豆豉辣酱的窍门
25浏览 · 24收藏 · 1关注
豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
-
8图73
相关窍门
-
豆豉辣酱烧鱼块的窍门鱼块煎好后怎样烹调都非常好吃，可以加入自己喜欢的配菜一起红烧。客家菜喜欢添加油豆腐或辅助或蒜苗、芹菜、榨菜各种都能成就美味。大鱼尽量切小块干煎，容易入味也好煎。阅读：7 -
豆豉辣酱爆腰花的窍门1、猪腰前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了。 2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解些猪腰中的异味。 3、没有阅读：47 -
豆豉辣酱烧带鱼的窍门1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。 2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带阅读：55 -
豆豉辣酱拌莲藕的窍门诗心片语：1：莲藕切好后先清洗几遍，去除淀粉，这样口感较脆，而且防止边黑。2：先把盐、糖、豆豉辣酱等拌匀入味，再把青、红椒丝、葱白段、蒜末放在表面上，然后起锅烧阅读：91 -
豆豉辣酱手擀面的窍门面片上撒细细的玉米面，可以起到防粘的作用，如果没有玉米面，用面粉也可以； 面条入开水锅之前，一定要将玉米面或者面粉抖落干净，特别是铺了面粉的，以防入锅后粘在一起阅读：82 -
【豆豉辣酱拌莲藕】--- 简单又开胃的窍门诗心片语： 1：莲藕切好后先清洗几遍，去除淀粉，这样口感较脆，而且防止边黑。 2：先把盐、糖、豆豉辣酱等拌匀入味，再把青、红椒丝、葱白段、蒜末放在表面上，然后阅读：38
