酥油窍门

1、猪板油是一整块，可买回自己切小块或当场请猪贩帮你绞碎2、炸猪油请中火，切勿大火高温，否则温度太高会焦掉有油耗味失败(温度不可超过170度)3、炸油葱时一定要中小火慢慢炸(油温不可超过170度)，否则高温油葱酥会变苦难吃，这就失败了，再来变浅焦糖色时就要马上关火捞起或过滤，捞起后本身还会持续加温放凉后颜色还会加深一些些，切勿等到变深焦糖色时才捞起，这样油葱酥就变苦了

1、如果没有膨松剂，可以用无铝泡打粉替代 2、黄油可以起到增香起酥的效果，所以尽量不要少 3、 我是用菜籽油炸的，觉得要香一些，也可以用其它油来炸 4、用深点的锅炸会更省油一些 5、吃不完的油条可以放进冰箱冷冻起来，吃的时候放煎锅里翻面的炕炕（不用放油），味道如初

在和面的时候，要轻不要和出劲来了，做出来的饼干就会很硬很难吃哟，面团不宜太软，不然不好移至烤盘和成形后花形不漂亮。在切花形的时候，烤箱可以预热。150中下层15分钟左右就可以了，视自己的烤箱大小而决定。烤至表面呈金黄色就可以。

这个葡萄干油酥 牛角酥 口感是酥脆的 是我用老式牛角酥改变的 再油酥的方子里没有写用量 自己喜欢吃酥点的就多制作点油酥 葡萄干也是喜欢就多放 不喜欢就少放 不喜欢吃太甜 在制作油皮的面团就多放一点点盐 再油酥里多放点糖 烤出来的口味是外皮脆稍微咸 馅是沙沙酸甜的 特好吃 咸 酸 甜 一款吃出多重口味

1、虾子炸两遍的用意在于，第一遍是炸出虾子中的水汽，使虾成熟。第二遍是炸脆可以吃下虾壳。2、面粉量不宜多，不要放太多，那是外卖的做法，面粉打称。3、油要多放，实际耗油量并没有那么多，炸过的油尽快吃完，也可以直接拌面条，那就是虾油啊！4、锅要找个宽口的，方便捞虾米。5、调味上不要放太多盐，本身虾米就有咸味，太咸空口吃不好。6、虾子最好一起下锅，或者第二批进锅的要降低油温，否则两次下的颜色会因为油温不同而不同。

1、每家烤箱温度和时间都不相同，请根据自家烤箱设定时间和温度，所给出的温度和时间仅供参考。 2、这个配方已经是低糖少油版本的,不建议在减少糖和油，酥类点心就是靠油来达到酥松的口感。 3、如果想吃甜口的桃酥，把配方中的香葱去掉，加上50-80克核桃芝麻或者花生都可以，糖量再增加到80克，烘烤时间都是一样的。

1、 做饼的面团不可揉得太干，稍软一点最好，这样煎出的饼才会酥香；2、 再则面皮应擀得越薄越好，卷的层次越多，煎出的饼才会出现层层垒垒薄如蝉翼状；3、 酥油一定要均匀的铺遍面饼皮，不仅入味，而且是成品香酥的关键。

可甜可咸，加入一点盐就是咸味的奶茶，也很有风味！青海人喝奶茶大都喜欢咸味的。稀稠度以加入青稞炒面的多少而定。喜欢浓浓稠稠的，可以多加青稞面。（青稞面与酥油抓拌，捏成团，就是藏民的主食--糌粑，吃几小块就一天不饿）

1、面团发酵害怕过度，所以面团和的稍硬点，放在冷地方。如果夏天，则不能这么早就和面发酵了。2、油酥其实就是油和面粉的混合，大约面粉是油的一半量即可。3、将饼擀大，刷油酥，就像叠被子一样，叠起来，第一次用擀面杖擀，要用叉子叉眼，防止擀的时候起泡泡。4、第二次叠起来，就不要擀了，用手轻轻按压，按到合适的大小即可。5、鸡蛋液中加入少许淀粉，煎蛋饼会变得简单，蛋饼的韧性也会更大。6、鸡胸肉中加入少许色拉油、白胡椒粉、淀粉，口感会更加滑嫩。

1、用温水和面，面比较容易和开，有劲道。且酵母在温水中比较容易发挥作用。凉水不易将酵母化开，开水会把酵母烫死。2、和面的时候水慢慢一点点加入，不会一下子加入太多，导致太稀。加入一个鸡蛋和出来的面口感好，更香。加入食盐可以让面发的更加蓬松。3、面团放在温暖的地方发酵，上面盖一块湿布发酵的比较块。4、面皮上刷的油不要太多，薄薄一层即可，不然后面擀面的时候油会渗出来。5、卷面条的时候不要卷太紧太死，不然没有酥酥的层次感。6、喜欢吃酥皮多的就重复14-17的步骤，多卷几层再擀成面饼。7、葱油饼的各种调味大家根据喜好添加即可，也可以加上肉沫，做出来更香。8、各家烤箱温度不同，根据烤箱脾气掌握温度和时间。

玩烘焙至今时间虽然不长，可是我突然在昨天夜里领悟到“玩美食”的真谛，为什么叫玩呢，就是可以把自己喜欢的任何东西都添加到锅里或者模具里，然后更具自己喜欢顺手的方式制作出适合自己的美食。其实方子只是一个框架而已，里面任何东西都不是永远一层不变的，玩出快乐比什么都重要。

这款饼干没有加入鸡蛋，是比较干燥的，所以不能用搓揉的方式去学，以免面团粉碎。圆形饼干中间比较不容易熟透，所以烘焙时间结束时，用余温闷一会即可。想要表面的椰蓉多一点，全部的小圆搓揉成型后，放室温会有些五分钟即可。

1、面粉用中筋最好，我家用的是山东产的大富豪面粉，筋度特别大，这样的高筋面粉操作时尽量不要过度揉擀，醒面的时间要适度增长，可以避免饼过硬，影响口感。2、面饼不要太薄，否则会失去口感，外酥里嫩才是王道。3、全程大火，变色翻面，保证饼熟了，还外酥里嫩，烙的时间长了就不好吃了。4、卷葱花的时候也可以先分成一个个小面饼再卷，可以避免漏油，但是我觉得一大个卷省事儿，而且葱油饼嘛，出来点油很正常，烙的时候还省油了。

1、面皮就按平时和面的习惯和正常面团就可以，发面死面都可以。要是用不发酵的面和好后盖保鲜膜醒半个小时。2、烤箱温度根据自己烤箱温度调整。烤完上色不好就放上层再烤2分钟。3、这是6个饼的量，根据自己的需要调节材料用量。

1、和面时加盐能使面团更筋道，口感更好2、葱花要切得细一点，不要太大颗粒，不然擀压饼皮时会破皮3、夏季做这个要保证猪油酥一直在冰箱里冻着，否则流油很不好控制。做的时候开着空调。4、擀成饼皮之后可以用油纸隔开一个个叠放，装自封袋密封进冰箱冷冻，随吃随取很方便，撕掉油纸就可以进锅油煎

1.油条一定揉透，再静置半小时左右。2.油酥中油量冬夏差异很大，一次性倒入容易过稀。混合后多次叠压法可使其混合充分。3.全程盖膜。4.擀开时用力均匀防止混酥破酥。5.咸蛋黄滚白酒直接包的，有的朋友泡油喷酒蒸或烤时容易过，跑油。6.烤的时间温度灵活点儿，切开后内层湿轻基本上都是没烤透，可以降温加时，上色重可盖锡纸。

将所有奶酥材料置于容器中，用手或木匙迅速均匀搓成奶酥皮。不要过度搓揉，不要使用搅拌机，只要所有食材混合就好，否则，奶酥会失去应有的酥脆口感。奶油奶酥做好之后，不用冷藏，不必等，可以直接使用。没有李子也没有关系，只要家里有水果，如苹果，蜜桃，梨子⋯⋯等，都可以用这个食谱来尝试这个奶油奶酥蛋糕。

①加蛋液不要一次加入，要分次搅拌，因为每个人烫面团做出来的含水量不一定完全一样，所以蛋液有可能会多也有可能会少，以面糊能呈倒三角为准，然后适当加或减少蛋液。②牛奶一定要煮沸腾后再加入面粉，保证面粉被烫熟，起到糊化作用，否则也会影响泡芙的膨胀。因为烫熟的面粉能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，因此形成了一个个鼓鼓的泡芙。③泡芙烤的中途不要开烤箱，以免温度骤降影响泡芙膨胀。④如果出炉后泡芙塌陷，是因为没有烤到位，还需要延长烘烤。

面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。奶油一定要在泡芙完全晾凉后挤入，否则奶油遇热会化掉。泡芙内馅可以根据个人口味挤入奶油，卡仕达馅或果酱，水果也可以。馅料可以从底部挤入，也可以用刀在泡芙中部切开一个口子挤入均可！

1.打发黄油的时候千万不要打发过度了，否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦！ 2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调！ 3.面粉需要分两次放入，面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋。 4.曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了

1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。 2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。 3、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。 4、大白菜、木耳、豆腐皮做配菜非常好吃。5、辣椒粉放在最上面，再将热油浇上。

1、各家烤箱温度不同，不用完全照搬，我的烤箱底火偏高20度，上火也偏高10度的样子，所以烘烤温度和时间根据自家烤箱设定。 2、因为用玉米油的缘故，延展性没有猪油的好，所以中间的松弛时间不能省的，每一步按步骤操作就不会出问题。 3、里面盐的用量根据自家口味调节，不喜欢五香味的可以直接咸味的，也可以做成甜味的，那就是油皮用15-20克左右的糖去掉盐就可以了，油酥里面也不用放盐和五香粉了。

油皮和油酥的比例是不大的，相差一点点，豆沙的比例根据个人爱好，可以多包，也可以少包点，馅多可以将油酥擀薄点。我这里绿豆没有去皮，寖泡时间足够，又是用高压锅煮的，料理机打一遍，口感已经很蜜了，介意的可以寖泡五小时后搓一搓去皮，也可以在网上买去皮的绿豆方便。

1. 酥皮上扎孔，是为了防止在烘烤过程中膨胀的太高。喜欢那种扁平形状的，还可以在酥皮顶部压上一个烤盘来烘烤； 2. 具体的烘烤温度和时间，根据各家烤箱的实际情况调整； 3. 淡奶油打发的程度，不要太过头，否则影响口感； 4. 如果没有樱桃，那么可以用草莓，芒果之类的来代替。最好是用那种能撑起来酥皮的，这样整体造型会比较挺拔好看。另外不要选择水分含量太大的水果； 5. 制作好的点心，最好当天吃完，以免影响口感。

a：飞饼皮是我的钟爱，帮助了我这种忙着看孩子又想解馋的主妇，不然叠个小被子太麻烦，大热天的黄油还容易化，这下想吃酥皮也不难了。b：夏天太热，飞饼取出后没一会就会软化，要尽快擀制，不然上面那层塑料膜撕下来就费劲了，放进冰箱再次冷冻也是为了方便撕下下面的塑料膜。c：南瓜泥一定要弄得特别细致啊，不然小号裱花嘴挤不出来的，不行可以放在搅拌机上，蒸南瓜泥时要把皮切的干干净净这样捣成泥会好弄些。d：用蛋液粘合细条与饼皮不可少这步，不然烤出来的派四周边条会翘起来。

有黄油的可以放黄油，猪油也可以，低卡还是植物油或者橄榄油比较好，烤箱根据自己家的尺寸大小来调节温度，如果做的多可以放进冰箱冷冻半个月没问题，因为步骤有些复杂，可以一次多做些放入冷冻想吃拿出来再考一下完美，如果喜欢甜口可以再放点木糖醇或者糖，别太腻就行，节省点可以把蛋黄切开，不过就是陷少了点不妨碍

1．和面的水以3:1的热水和冷水混合，用烫一些的水和面会使面团更加柔软；2．整粒的花生不易切，可先用刀背按压，再细心切碎；3．花生油要趁热倒入面粉中，才能使油酥充分混合均匀；4．由于含有花生颗粒，油酥不要涂抹太多，以免漏出；5．由于饼坯内含有油酥，烙饼时只需放少许油即可；6．烙饼时一定要用小火慢慢烙，直至油渗出，饼皮变金黄，大火容易将饼烙糊。

1.花生最好切的碎一点，块儿太大的话会影响后面切片整形。2.切的时候要注意两点：一把锋利的刀。切的速度快一点，不然面团在室温下软化了，更不好切。3.尽量使用细细的绵白糖或者糖粉，这样成品不会出现较多的裂纹。4.摆放饼干的间隔大一些，因为加了泡打粉，在烘烤过程中饼干还会变大。5.根据自家的烤箱调整烘焙时间与温度。