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啰嗦一下:1)切拌就是拿搅拌刀像切东西一样再面粉糊里面前后切,还有上下拌.只要面粉糊么有干的面粉就可以用了.2)烤的中间拿出来切一刀是为了好看,还可以涂上黄油.不切也可以.3)可以放N种你喜欢的果干,我放圣女果是因为秋天吃酸味的东西好,酸味入肝.
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1、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放置的时间越久越容易消泡。2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀，就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。6、戚风烤好以后用力震动几下可以将底部和模具变松，脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。7、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果，所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。8、奶油很容易打发，低速打至黏稠出现纹理即可。9、在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感，吃起来不会那么腻。10、在拌制面糊的时候面粉一定要过筛，这样混合面糊的时候不会起面疙瘩。同样以过筛的方式撒糖霜和可可粉，也是保证即撒的均匀又不会形成结块。
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油-可以用任何植物油，也可用奶油(不过要加热溶化)。蛋糕可以切对半或切2层，就可以在加入其他馅料。草莓可视个人喜欢程度增减，喜欢可以加多一点，不喜欢可以换成其他水过或馅料。这个蛋糕鲜奶油我用80ml，因为比较喜欢吃甜所以我加了50克的糖，喜欢鲜奶油多一点的人可以用100ml或是到150ml，喜欢甜一点的人糖可以多加一点，不喜欢甜也可以减少。
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1.我一下子把黄桃泥都加入到打发的鲜奶油中，才想起抹面会有小颗粒感，不干净。最后决定干脆撒满白巧克力屑吧。这样可以盖一下。2.做了这个蛋糕，我知道什么叫鬼使神差了。我把蜜豆都拿出来了，准备中间夹蜜豆的。但不知道怎么做着做着就加成黄桃了，而且做完了拍完照片，收拾厨房看到蜜豆才想起来，初衷是想加蜜豆的，狂汗呀。3.现在对行情不怎么了解。看到楼下水果店的樱桃挺好，觉得6元不贵，比荔枝便宜，选了很少的一些，一称重21元，我狂汗，回头一看是6元一两，我的天，幸好选的不多。蛋糕上的这些樱桃是全部了，富余了一个给老公吃啦。下次一定要仔细点。
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鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。 打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。 蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。 拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡 戚风烤制期间，不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模 奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
Summer_夏天
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磅蛋糕，方子其实有点随意，家里买的淡奶油是200ml的，就照200ml的量来做，如果家里买的小盒装的淡奶油是250ml的，比例就照250ml的量来做。方子中的蜜豆比较随意，如不喜欢蜜豆的也可以不放，如不放蜜豆的话，下面的方子也要做一下更改，方子中的糖改成50克，牛奶就不需要再加入了。
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1、裱花袋的剪取要领：大约为裱花嘴的中端直径宽度即可； 2、追求细腻口感的亲可以在使用咖啡樱桃专用烘焙粉时过筛，较大可以的纤维可以丢弃，追求高纤营养的青门可以不必在意。 咖啡樱桃是一种浆果，浆果是果中珍品，富含维他命、矿物质、胶质等丰富的营养，咖啡樱桃（Coffee Cherry）还含有天然抗氧化剂绿原酸和丰富的纤维素。独特而甜蜜的滋味历来受到森林小动物们的青睐。咖啡樱桃浆果烘焙专用粉尝起来有类似花卉、柑橘和烘烤水果等滋味，所以很适合用做面包、曲奇、蛋糕和调味酱汁等，咖啡樱桃粉营养极其丰富，比菠菜含有更多的铁，比香蕉含有更多的钾元素，比全麦含有更丰富的膳食纤维。
碧罗咖啡庄园
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啰嗦一下: 1)切拌就是拿搅拌刀像切东西一样再面粉糊里面前后切,还有上下拌.只要面粉糊么有干的面粉就可以用了. 2)烤的中间拿出来切一刀是为了好看,还可以涂上黄油.不切也可以. 3)可以放N种你喜欢的果干,我放圣女果是因为秋天吃酸味的东西好,酸味入肝.
yuruping789
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