烘焙窍门

君之的方子里是150度烤25分钟，我觉得这款饼干不是酥酥的那种款式，完全由蛋白粘合而成，没有油脂，需要比较低的温度慢慢烤，把里面烤透，温度高可能会使表面的椰丝部分发焦，大家可以试试,我用的是甜椰丝，已经有了一定的甜度，所以不用加太多糖哦

1、擀面片时擀面棍和台面上可以抹层油防粘!2、面片越薄越好,我的厚了一点,差不多折腾了一下午才烤好.3、饼干如果烤好了在烤盘里就会脆,我开始以为要冷了才会脆,结果拿出来是什么样冷了还是什么样!4、这次在口感上最明显的缺点就是太硬,不松脆,因该是没有发酵的缘故.下次改进!                饼干做完了.望朋友们多提宝贵意见哈!

制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液打发。但也要打发到提起打蛋头滴落不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡不然做出的小饼干粗糙密实偏硬而不酥脆。 泡打粉可以使烤出的饼干更加酥脆，同时，当我们因为手法或者其他原因消泡，泡打粉可以弥补这个失误，是成品口感不会太硬实。

1、黄油从冷冻室取出切1cm左右方块便于软化 2、买来的蔓越莓干已经切半，仍要对半再切，做出来的曲奇才漂亮 3、面粉一定要过筛加入，不然搅拌时易结块，影响成品酥松度 4、曲奇烤制会膨胀，所以整形时要比你想要的大小略做小一圈 5、不同烤箱实际温度可能有差异，烤到边缘变色、表面金黄就好啦

1、馅儿可以换成任何自己喜欢的馅儿，当然，包括凤梨馅儿，恩~   2、酥皮非常不好包，一定要小心，馅儿放进去后，包的时候很容易破，所以，一定要小心。   3、如果是包凤梨馅儿一类的软馅儿的话，就按照皮和馅儿2:3的比列包，如果整个酥50g，那，皮20g，馅儿30g，这样包出来的酥就会皮薄馅儿多的。   4、烤好以后，最好等冷却后，密封，室温下存放4小时以上再吃，味道会更棒的。   好啦~香香酥酥的蜜豆酥完成啦~祝大家好胃口~~下次见咯~~~

*松弛的时候必须要用干净的湿毛巾盖住。 *切面包的时候要一样大不然卷出来的也会影响美观。 *卷的时候一定要一同抓起两端特别要注意的是切断的那端一松手不仅椰蓉会掉还会影响后面造型的美观。 *如果有纸托就比较好造型了，不用这么累了。 *水要慢慢加，面粉的牌子不同气候的湿度不同都会影响吸水程度。 *烤箱的温度不一样，大家要依照自家的烤箱来调节。

1.擀面片时擀面棍和台面上可以抹层油防粘! 2.面片越薄越好,我的厚了一点,差不多折腾了一下午才烤好. 3.饼干如果烤好了在烤盘里就会脆,我开始以为要冷了才会脆,结果拿出来是什么样冷了还是什么样! 4.这次在口感上最明显的缺点就是太硬,不松脆,因该是没有发酵的缘故.下次改进!                         饼干做完了.望朋友们多提宝贵意见哈!

1、 以上材料份量约可做 48个中号玛芬蛋糕。2、 黄油在搅拌打发时要低速档打发即可，用刮刀将四周黄油都稍刮至中间，以便打发得更全面。细糖和蛋液分次加入，可让黄油更好的吸收。3、 蛋糕材料中用了淡奶油来调整面糊的状态，使蛋糕的口感更加松软，结合表面酥酥的杏仁粉及香脆的杏仁片，一口下去，多重味觉体验，十分满足。将蛋糕密封冷藏2-3天再食用，香味会更加浓郁，强力推荐哦。4、 烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

1.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。 2.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。 3.我用的是ACA烤箱，请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。

1，油皮一定要揉至表面光滑有韧性，包油酥的时候才不容易破皮 2，面团卷起擀开的时候要轻柔，不要漏出油酥，每卷好一次后都要盖上湿纱布松驰15分钟后再操作 3，红曲粉，抹茶粉，紫薯粉根据自己喜欢的颜色深浅，酌情添加 4，每家的烤箱脾气不一样，烘烤时间是大概值，注意观察上色情况，及时加盖锡纸

1，进烤箱前刷蛋黄液颜色更好看些，我刷的全蛋液，颜色比较浅 2，面皮不宜擀太薄，否则烤好后易破 3，烘烤时间只是太概，注意观察，不要烤糊了 4，如果没有蛋糕模具，可以用锡纸包住小碗反扣，将面皮覆盖在上面（必须要能耐高温的小碗）

配料表中打括号的都是可以等量替换的， 做磅蛋糕的失败率几乎为零，只要掌握好最关键的一点，温度，就怎么都很难失败， 味道最好的时候一般是冷藏三天的时候最好，这时候蛋糕回油，朗姆酒的香气浸润在整个蛋糕了，加上冷藏带来的口感，夏天吃也一点不会有油腻的感觉，只会有不够吃想在来块的， 没有糖粉的可以用等量白砂糖代替，只是后面打发黄油增加蓬松感的时候需要多打发一会才会出现羽毛状的样子， 全蛋液一定要是常温的，不能是刚从冰箱里拿出来的，不然会很难打发的，

马卡龙碰到的问题很多~我在摸索中发现如下问题和大家分享：1、烤箱温度，要恰到好处，这个只有靠自己一次次实验了。。。2、结皮不到位，不过我已经找到对应的办法就是50度烘干20分钟~我现在都倾向放烤箱上层烘干，转温度再换到中下层 3、面糊一定要搅拌匀，不能太稀也不能太厚这个只能靠经验摸索啦 4、条件允许一定要换大烤箱，血泪史啊！！！被小烤箱坑了起码20次，想要粉嫩的小马就果断换50L以上的烤箱吧！

巧克力我选用的是65%的黑巧，面团里糖量很少，甜度主要来源于巧克力和糖针，吃上去有一点点苦，不会那么甜腻。 甜甜圈的另一种做法是二发后，下锅油炸，然后出锅沥油后，在表面筛上一层糖粉装饰。喜欢哪种做法，随个喜欢喽。

1850克菠萝榨的渣在500克左右，我这个香水菠萝本身很甜，所以这个糖量做出来刚刚好，酸酸甜甜的，要是不甜的菠萝要加糖。麦芽糖做出的颜色比较深，想颜色金黄好看点的可以用玉米糖浆。这个配方做出的凤梨酥29个，最后两个皮20克不到。皮和馅1比1最好，新手不好操作就按皮20克，馅15克来包。三能金盘能放35个模具，考虑到翻面不好操作，所以一次做30个左右是最好的。

1.二次发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。 2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不用太纠结造型完美。 3原配方用片状海盐，我没买到，所以用研磨瓶研磨的粗盐。 4原配方我给稍微改了一些，所以想学的也可以去自由姐姐的博客看下。

1、水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度； 2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀开的程度； 3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以； 4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整；

1. 馅料处理时最好用剁碎的方式，这样做的口感更好些； 2. 炒馅时注意一直用小火加热，并不断搅拌翻炒； 3. 相对来说，配方中酥皮的量会多出不少，暂时不用可以装袋放冰箱保存； 4. 最后烘烤过程中我增加了一步刷蛋液水的动作，这是为了让其上色更漂亮些，不是必须的哈。。

小贴士： 1．如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。 2．花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。 3．煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。 4．水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。

1、材料中的蜜红豆必须呈干爽状态，并可更换成自己喜欢的干果。 2、在步骤6中，卷面团时，要稍微卷紧一点，否则烤好的成品内部会有空洞。 3、每个烤箱的脾性都不同，烤的时候要留意观察，小心烤焦了，如果不喜欢脆脆的外皮，可缩短10分钟左右的烤焙时间。

一、煎土豆加黄油是为使土豆更香； 二、要中火煎，不要太大火； 三、使用的铁锅要可以整个放入烤箱烤的，不要有木柄和胶柄，要全铁的，如果不备全铸铁锅，就要把土豆墩移入烤盘里烤了； 四、不备新鲜香草的童鞋，可以用干的，一样地香，香料也可以按自己喜欢的去组织，加少许牛至、鼠尾草（Sage）也可以。

由于面粉的吸水性不同，在添加材料的时候先少放20克的牛奶或水，等揉上面视面团的软硬度情况再行添加。每个烤箱的温度是不一样的，要想烤出漂亮的烘焙作品就要摸清自己的烤箱情况来自行调节温度，烘烤过程要多观察，灵活掌握才行。

不同牌子的面粉吸水性不同，水不要一次加入太多，否则不易成形。只放蛋清的饼就是凉了也没有腥味，如放整个鸡蛋的话，也可加入适量的胡椒粉去腥。糊糊一次不要倒太多，太厚了不易熟，煎完第一个饼后可观察厚度适当调整再煎第二个。

1. 蛋糕是软的，奶油也是软的，所以加了一些酥脆的燕麦巧克力增加口感，越来越喜欢口感丰富的食物了~！ 2. 裱花我没有详解，所以大家开动思维，喜欢什么样子，就做出什么样子！ 3. 天使蛋糕热量很低，而且不会涨高很多，因此需要多大的蛋糕体，就在模具里放多少蛋糊，我用了4个小鸡蛋的蛋白，一个6寸的刚刚好。

没有汉堡模具，可以将面团分成三等份，揉成圆面团进行二次发酵，这样就可以做两层的汉堡了； 对于上班族来说，早上上班时将面发好，放在冰箱里进行基础发酵，下班回来后将其从冰箱里取出，进行整形、二次发酵、烤制，第二天一早只需夹入自己喜欢的材料就可以做好啦； 汉堡烤制的时间和温度视自家烤箱和汉堡胚的大小来调整。

1. 黄油中加入糖粉，先手动拌匀再开启电动搅拌，可以避免糖粉飞扬的情况发生； 2. 蛋清一定要分次加入，每次都要等其完全与黄油融合后再加入下一次； 3. 蛋清最好用常温的，我这次是从冰箱里拿出来就用，搅拌过程中觉得效果不大好； 4. 做的时候没有考虑好抹茶粉的吸水性问题，做好的面糊偏干，幸好是用裱花枪，挤得不怎么费力，如果用裱花袋手动挤的话，这个配方会比较困难，可以减少粉量试试；

1、黄油中加入糖粉后，先手动搅匀，可以避免搅打过程中糖粉飞散的情况发生； 2、分次加入蛋液时，注意每一次都要等蛋液完全融入黄油中之后，再加入下一次蛋液； 3、冷藏好的面团取出后有些发硬，用手揉捏一会儿，软硬适度之后再用；

一、盐和酵母不要直接接触，以免降低酵母的活性，如果有鲜酵母做出来的味道更好； 二、为了烤出表皮脆脆的面包，温度就调到250度，下面要放开水，以制造蒸汽的环境，如果带蒸汽的烤箱更好，如果最高温度是230度的烤箱，那就设置230度，时间根据实际情况设定； 三、为了法棍气孔更多，面包整形排气的时候不要太用力，留住一些空气在里面。 公众号：yezidexiaochu