排骨饭窍门

2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水；* 其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精；* 这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入；* 煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦 ^^* 煮好后尝尝味道，如果太淡，再调味焖一会儿即可

小贴士：在闷煮排骨的时候汤汁一定要多，而且必须要用开水，闷饭中间再添一次汤汁的时候可以用水代替，但是用汤汁代替会更好，所以闷排骨的水一定要加足噢！大米的多少看你家里的平底锅多大来决定！出锅后的米饭底部会有一层金黄金黄的锅巴，非常香！火候一定要把握住，这是关键，千万别烧糊了！做这道排骨烧饭的时间有点长，大家在做的时候一定要有耐心，其实是很简单的！

排骨焖饭我等饭快熟的时候才加进去的，这样做出来的饭可以保留米饭的嚼劲和干爽，又能吸收到排骨和玉米胡萝卜焖煮酱汁的香甜！排骨也可换成叉烧、瘦肉等，看个人喜好！这个饭营养美味，荤素搭配，做法也简单，主料和米饭可同时进行，省时省力，分享给大家！

米饭中的水量要比平时焖饭的水量少，因为后面的排骨中还有一些汤； 如果不想再炒菜，可以将排骨中的酱油和盐量加大，如果还要炒菜，那酱油和盐量要根据口味进行调整，以免食用过多的盐份对身体造成伤害； 排骨剁成小块易熟更入味； 所用的焖饭材料根据自家的食用量进行调整，尽量不要用叶子菜，可以用块茎类的。

1. 生米最好提前浸泡半小时。 2. 排骨收汁后才会更香，这时候加入生米，要记得把握好焖米的水量，少放了饭容易夹生，放多了饭粒达不到粒粒分明的效果。 3. 炖完排骨后记得要把八角等香料取出，这样吃饭的时候不用挑挑捡捡。 4. 米饭焖好后，加入黄瓜丁，再焖5分钟，一来可以让米饭更好吃，二来黄瓜丁可能稍软，如果放太早，黄瓜太软口感不好。

１．米和水的比例大概是在１０:８左右，因为炒排骨的时候放的酱汁和出水比较多，所以不用放那么多。２．如果喜欢吃锅巴的，可以用电饭锅煮，并在米下锅前，在锅底用火麻油润下锅底能够吃到好吃的锅巴。３．记得玉米用生的放米上面。

1、 菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；2、 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；3、 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.4、 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;5、 为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。

Ps:1、关于配菜，除了土豆、胡萝卜，你还可以加洋葱，青椒等等。美食随心所欲。O(∩_∩)O2、加水的时候最好加热水，防止排骨变柴。3、咖喱的多少要根据食材的多少决定。4、最后加入咖喱是因为咖喱汤汁浓稠，如果提前加入，再炖排骨，会糊锅底。5、咖喱本身味道很足，所以没有放更多其他的调料。当然如果你愿意，可以随自己喜好调入味精或者糖。浓浓咖喱香——咖喱排骨饭.O(∩_∩)O

这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。煲仔饭需要一定的时间，更需要一个人在灶边，不停的搅拌，用电压力锅就省事了，不用照看灶上的锅，设定好时间和火力就可以，省力快捷方便。懒人，就得有些懒法子啊！

1，煮饭的时候加少许猪油可以让排骨饭煮熟后颗粒松散圆滑，吃起来口感也好。如果没有猪油可以用橄榄油或者花生油代替。2，也可以根据自己家的喜好来调整味口。不过黑胡椒粉一定要加，而且要比平时做菜的多一些才好吃。

1.排骨腌制的时间长一些，更加入味。 2.老抽调色，生抽调味，老抽可以稍微加多一些，蒸好的排骨糯米饭的酱色会深一些，色泽好，看起来更有食欲。 3.蒸制的时间要根据容器的大小和糯米的多少来调整。 4.我用的是蒸烤箱，没有的话也可以用普通的蒸锅来蒸。蒸的时间比较长，锅底要放入足够的水，避免蒸干了。

1、可将排骨替换成腌制好的鸡块，做成鸡块煲仔饭； 2、油沿着锅边淋入，可使米饭“锅巴”松动，成品口感更好； 3、270克米、500毫升水适用于三人份。

排骨最好提前焯烫一下，去除血水脏污。口味重一些会更香，老抽的量随自己喜好添加，喜欢色重就多加，反之少加。米饭水量跟平时煮一样，只不过将水换成了排骨汤汁。加入焖煮的材料可以随心添加，香菇，土豆，香肠，腊肉，鲜虾，只要你能想到的或者家里有的都可以加入。也可以在炒排骨的时候加入自己喜欢吃的辣酱或其他酱料，也非常美味！鸡精可放可不放，排骨本身有鲜味，不添加也好吃！

2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水； * 其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清 4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精； * 这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口 5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入； * 煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯 6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦 ^^ * 煮好后尝尝味道，如果太淡，再调味焖一会儿即可

排骨饭要多放生姜和绍酒，香味就更能更能体现出。排骨饭硬点才好吃，所以水不要太多，一软就影响口感。米先把水放好。这样就不会因水给不准，要么很软要么夹心。东北大米口感较Q，不像糯米很腻人。想吃锅巴电饭锅没有锅巴键，可以等煮好了，再按煮饭键。

1.胡萝卜放300克也可以，因为家里没有胡萝卜了，所以放少了。2.排骨腌制时间越久越能入味。3.大米也要浸泡，这样吃起来比较松软。4.家里有电饭锅的，这个饭做起来更加容易了，只要把煸炒后的胡萝卜排骨，倒入电饭锅中，按照平时做饭的步骤开好煮饭程序即可。我因为在德国没有用到电饭锅，所以只能放在锅中煮。

1.如果不喜欢饭里有很重的大料香叶味，可以不放或者在爆香后捞出。2.盐一定要炒锅里就添加，否则等到米饭好了之后添加土豆和排骨吃起来没有香味。3.闷饭的食材可以根据各人喜好换成胡萝卜或者芋头等等4.米提前泡发会更容易煮熟5.我这里的大米是按平常两个人吃的量，每个人家里量米的容器不太一样，所以不一定要按我的方法来。6.烹饪是很随性的，跟做烘焙不一样，没有固定的食材用量，大家可以根据个人喜好和食量大小来改变。

米不要加太多水，不然会太糯，喜欢糖心鸡蛋的，鸡蛋可以在排骨和腊肉放下蒸10分钟后再打下，我喜欢全熟的，所以就一起放了，煮好后若觉得不够咸可以再淋些鲜味酱油，蔬菜叶也可以按自己喜欢的下，煮好的煲仔饭棒棒哒，好香，好好吃而且还有锅巴哦，香香脆脆的

原料：排骨 扁豆配料：大葱 姜 蒜 小葱腌肉料：料酒 生抽 胡椒粉 芝麻油调味：豆瓣酱 生抽 五香粉（或十三香）花椒粉 盐1、排骨可以剁得比平时做菜的时候小一些，这样有利于排骨的成熟，也利于入味。2、排骨在腌制前要滤干水份，如果拌调味的时候排骨还很湿，可以用厨房用纸将排骨多余的水分压干，这样有利于调味的渗入。3、我用的酱是家里长辈送的，用超市里的豆瓣酱就可以，比如说郫县豆瓣，如果里面的豆瓣比较大，剁碎了再炒，这样吃饭饭的时候口感好些。4、生抽和豆瓣酱里都有味道，所以盐要根据自己的口味少放一些。5、一般米提前泡15分钟来煮最好，所以在排骨快要腌好的时候，就可以将电饭煲内放入米和水，提前泡制。因为炒排骨只需要几分钟，所以在炒的时候就可以将煮饭键按下了。

1、焯排骨的时候，一定要凉水下锅，肉里的血水回随着温度的慢慢升高，一点一点的出来。加生姜和料酒是很有必要的，尽量不要省略。 2、里面的加的蔬菜要是耐煮的。如果想吃绿叶蔬菜，可以在焖饭的过程中，另起锅焯一点，等焖饭出来后，拌进去吃。

1、排骨要预处理一下，不然和米饭熟不到一块儿 2、如果您那里有红葱头，那是最好不过的了，用红葱头代替普通的葱头，会更香 3、洋葱不可少，它能去腥提香，是这道菜的点睛之笔

调味时可以稍微咸一点，因为还要和米饭蒸，所以做出来就不会太淡。汤汁如果太多不要全放里，比平时蒸饭多点就行，汤太多饭出来会太浠

食尚小贴士： 1、煮饭过程中，砂锅内的水分差不多收干时准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透，砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅，米饭成型好看，粒粒分明而不烂。 2、排骨最好提前腌制，隔夜腌制更入味呢，煲仔饭非常适合一家大小食用，半小时内做好一家人所需美味，时间紧张的上班族也能轻松制作。 3、配菜可以按自己喜好添加，煮饭时切忌大火，这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭，也容易糊锅底，将锅巴煮成焦黑色。

1、做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好。2、排骨选用优质小排，腌制最少一小时，时间久了入味。3、米饭煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，这个时候放入排骨为宜。4、加入排骨之后，沿着锅沿放入少许色拉油，可以防粘。5、放入蔬菜之后，转小火，慢慢焖。如果是排骨之类的，就要焖久点，不是排骨这类，其他易熟的，则可以适量减少时间。6、煲仔饭吃之前，可以淋入点生抽，我喜欢味达美！

1、煮饭的米一定要浸泡2小时，浸泡时要淋些油，这样煮出来的锅巴不容易糊而影响食用2、豆豉酱要中小火煸炒出香味儿和排骨拌匀，腌制，入味才更好吃哦！3、要想锅巴口感更加好些，一定要等煲仔饭关火3、4分钟后浇汁，才能让锅巴更加脆和有嚼头。

排骨经高压锅20分钟的处理，已经软烂，适宜老人和孩子，喜欢口感筋道的，可以适当减少这一步的处理时间，如果时间充足，可以用炖的方法让排骨入味。豆瓣酱稍有辣味，根据自己的口感选择喜欢的酱料。喜欢糯米的，可以用糯米代替大米。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在公众号里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！

1.有时间的话，把排骨泡一泡能够去除里边的血水去腥。 2.炒排骨的水一定要用凉水，这样才能使排骨里边的血水充分析出。 3.炒糖色的火候一定要用小火慢慢炒至冰糖块融化，起泡，火大了，味道就会苦了，影响口感，炒不好的可以省略这一步。 4.炖好了排骨，一定要等到压力锅里边的气体放完，一是为了安全，二是味道和口感才会好。