纸杯戚风蛋糕窍门

1.蛋白一定要打到硬性发泡哟，搅拌的时候不是一定要用刮刀，蛋抽也是可以的，但是不可以使劲搅拌，需要注意手法。 2.刚出炉几分钟的蛋糕，表皮可能看起来略干，但是放一下就软了，最好不要放在完全密封的袋子或者盒子，会闷软掉。 3.烤箱的时间需要自己根据自己家烤箱的情况调整，烘烤过程中要随时注意表面的颜色进行调整。

注意：1、蛋清蛋黄的大盘必须无水无油。2、整个蛋清打发时间几分钟就可以，蛋清越多越快，手动的话很久，而且效果不好，不建议手打。3、蛋清蛋黄混合搅拌不能打圈搅拌，不然消去打发的气泡。4、烤箱脾气不同，需要慢慢摸索自家烤箱的脾气。5、微波炉，电饭锅做出来的效果远远没有烤箱好，微波炉原理不一样，电饭锅有水汽，让蛋糕不容易发。

蛋糕最好是趁热吃比较香，或者最好是第二天吃完。原味威风制作十分简单，注意的地方就是打发蛋白时间掌控以及烤制温度的设置，多一分则会导致严重开裂并且颜色较深甚至焦掉，少一分则不够火候或者颜色太浅，没有食欲。我个人喜欢六分满的高度，喜欢丰满点的可以把面糊倒入纸杯的时候，选择八分满，那么烤制出来的蛋糕就是整个凸出的哦，你们如果喜欢，亲手试试吧，家里有宝贝的朋友更适合哦！

1、鸡蛋如果是从冰箱拿出的记得先放至室温再用。 2、打蛋清的盆子一定要保证无水无油，而且蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发。 3、据说打发蛋清的时候加入1.2滴白醋或柠檬汁，更容易打发而且更稳定（我做的时候忘记放了，做的也挺好的）。 4、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，千万不要划圈，容易消泡。 5、烘烤的温度时间仅供参考，每个人家的烤箱功率不一样。

建议红枣不要直接撒表面上，我用150的上下火烤出来红枣有些焦了，吃起来有点苦不好吃。所以我觉得把红枣粒倒进蛋白霜和蛋黄糊混合好的面糊里直接一起搅拌均匀会好一点。如果撒表面的话那上火温度最好调低一点。也可以把红枣换成葡萄干、蔓越莓干等。

烤箱：客浦TO5332烤箱1、打发蛋白的器皿必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡5、烘烤的温度和时间仅作参考6、纸杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕会塌一点是正常现象

1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础，但是却有太多的人总做不成功，所以做好一个好 的戚风蛋糕，每一步都不可以轻易马虎 2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 3、烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 4、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡 5、如果不是这款烤箱，烘烤模式为上下火140度33分钟，时间和烘烤温度根据自家烤箱温度来调整

烤箱：客浦TO5332烤箱 1、打发蛋白的器皿必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发 2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡 4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡 5、烘烤的温度和时间仅作参考 6、纸杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕会塌一点是正常现象

这个方子希望会对新手有些帮助，这是我做戚风惯用的方子，也可以做一个八寸的大戚风，不过烤的时间就要相对延长了。 注意事项： 1.鸡蛋要常温，食用油最好选玉米油或者葵花籽油 2.打发蛋白的盆要无水无油，加白醋或柠檬汁很好打发，我第一次就不信邪，没加，结果惨败收场。打发要有耐心，不要以为差不多了就不打了，没到干性发泡的程度，烤出来不会绵软的 3.纸杯不要装满，否则一烤就会漫出来，成了“蘑菇云”了 4.如果所用纸杯比我的小，就要缩短烤制时间，相对的，大的就要延长烘烤时间，我烤整个八寸圆形的蛋糕用了一个小时，千万不要定时以后就不管了，因为我们的烤箱不一定一样哦！ 5.烤箱温度不要设置高，会开裂，烤十五分钟的时候要看一下，用牙签扎一下看看，烤的过程中如果表面已经颜色金黄但是内部还没烤好，就要加盖锡纸，并且勤加观察。 最后祝小伙伴们都会成功！

1，蛋白打发一定要到位。 2，注意切拌手法，我是左手转盆，右手拿刮刀从底部挑起再翻拌，新手可以看甜悦、君之的戚风蛋糕视频。 3，烘烤温度按照自家烤箱调节，烤箱不同，温度也是不一样的。4，蛋糕烤制过程中尽量不要开烤箱门。5，我用的纸杯尺寸是5.0x3.9cm。