越少糖越硬，奶粉越多糖越硬，越少的话就比较软了。黄油和奶粉的多少也会影响糖是否粘牙，黄油多的话不粘牙但比较腻，奶粉加的过多也是会比较腻。

1、牛奶加热温度不能过高，不然会把酵母烫死，面团就发不起来了。2、首次擀开的面片厚度决定了饼子的层次感，面片擀得越薄饼子层次也就越多。3、加入芝麻酱和红糖量不宜过多，不然会露馅。4、加热的时候一定要用微火，似有似无的小火苗，不然可能外面焦了，里面还没有熟透。5、喜欢更甜一点的话，可以在和面的时候在面粉中先加入适量白糖，但要注意白糖不能直接跟酵母接触，会影响酵母的活性。