猫耳朵的窍门
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和面时千万不要多加水，加一点点水的目的是提高面粉筋度，炸出来不至于过于酥。卷起之前洒几滴水是为了让面粘的更紧密，但不能多加。放入冰箱是为了让面更结实，好切。切薄片，切薄片，切薄片，重要话说三遍，不然炸出来您就知道为啥说三遍了。炸制过程中一定要小火，用筷子翻动，火力可适当随时调节。一锅炸好，再去切下一锅，可先关火，每切十来个就炸一锅。晾凉后密封保存。
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12图28
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