韭菜炒河虾窍门
1、选虾要选青色的,肉质硬的,会比较新鲜。2、个别大个的河虾,挑出来将虾枪剪一煎。3、炒虾时一定要用爆火,虾会急剧受热,迅速缩身,这样虾肉紧实,口感好。4、炒好虾后,一定要另起锅炒韭菜,这是因为把虾炒热了,这时锅的温度降下来了,而且会出一点点的水份,这时如果放入韭菜,锅达不到那么高的温度,它不能直接传给韭菜,很多传在虾上,韭菜就属于糗熟了,没有那种香气。
1、这道菜辣一点会比较开胃下饭儿,不喜欢吃辣的可以少放一点点辣椒 2、炸辣椒的时候,注意火不要太大,防止辣椒焦了,影响菜色,这个时候如果想让最后摆盘漂亮,你可以捞出一些辣椒留最后撒在菜上点缀也可以 3、最后和韭菜一起翻炒速度要快速,只十几秒钟即可关火,时间不要长,炒老了可就影响口味
这道菜无需加味精,因为虾本身就是很鲜味的食材。 炸虾的过程一定要注意安全哦,这个步骤也可以跳过的,因为我自己比较喜欢吃先用油炸一下的虾。
1.根据河虾的个头大小, 大点的河虾要煎去胡须和头部的尖锐的刺尖; 3. 先爆香姜丝, 放入河虾翻炒, 变为红色后加入韭菜翻炒, 韭菜翻炒变色后加入盐调味即可。
1:河虾中粘除的杂物,需一个一个清除,美味是需要付出代价的。 2:嫌麻烦的话,也可以不剪掉虾须的。 3:韭菜的叶子比较容易熟,所以根先下锅翻炒,最后再下叶子。 4:全程大火快炒,才能保证虾壳是脆的,里面的肉是嫩的。 5:调味料不需要太多,一点盐加一点白胡椒即可,因为食材本身都很鲜。
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