干牛肉窍门

1、除了牛里脊肉，其他部位的瘦肉也可以，只要瘦而少油的部位都可以。2、烘烤牛肉干一定要保持烤箱的门不完全关上，这样以利于排除湿气，确保脱水效果。3、腌渍牛肉调料可根据自己的口味增减。牛肉的味道也可以按照自己的喜好选择调料，可以换成五香粉，也可以放些孜然粉或其它。但最好能重点突出一种味道，比如黑椒味的，麻辣味的，五香味的等等。

1、顺着肉的纹路切，吃的时候也是顺着纹路开吃。2、风干牛肉干其实挺好做的，个人觉得盐稍微多一点可以保存的时间更久。3、牛肉条切的稍微粗点，风干之后就缩小了，那么多肉也不出数。4、上锅蒸熟即可，或者是风干后想吃的时候再做。5、调料口味可以根据个人喜好，也可以加入孜然辣椒粉之类的。

肉一定切十指粗细，别太大，也别太小，太小烤出来就不好吃了，太粗不入味，红酒没有的可以换料酒，但是红酒口感好，有营养，肉细腻，我用的是料酒做的，感觉也超级好，肉也挺嫩的，有高压锅的可以用高压锅高火10分钟，完事用大勺收汁就可以。

1、最后在给牛肉干调味时，也可以根据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。2、切牛肉最好顺着肉丝切，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲。3、牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。4.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，密封保质期可达半个月

牛肉干之所以可以暖身，是因为用的材料。砂仁辛散通温，化湿行气，善于温中养胃，有止泻止吐的作用。古人曰：“为醒脾调胃要药。”对寒湿气滞的人最适合。草果辛温，温脾燥湿，对寒湿引起的腹脘冷痛，呕吐泄泻，有很好的作用，能消一切冷气膨胀。荜茇（拨）是温中散寒，破滞气，开郁结，下气除痰。可以治胃脘腹冷痛、呕吐、泄泻等。此外，也是头痛、鼻渊、牙痛的要药。良姜是祛寒湿、温脾胃之药，能温寒散邪，治胃寒呕吐。陈皮既能燥湿化痰，也能温化寒痰，还能宣肺止咳。陈皮辛温，对寒湿脾胃气滞的脘腹胀痛，食积气滞的脘腹胀痛，外感风寒，内伤湿滞的腹痛，呕吐泄泻，脾虚气滞的食后腹胀，都有行气止痛的作用。牛肉干来源《中华食疗大全》，温中健脾，益气补血。适用于消化性溃疡胃痛隐隐、肢冷便溏、泛吐清水、神疲乏力等。

1.先将牛肉煮熟是为了让牛肉进行一次脱水和去腥,这样牛肉在烤的时候就不会出太多的水2.牛肉均匀拌上调料后静置一会让调料和肉块更好的融合一起3.拌好的牛肉一定要平铺在容器中,这样受热均匀烤出的牛肉不会有太湿太干的情况出现4.烤制时间根据个人口感来设定

此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！温馨提示；1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜美，供朋友们参考！

此菜特点；色泽油润、鲜香麻辣、入口酥香、酥而不柴，佐餐饮酒十分美味。温馨提示；1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。3、制作此菜在二次煸炒时，火力不要过大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。大炒勺的这款私家厨房炒制的“干煸牛肉丝”就做好了。我炒的不算太辣，吃起来非常香，饮酒下饭都可以，口味可根据自己的喜好来调整，供朋友们参考！

冬天温度低，密封保存十几二十天没有问题。不过按我家吃牛肉的速度，估计不出三天就吃光了。调味料我没有标明具体克数，大家可以根据做菜经验放就行。实在不知道味道够不够味儿就边炒边尝，看缺什么味儿加什么。最后一步我用微波炉叮了下，这样水分干的快，节省时间。也可以中小火慢慢炒到水分变干，只是这样需要耐心。

酱油一定要用美味鲜或者味极鲜，这两种酱油够咸够鲜，不需要再加盐。我这种做法适合南方的天气（北方估计挂屋外风都可以吹干），因为南方的冬天经常下雨，所以最好提前看好天气预报，能晴一周左右再动手，一次性晒干是最好的，如中途下雨需放入冰箱冷冻。

1、盐的量要根据酱油和料酒的盐度调整。不要一次加太多盐。2、辣椒粉辣度不一样，喜欢辣味重的，可以增加辣椒量。3、肉片煮完出锅后，可以拿菜刀背把肉砸松，然后逆着纹路刮出肉绒。然后再烤。4、图片中的调料是250克牛肉的用料。

1.用电压力锅做出的牛肉干不仅做法相当快手，滋味更是一等一的馋人。入口先是一股悠悠的混合香料香，可随之而来就是越嚼越醇正的牛肉香，绝不会是过于软烂或是硬梆梆咯牙的口感，那种极其美妙的滋味，绝对会让你一尝倾心，百吃不厌。2.在炖煮牛肉条时卤水汤汁不要过多，因为电压力锅不会蒸发过多的水分，这样做出的牛肉干滋味才赞。

ps:掌握好量，我觉得按我家的锅子，我这次五斤半肉是极限了，再多很难翻炒哈，压力锅也是最多2/3比较安全,多了就放不下了。咖喱口的东西我喜欢多放点糖，盐自己控制吧，别弄咸了。其实咖喱牛肉也很好吃哈，如果直接做这个可以多放个洋葱。温度我开始用了150，半开门上下火热风循环，不过忙着三国杀底下靠加热管的有几条烤出黑边了，所以大家如果要一起烤记得看着点，勤翻动。10叔后来说90度左右就成，至于时间边烤边尝吧。我牙口不好，没烤太老。再有蜂蜜柠檬茶和牛肉干真的是绝配啊，吃的真欢乐。。。对了，后来同样方法又做了一次羊肉的，我家的矫情男人也很喜欢吃，当然前提是我用的羊肉是内蒙的草场羊，不膻哦。羊肉的比牛肉口感要更香更嫩。

1、牛肉条不同方向的切法，炸的软硬程度对最后成品的口感都影响较大，大家可根据自己的喜好选择；喜欢有嚼劲的，就顺着丝切就成；2、甜感程度发挥的余地也很大，各种配比风格也不同，我喜欢偏甜些的；3、花椒的品质对麻味影响最大，喜欢这口儿的建议选用正宗麻椒，如果不用它，换五香粉那就是五香牛肉干啦；花椒粉一定出锅后放入并拌匀，再有点熟芝麻就更好啦！4、此菜肉质较干，且越放越干，口感就会相应发生变化，因不易变质，加之做工复杂，故每次可多次些，看电视时吃，或外出旅行携带，都是不错的选择哟！

1，翻炒牛肉条时一定要注意火候，如果火大了，牛肉很容易糊，慢慢炒干水分需要耐心！2，如果不吃辣的话，麻辣粉可以不用下，想吃爆辣，可以在炒麻辣粉时加入新鲜的朝天椒翻炒，辣得亲妈都不认得……3，5斤牛肉做出来的成品只有2斤，干度大概9成！4，白酒一定要高度才能杀菌并且出香味，至于我放的白酒，是从男人没喝完的茅台瓶子里偷偷倒的，嘿嘿……

炸牛肉的时候一定要小火，以免牛肉表皮都焦了，里面还有水份。  今天是第一次做给男友吃，很给面子哦。说味道好吃。我买了57元的牛肉（牛里脊肉33一斤）做出来只有这样一碗了，缩水太厉害了。伤不起啊！  夏天来了，自己动手做麻辣牛肉，晚上边吃边看电视好巴适！！

牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短； 油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出； 红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生； 肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味； 蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸； 加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富； 蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香； 蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。

1、牛肉切成条状后要加配料腌制15分钟，加点胡椒粉可以起来去腥增香的作用 2、既然是干煸全程不加一滴水，包括牛肉下锅后也要炒干水份，这样做出的牛肉才会香酥爽口 3、制作这道菜干辣椒的量可以稍多一些，需要先将干辣椒和花椒下锅炒出香味，然后用炒香的油来煸炒牛肉 4、芹菜很容易熟，最后下锅翻炒一下断生即可

1.牛腿肉是事先卤好煮熟的。5斤牛肉焯水后仅有2斤。卤的方法很简单，直接焯水后加盐，一些大料，生抽大火煮15分钟后离火继续焖在锅里即可。 2.事先准备工作很多。芝麻事先在炒锅用文火炒熟；剥好大蒜，蒜瓣较大的要一分为二后再切，避免蒜片较大；生姜要顺着茎切断，这样比较入味；干辣椒用剪刀斜着剪成丝。

1、 黄酒也叫作客家酒酿，是我们当地的一种米酒，可以饮用之外，更多用于烹饪料理。市场上买不到这两种酒的话，可以换成白酒80g，啤酒500g焖煮。 2、 出锅前加白糖，可以使牛肉干的味道层次更加丰富，颜色光泽有食欲。 3、有什么不明白的地方，加yangguozihong微信，不定时和大家分享厨房心得。

1、  切牛肉时逆着纤维横切，且用刀背再轻剁，这样可以让牛肉口感软烂些，如果喜欢干硬些的口感可以省略。 2、  腌制时间越长越入味，可以放在阴凉处多腌段时间。 3、  翻炒时间45分钟可以炒到干爽，此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬，喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能，再设定一些时间炒至想要的程度。

1、切牛肉时逆着纤维横切，且用刀背再轻剁，这样可以让牛肉口感软烂些，如果喜欢干硬些的口感可以省略。 2、腌制时间越长越入味，可以放在阴凉处多腌段时间。 3、翻炒时间45分钟可以炒到干爽，此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬，喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能，再设定一些时间炒至想要的程度。我一般炒55－60分钟。 4、如果一次做的量多，要适当延长炖煮和翻炒的时间。

炒好后，放入花椒面、孜然粉、辣椒粉、黑芝麻（这一步可以尝一下，感觉少什么料自己再加一些）翻炒均匀盛盘即可。

1.一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。2.一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。3.做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。

电饭煲煮好后，如果仍然还有多的汁液，建议再放锅里炒干收汁即可。 不适合再按电饭煲，饭煲未散热，不能连续使用哦。 我比较要吃辣，小朋友不吃辣，中合大家的口味，放了少许的辣椒粉混合。如果你是辣的好朋友，建议在腌制时放一些干辣椒。

咸淡用量正好，按我的用量不会偏淡偏咸。没经编辑，纯粹想到什么说什么，语文差，说的较啰嗦。原本我想放香叶，但以前几次都放了，总感觉有点多余的味道感，香料味盖住了牛肉味，所以这次就没放香叶。喜欢的话就赞个

此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！ 温馨提示； 1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。 2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。 3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可， 4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！ 大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜美，供朋友们参考！

1.牛肉放入冰箱中冷藏一下更利于切薄片。2.牛肉在切的时候要去掉筋膜以免影响口感。3.牛肉要看它的纹路切横条纹。4.炒牛肉的时候，冷锅冷油放入牛肉。炒出来的牛肉非常嫩，锅的温度最好不要超过三十度。在炒牛肉前，但必须要先爆香佐料，这怎么办呢？没关系，有办法。将火关掉在利用锅的温度将牛肉炒变色，再开大火然后再将配菜放入快速翻炒均匀关火马上盛起就可以了。5.在炒配菜的过程，因为香干，之前已经煮过啦，洋葱，又比较容易熟，所以要先将胡萝卜炒一下再放入其它的。6.想要牛肉嫩滑可以加入小苏打粉或者啤酒腌制，本人是不建议使用小苏打粉的，因为小苏打粉会破坏牛肉的营养成分。为什么外面的酒店炒出来的牛肉又嫩又滑？就是因为使用了小苏打粉。7.牛肉在烹饪的过程中我没有放入盐因为放入了一些调料和黑胡椒酱已经咸味很重啦。菜谱仅做参考根据个人买的牛肉份量来添加佐料。8. 、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。