耳朵窍门

面团稍有点硬，比做馒头的面团要稍硬一点，有点难揉，揉起来很费力一定要用小火慢慢炸切面面的时候，可以边切边炸，不要一下子全部切出来，不然一下炸不完，后面的就黏在一起了，一定要切一点炸一点，没切的先放冰箱冷藏面片一定要切的薄，切的越薄炸出来越酥脆不想炸也可以用烤箱烤，烤箱预热150度，上下火，中下层烤15分钟（烤箱温度时间仅供参考）

1：将做好的面团一定要用保鲜膜包裹好，这样放进冰箱里才不会干！2：放入冰箱的时间不宜过长，时间过长切的时候不好切，时间也不宜过短，时间过短面会比较软，切的时候容易塌陷也容易粘刀！3：将猫耳朵放入锅中炸制时一定要用小火慢慢炸，记住心急吃不了热豆腐哦！

和面时千万不要多加水，加一点点水的目的是提高面粉筋度，炸出来不至于过于酥。卷起之前洒几滴水是为了让面粘的更紧密，但不能多加。放入冰箱是为了让面更结实，好切。切薄片，切薄片，切薄片，重要话说三遍，不然炸出来您就知道为啥说三遍了。炸制过程中一定要小火，用筷子翻动，火力可适当随时调节。一锅炸好，再去切下一锅，可先关火，每切十来个就炸一锅。晾凉后密封保存。

GODOFMERCY：卤猪耳朵的时间不能太长，外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用，老卤经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在卤料不再浓郁时，要及时增加卤料，保持卤味浓郁的香味。有问题找度娘~ 由GODOFMERCY原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

注意：①猪耳朵在洗的过程要仔细看看有没有猪毛 ②猪耳朵一定要烫开水～以免有杂味 ③一般煮炖15分钟就够了，否则吃起来太过油腻

加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐。《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒，“叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来……也不用算账，只吩咐得一声：‘是我的。’那店主人忙拱手道：‘三爷请便，小店知道。’”用这样的气派要下酒菜，充满了江湖之气。

加泡打粉是为了成品更松脆，如果不加炸出来的成品会比较硬脆！觉得泡打粉不健康就换成酵母也可以。不过现在的泡打粉都是无铝的泡打粉，所以少加点也没事的！材料中的具体量我没有用厨房电子称称重，都是用吃饭用的碗量的，大概是半碗温水用半碗面粉，自己根据自家面粉吸水性调整吧，揉的时候干了就用手沾水接着揉就好。揉好的面团别太干，跟馒头差不多就好。白糖和红糖自己把握吧，甜度问题，如果成品不甜可以撒白糖吃！白色面团可以用牛奶或奶粉揉面，红色的可以用黑巧克力或者可可粉，自己想象吧，我还是比较喜欢红糖和白糖的。

1.我和牛奶面加入盐和花椒粉，也可以在两块擀好面的中间加入，我今天红糖放的有点少，颜色不太明显，但是挺好吃，适合牙好的吃，哈哈?2.我后来炸制最一盘子时，火稍微小点，时间短点，老人说可以吃。吃的也挺香！！3.片切的越薄越好吃，好熟4.听邻居婶说和面时加入少许油也不错。多加入几个鸡蛋，那样炸出来不太硬。适合老人吃

1、纯荞麦面口感粗糙，而且筋度比较差，掺少量小麦粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度。2、建议耳朵套不要做得太大，因为荞麦面比较难消化，耳朵套太大的话会很难煮软，吃下去会难消化。3、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。4、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

1、和面一定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有时间就多揉揉，面揉的越久吃起来越筋道；2、做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。3、面粉的用量根据家里吃饭人口的数量酌情取用。4、搓好的猫耳朵吃不完的话可以风干后放进冰箱冷冻室，随吃随煮。

荞麦中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减慢人体对碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。

这几天太忙，也没储存太多菜，只能用青辣椒丝点缀一下，加入辣椒油，香油，芥末油，熟芝麻，生抽，少量盐拌匀即可！我制作的猪耳朵可以直接食用，味道香浓，那股五香味道在嘴里回味悠长，是佐餐饮酒极品！大家也可以放入圆葱丝，胡萝卜丝，香菜等拌制凉菜，营养搭配呦！

1. 杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗；2. 将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷， 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦；3. 烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连；4. 炒制前将备料准备好： 腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配； 或家里现成的搭配， 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来；5. 炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒， 炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟）， 一起翻炒均匀即可。

莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。温馨提示；1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬就可以。2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用。大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了，供朋友们参考！

1.切洋葱时，可以先切去两头，再去切就方便许多。2.我买的这个猪耳朵是本身就是熟的，如果是在外边买的熟耳朵，最好回家用水煮一下，为了能卫生一点。3.如果是在外边买的熟耳朵，可能会本身就会有咸味，所以炒的时候盐可以少放点。4.耳朵不要炒的时间太长了，要不然容易干，就不好吃了。

材料简单，没有特殊要求，家里一般有的蔬菜都可以，比如芹菜，土豆，都可以，最好有葱头，因为葱头很提味，还有，选择五花肉是因为有肥有瘦，如果都是瘦肉会太干，不好吃，这是一道不错的荤素搭配的快餐，依据个人喜好可以炒时加入干红辣椒，而且不用担心会发胖，都是蔬菜，大家可以试一试，你会做得更好

柚妈说： 猫耳朵是很多人从小吃到大的，超市里有袋装，有散装，担心外面卖的油炸食品用了千滚油，所以很多美食都可以亲手做。 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。 陪伴你顺利走过营养辅食路。

1. 面团不要太硬，软硬适度才好搓。太硬，吃着费劲；太软，花纹不明显，还容易粘连； 2. 浇面的汆儿可随意，汤多点儿更好吃入味。

1.我在和面的时候通常都用牛奶，（很多人不爱喝牛奶，也喝不够量）补充摄入不足的牛奶，口感也会变得香甜。2.做卤的时候，可以用口蘑代替香菇，营养价值更高。3.肉馅如果用牛肉的话，也会别有一番滋味的，建议用羊肉，很美味。4.辣椒酱最好是自己家炸的。炸辣椒面的油温不能超过70度。拿一个碗，放一大段葱，一小块姜，把刚出锅的油浇上去，这样更香。5.一定要用山西的老陈醋才正宗，老陈醋中的有机酸含量高，可以清除体内有害的自由基。6.①荞麦面中的蛋白质高。脂肪含量仅有3%。升糖指数低。　②荞麦能够降低人体血脂和胆固醇、保护视力。荞麦中含有6.5%的膳食纤维，降低人体对碳水化合物的吸收速度，是控制餐后血糖的良好食物。　③荞麦还含有丰富的镁，能软化、扩张血管，也有利于降低血清胆固醇，预防脑血栓。孕妇也可以适量而食，减肥的人可以经常食用。　④荞麦不要一次吃太多，会引起消化不良。

1.和面的时候不要和的太软了，软硬适中就好2.给面皮上抹薄薄一层水就行了，目的也是为了让它们粘在一起，以免切和炸的时候散开3.油炸用小火变色即可，以免炸的太过不好吃4.胡萝卜打汁后，把汁和渣都留下来用，也可用别的果蔬替代

睿琦小tips：飞水要用镬，卤用瓦的。时间可要好好掌握哦～还有一点，猪耳朵必须是要原只放入煲里卤，不能先切后卤。成品后可切开，炒炒配菜，或是用作做凉拌也不错哦，但已经够味道，不用再加盐了。^_^美味爽口，干净卫生！

1 .放菜根据个人口味，放胡萝卜有维生素。2 .放红绿辣椒是色彩比较好看，而且我喜欢吃辣的，所以放辣椒，如果不喜欢吃辣椒，可以放青椒。3 洋葱最后炒，因为易熟。4.煮猫耳朵切记煮一分钟就好，否则黏了，炒的时候会更黏，影响口味。

1、 不同品牌面粉吸水量不一样，不要一次加够水，适当留一点酌情增减。2、 猫耳朵可以用荞面、莜面、高梁面制作，等量替换即可。3、 没有竹帘可以直接在垫子上捻。4、 配菜依照自己的喜好制作。5、 喜欢彩色的猫耳朵可以用果蔬泥和面。

1. 玉米面粉和面粉按1:1比例混合， 加入适量的盐，和成光滑的面团饧上20分钟； 2. 切成小面片，在手上或者案板用拇指按压往前推，这样就能形成卷起的猫耳朵； 3. 煮猫耳朵加入点盐， 煮好后放入冷水中，水中加入点油避免粘连； 4. 五花肉要将油脂煸炒出后再放入手撕包菜叶进去翻炒， 包菜叶炒软后加入猫耳朵进去翻炒， 加入生抽等调味料翻炒入味， 最后放入红椒片进去翻炒至变色即可。

木樨炒猫耳特点；颜色搭配美观、配伍营养均衡、面片爽滑筋道、味道鲜香浓郁。温馨提示；1、和面时要用凉水，这样爽滑而不黏。制作猫儿面的面团要软硬适中为宜，类似饺子面团即可。2、木樨炒荞麦猫耳朵，实际就是用木樨肉搭配猫耳面炒制而成的，因此，配料按照木樨肉的做法下料就可以。还可以用过油肉来炒，但我感觉，肉太多会摄取过量吃起来不健康，以少放肉多放一些素食蔬菜类当做配料为好。大炒勺的这款粗粮细作的家常美食“木樨炒荞麦猫耳朵”就做好了，供朋友们参考！

1、猪耳朵用耳朵的部分，比较脆口，我个人比较喜欢有脆骨的部分。 2、麻辣香锅的调料含花椒、调味等，不喜欢太辣的可以酌情减少一点；特级酱油的调味以个人口味调整，制作的酱汁没有完全用完。 3、食用时放入处理好的香菜，不喜欢的可以不加。 4、可以密封冷藏保存。

1、纯荞麦面口感粗糙，而且筋度比较差，掺少量小麦粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度。 2、建议耳朵套不要做得太大，因为荞麦面比较难消化，耳朵套太大的话会很难煮软，吃下去会难消化。 3、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。 4、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

木樨炒猫耳特点；颜色搭配美观、配伍营养均衡、面片爽滑筋道、味道鲜香浓郁。 温馨提示； 1、和面时要用凉水，这样爽滑而不黏。制作猫儿面的面团要软硬适中为宜，类似饺子面团即可。 2、木樨炒荞麦猫耳朵，实际就是用木樨肉搭配猫耳面炒制而成的，因此，配料按照木樨肉的做法下料就可以。还可以用过油肉来炒，但我感觉，肉太多会摄取过量吃起来不健康，以少放肉多放一些素食蔬菜类当做配料为好。 大炒勺的这款粗粮细作的家常美食“木樨炒荞麦猫耳朵”就做好了，供朋友们参考！